025 1斤香椿=10只鲍鱼，你实现“香椿自由”了吗？

田间地头，野菜冒头儿！ 

今儿我是出去办事，我就看着草地上，好几个大妈，在草窠里头翻啊找啊。

我说这干嘛呢？草堆里能有什么呀，逮蛐蛐儿啊？！

不对，这春天呀！哪有蛐蛐啊，逮蛐蛐都是秋天的事。

这些大妈呀，戴着墨镜，围着纱巾，拿着铲子，提溜一塑料袋。

我一看明白了，挖野菜的。

中国人讲究吃野菜。

原因一：健康意识

它自然、绿色，吃野菜啊对身体有好处。

原因二：中国有吃野菜的传统

很早的时候为了温饱吃野菜，日子穷啊，粮食吃不饱啊！

代表人物王宝钏：中国吃野菜最著名的奇女子

苦守寒窑18载，等着丈夫回来，没有生活来源，就靠吃野菜。

据说她这个寒窑，方圆30里地，荠菜都让她挖绝种了。

最后把老公给等来了，一家团圆。

西安那边到现在，每年还要吃荠菜馅儿的春饼，来纪念王宝钏。

野菜里边名气最大的就得说荠菜，苦味相对小得很多。所以荠菜有名，大家都吃。

北京就甭说了，哪个饭店如果有饺子，这季节肯定会有荠菜馅的饺子。

“谦式”野菜饺子：油大！肉多！ 

我自己也包饺子，用野菜来吃馅儿的话，首先油要大，因为野菜比较吃油。

肉要相对的多一点，好吃。

我小时候家里边，没有那么些肉，怎么办呀？

凉拌！不不不，是喝菜粥！

原料：芥菜，棒子面

第一步：熬棒子面粥

第二步：熬的差不多，把荠菜切成段、沫啊，往粥里一撒

调味：搁点盐，搁点香油

味道：咸鲜！

到我碗里来，黄酱蘸一切！

我还看一文章说，一到这季节，北京人就没有不能吃的。

只要是没毒，都敢吃！

蒲公英啊、二月兰啊、车前草啊、灰灰菜啊、马齿苋啊……呵！全有。

而且豪爽的人啊，也不讲究什么做法，洗吧洗吧蘸酱就吃了。

“谦式”凉拌马齿苋

除了荠菜最常吃的就是马齿苋，我也爱吃。

第一步：把马齿苋拿开水焯了。

第二步：再拿凉水拔，拔的凉凉的。

调料：搁上蒜末、芝麻酱，倒点香油，搁点味精。

烹饪方式：拌！

建议食用方式：就着酒吃，又清凉又去暑。

后羿：听说这小草救我一命？

据说后羿射日，追这个太阳。

最后太晒了，快给烤死了，他就躲在马齿苋这个小叶底下，熬过这个劫。

这肯定是传说呀，但可见大伙觉得马齿苋去火。

还有苦麻儿，曲茉菜，这两种菜更苦一点。老北京人相信，只要苦的东西就去火。

“谦式”蒸榆钱儿

再有这个季节想吃什么？榆钱儿。

小时候上树摘榆钱去，找个粗树杈一骑，凉凉快快坐那歇歇脚，然后一把一把的抓那榆钱吃。

等吃饱了，撸下来榆钱再往兜里装，或弄一大袋子，从树上爬下来，回家给大人。

榆钱的做法：棒子面——野菜好搭档

原料：榆钱、棒子面

第一步：把榆钱过水洗。

第二步：趁着水没干，往上撒棒子面。

（比例：八比一或九比一，八份是榆钱，搭上一份的棒子面）

第三步：搅拌均匀，上锅蒸，锅一开，弄出来搁到碗里。

调料：倒上醋蒜汁啊，搁点辣椒油啊，再点点香油。

评价：怎么吃都好吃！

原来你是这样的槐花！ 

再有就是现在吃的槐花。

但槐树分两种，一种是国槐，一种是洋槐。国槐开的花是不能吃的，它结那豆有毒。

洋槐花能吃，花开得还好看，一种是白色的，一种是紫色的。

小孩爬树摘槐花呀，掐那芯儿，就专门吃那个。白色的好吃，还嫩，还甜。

但是呢白色的多，红色的少。所以小孩就老捡那红的摘。哎这少，这好！

槐树花也能吃，包包子，包饺子，吃馅都可以。

菜中“贵族”——香椿 

再有我最爱吃的，那就莫过于香椿了。

这段时间香椿说的比较多，可能是目前最贵的野菜了，一二百块钱一斤。

就是今年，大伙都风靡这个。但香椿到这个季节，历来贵，不是今年刚开始贵。

我记得那时候老百姓家里要想吃点香椿，也就尝尝鲜儿，花二三十块钱，买一两二两的。

香椿怎么吃？

1、香椿摊鸡蛋，吃个一顿两顿的。

2、吃炸酱面，当个菜码用，调一调味道。

3、炸个香椿鱼儿。

什么叫香椿鱼儿？香椿整根的芽子，撅下来以后洗干净，蘸上鸡蛋搁油里炸。

那时候不敢这么吃，太浪费了，所以都作为调味来吃。

以前也很少有出去买香椿的，每家可能都种香椿。

爱吃香椿的朋友都知道，头茬香椿好，一冬天了，根部的养分都供到叶子上，香气足。

到二茬就差点了，三茬又差点了，再往后就基本跟树叶子差不多了。

野蒜？臭鼬弹？为何你如此重口？ 

中国人都爱吃野菜，那外国人吃不吃野菜？

后来人给我讲，说外国人吃野菜啊。

美国芝加哥，这“芝加哥”怎么解释？什么意思？

他说“芝加哥”这名字是当地印第安人的叫法，意思是野蒜生长的地方。

哥伦布发现美洲以后，也发现印第安人吃这野蒜，就跟着吃。这个吃法便延续下来了，这“芝加哥”的叫法也延续下来了。

当地人说这野蒜味道挺冲，有种臭味，管这东西叫臭鼬弹。

您听这名字……这个味道不可想象！

德国人也吃。德国人吃熊蒜，也是野生的，味道可能比臭鼬弹好不了哪去，但是当地人爱吃。

野生“xiào蒜”：送你一份好口福！ 

野生的蒜啊，我也吃。

我老家西安嘛，回老家时，老家的人就说我带你去挖点“xiào蒜”。

这是当地方言，说普通话叫“小蒜”。

它长得小，野生的，没经过培育改良。我就跟着家里边人到山上，他们就随手地里摘。

哎呀！香死我了那次。后来只要是季节，我回去就得摘这个小蒜回去吃面。

陕西版“xiào蒜”面

原料：小蒜、裤带面、大海碗

第一步：宽宽的裤带面在水里煮，煮完了用大海碗连汤带面，盛满满一碗。

第二步：调小蒜汁儿，把小蒜切成末

调料：搁点油，搁点酱油，多多的搁盐，把它调得很咸很咸的。

吃法：拿筷子挑一点小蒜做的汁儿，放这大海碗里，咸淡就够了，而且特别香！

“谦式”苋菜馅儿 

年年到这季节我得吃几回苋菜。

您说苋菜，市场有卖的。哎我说的可不是那苋菜。

请认准野生苋菜：

市场里的：苋菜叶子偏圆，叶芯儿是红的，周围是绿的。

野生的：苋菜叶子是尖的，不带红，纯绿色。

做馅儿小贴士：

一要取苋菜芽头。

二要多搁肉。

三要调得味道重一点、浓一点。

这个做馅儿好吃，叶子厚，口感特别肉头，所以年年我得吃点苋菜。

总之，野菜有很多可以好吃的品种及做法，不妨趁这季节，您到地里摘点野菜，回家尝尝鲜。