024 黑暗料理：西红杮炒鸡蛋 ，加点酱油！

前两天我翻朋友圈，看见一个广告。

一个在美国留学的中国孩子，跟班里的几个人就说咱们聚一聚吧，上家里边来，咱们自己做饭。

约定每个人带自己国家特色的一道菜，在中国孩子家里吃这顿饭。

这孩子就发愁到底做什么呢，实在没辙了，就给家里边打了个电话。

爸妈就给出主意，说最简单的，你就做个鸡蛋炒西红柿吧。

这怎么做呀？好！还是不会！

干脆视频吧，从美国和中国就视频开始教，父母又拿西红柿，又拿鸡蛋，又切佐料，整个在视频里演示了一遍。

折腾一番，终于把孩子教会了，这孩子就开始做。

做完了以后大家聚会反应还不错，反正总算给应付过去了。

把同学送走以后，他踏实了，高兴了，但突然想到，美国和中国有时差呀！

自己这大白天做饭的时候，正好是中国的夜里。合着父母为了教他，一宿没睡觉。

可怜天下父母心啊，这种亲情就给大家造成了很深刻的印象，广告拍出来反响不错。

话说回来，亲情各方面我都体会到了，但是不如一个体会更深刻：

就这鸡蛋炒西红柿看的我那个饿啊！好吃啊！

鸡蛋炒西红柿，咱们中国可能是家家都会做。

首先它好吃，再有一个呢，好学，好上手，一学就会。所以中国人吃鸡蛋炒西红柿特别普遍，而且各家有各家的做法。

毒果变美食

各位您猜猜，中国人吃西红柿怎么得有个几百年了吧？

您没猜着，中国人开始吃西红柿，到现在可能也不足70年。

西红柿，从这名字上就可以分析，它应该是西方传来的，不是中国原产的蔬菜。

印第安人——吃西红柿第一“人”

西红柿产在美洲安第斯山脉，最早吃它的，是土著的印第安人。

后来呢，哥伦布发现美洲大陆，把这东西就带到欧洲去了。

印第安人吃这个，也没有什么吃法，摘下来就吃，最多也就做点番茄酱。

但是哥伦布连这做法都没带回去，他就觉得这好看。

欧洲人：这是有毒的花花！我不吃！

欧洲人没拿西红柿当吃的，他觉得这好看，就在花园里种。

这200多年，就拿它当花养活着。他们认为这是有毒的，不能吃。

中国人：那好，我也不吃！

一直到1613年，明万历41年，番茄进入中国，由洋人带来的。

这位洋人啊，还真挺负责，他就反复地告诉中国人，这个千万不能吃，有剧毒，吃了就死！

中国人也挺信他，就当花种，不吃。

虚惊一场！毒药变美食！

后来一直到1930年，慢慢的才有人吃。

当时可能是一个画家呀，看这西红柿挺好，他要画静物。

画着画着呢，可能馋病犯了，就把这西红柿吃了！

吃完以后，觉着完了，一失足成千古恨啊，把毒药给吃了。

躺在床上就等死，等半天没死。哎哟这回发现了这东西能吃，而且还挺好吃，从那开始西方人才开始慢慢吃。

消息传到中国，中国人也觉得这能吃。

但是啊，一般人不敢吃。而且都没吃习惯呢，当时吃西红柿就三种人：

第一：外国人，侨民

他们已经落下吃西红柿的习惯了，他们常吃。

第二：到外国镀金的海归

他们为了显示一下我在国外待过，我也摆摆范儿。弄个西红柿，炒炒虾仁啊，他们吃。

第三：中国最底层的穷人

肚子吃不饱，那不逮什么吃什么嘛！

老舍先生发表过一篇文章，名字就叫《西红柿》，记载了他吃西红柿的感觉。

老舍先生↑

老舍先生说，他也不爱吃，这西红柿当水果吃啊，有一种青草味。当菜吃吧，又没什么嚼头。所以他也不爱吃这个。

那后来，到什么时候才真正当菜，普遍的吃西红柿呢？

早期“黑暗”料理——西红柿炒辣椒

这可能又是三四十年代的时候。

在斯诺的《西行漫记》里边，有一笔记载，他说在这儿吃的西红柿炒辣椒。

斯诺↑

这算咱们近代吃西红柿，比较早的一个记载了。

后来中国人吃西红柿就普遍了。最后不知道什么时候，西红柿跟鸡蛋跑到一锅里去了。

嘿！我觉得这是中国人的一大发明。因为这种搭配，别的国家没有，而且还确实是绝配。

各有千秋！中国人的鸡蛋炒西红柿

中国人吃鸡蛋炒西红柿都能习惯。而且按照自己的口味啊还都有发展，都有特色，各地做的也不一样。

总体来说我觉得可以分为两种，南北方各不同。

火候不同：南方VS北方

南方人做呢，更趋向于火欠一点，生一点。那西红柿炒的半生不熟，有点嚼头，大块的鸡蛋这么炒。

北方人不一样了，尤其是北京。

北京讲究鸡蛋炒西红柿时，把西红柿炒成糊糊。然后拿鸡蛋，裹上糊糊这么吃。

佐料各异

而且放的佐料也不尽相同。当然了，糖是大多数人都要放的，但别的就不太一样了。

有只放葱的，有放葱姜的，还有放蒜的，还有倒点醋的，还有搁酱油的。

按我的理解，搁醋不太好。西红柿本身就是酸的，俩酸的放一块，它怎么能再显出来呢？

我喜欢放酱油。

我记得吴京拍过一电影，叫《狼牙》，剧情描写啊，他到饭馆吃饭，要了一鸡蛋炒西红柿。

他说这不好吃，炒鸡蛋西红柿连酱油都不放，怎么能好吃呢？

老板觉得神经病吧，放什么酱油啊，对嘛！

后来到了他显手艺的时候，他就炒了一个放酱油的鸡蛋炒西红柿。

我觉得放酱油好吃，我就这么炒。

“谦式”鸡蛋炒西红柿

调料一：酱油

不能放多了啊，放一点点，西红柿啊，只有用酱油的味道，压它那青气味。

调料二：糖

这个是提高口感的。

调料三：蒜

葱姜炝锅的时候，里边必须放几片蒜，炝锅炝出来香。

我不知道各位对这个菜，都有什么自己的方式。但是不管您吃的哪口，您不妨按我这个方法，放点酱油您尝尝，我觉得北方人应该都能接受。