第2课:那些你知道的,和你不知道的糖在哪里?
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说到戒糖,我们就先来认识一下什么是糖。我有一个学员,她跟我说她就属于那种从小就不爱吃甜品的特例,她对甜品无爱,喜欢喝不加糖不加奶的咖啡,喝奶茶喜欢点无糖的,就连在外面买的罐装饮料也是无糖乌龙茶,无糖可乐这种的。她觉得自己超级健康,跟戒糖简直一点关系都没有。但是,实战体验了我们的21天断糖训练营后,她的认知被颠覆了。


事实上,糖的存在形式远比你想象得要复杂,就算你像上面这个学员一样,自认为是个不喜甜品的人,但你可能吃下的隐形糖并不比明着吃糖的人少,甚至更多。是不是听起来特别的不公平!


别跺脚了,现在要做的就是认认真真的听完我这节扒一扒糖的前世今生和各种投胎演变的课程。帮助大家了解那些看不见的糖。


先看看糖在认知上的几个常识性误区:


1 首先要知道,糖不一定第一口就是甜的


糖类是在自然界中广泛存在,也叫做碳水化合物。在我们日常食用的食物中广泛存在大量的糖类,比如馒头、面条、米饭中的淀粉,淀粉在我们口腔中咀嚼时,会刺激口腔的唾液腺产生唾液淀粉酶。在唾液淀粉酶的作用下,淀粉被水解成麦芽糖,这也就是为什么我们在吃主食时会因为慢慢咀嚼感到甜味。除此之外,玉米、土豆、红薯中也含有大量的淀粉。所以就算你不是糖上瘾者,你也可能因为食用过多主食而摄入糖分。


2 红糖、黑糖、冰糖就比白砂糖更好吗?


蔗糖本身就包括了白砂糖、红糖、黑糖、黄糖和冰糖,反过来说,这些糖的妈妈都是甘蔗。只是白糖更常用,是大量工业生产的常用甜味剂,而红糖是甘蔗经过榨汁后,只初步的精炼提纯,甚至不经过精炼提纯,直接干燥后得到的糖,所以又叫原蔗糖。正因为没有经过精炼提纯加工,所以红糖保留了更多甘蔗汁。经过高温煮制,糖会发生两种反应,产生焦香味道和焦糖色,让红糖呈现出红棕色,闻起来也更香,而黑糖则是红糖的更简单加工方式,少了精炼和脱色步骤,颜色会更深。同样是甘蔗水,进行完结晶操作最后得到大块的晶体状产物,就是冰糖。结晶后,冰糖中的杂质可以进一步降低,甜味更纯正。根据操作工艺和所含杂质的不同,冰糖有晶莹剔透的白冰糖和“看起来更天然”的糖。所以你问我哪种糖更优?我跟你说,相比下来,你还是吃甘蔗吧!


3 咸的食物就不含糖了吗?


工业化程度越高,饮食越复杂化,糖的使用量就越大。所以不吃糖就能规避糖简直就是伪命题。不管是不是经常进厨房,你一定都听说过美拉德反应。


烤肉上刷一点蜂蜜,在高温下发出滋啦滋啦的响声,散发着妙不可言的香味;用盐、糖、生抽抓匀鸡块,油锅烧热后煎至金黄,顿时厨房里充满了令人陶醉的气息;糖醋排骨、红烧肉、肉松蛋糕、炸鸡排......能给食物增添色香味的美拉德反应无处不在。本质是还原糖和蛋白质或氨基酸在高温下发生一系列复杂化学变化,产生诸多风味物质的过程。


除此以外,超市里的咸味零食都含白砂糖或者果葡糖浆以增加味觉的刺激,产生重复购买欲;成品的沙拉酱汁也是糖分的重灾区,没有哪个商家愿意冒着不好吃的风险去掉酱汁中的秘密武器——糖,就连酱油和醋也从以往的传统无糖配方变为白砂糖版本的配方。


4 无糖食品就不是糖了?


你认为的无糖就是不加糖,而商家们认为的无糖往往是不额外添加白砂糖和允许大量使用甜味剂。难怪你瘦不下来呢!


来说说不友好的甜味剂。天然甜味剂和人工合成甜味剂都是“无糖食品”的糖类替代品,根据我国现行《食品添加剂使用标准》的规定,糖精、阿斯巴甜、甜菊糖、麦芽糖、安赛蜜、木糖醇、罗汉果甜苷等都可作为甜味剂可以用于面包、糕点、饼干、饮料、调味品等食品中。


以无糖可乐为首的代糖食品简直就是减肥界的破坏分子。美国德克萨斯大学曾花了12年,以474位实验者做了一个实验:A组:每天喝零度可乐;B组:喝水、喝果汁、喝普通可乐!12年后对比腰围,结果发现:爱喝零度可乐的A组平均腰围是B组的三倍!简直还不如直接喝可乐!


以色列科学家和哈佛的研究者们都已证实了天然甜味剂并不比糖类健康,人工甜味剂会增加肠道中能够把食物转换成能量、再把能量转变为脂肪的菌群。说白了就是天然甜味剂会影响肠道菌群从而干扰消化系统,让脂肪更容易堆积在腹部和腿部。而且它还会让你身体的“耐糖性”提高,意味着长久摄入甜味剂,会让你觉得甜品不甜,然后越吃越多!还会让你产生“我今天没有吃糖”的心理安慰,为你吃更多甜点提供了借口。


天然甜味剂甚至会更加上瘾,国内外都有大量喝零度可乐上瘾的例子。甚至把零度可乐当水喝,于是更加不爱喝水,这就是产生了饮料型脱水体质。


所以,如果些误区有颠覆你的日常认知,就请不要再抱怨自己为什么不爱吃糖还瘦不下来了。下节课我们聊聊如何建立糖的黑白名单,帮助大家规避糖的悄悄摄入。


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