第十三讲.《中国美食》:动态之美

第十三讲.《中国美食》:动态之美

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课本内外 

在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、道家理学观念,儒家伦理道德观念,还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下,创造出彪炳史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化。


郦师点拨 

中国是文明古国,亦是悠久饮食文化之境地。将饮食文化归纳出以下几个特点:风味多样、四季有别、讲究美感注重情趣食医结合。


由于中国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法,口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。


一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征。自古以来,中国一直按季节变化来调味、配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。


中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。


中国烹饪很早就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名,也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。


中国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的。


思考探究 

你可以给小伙伴推荐一道来自家乡的特色菜嘛?

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用户评论
  • 清_如許

    天啊,从来没有哪个早晨像今天这样饥肠辘辘,唯有爱与美食,不可辜负。原来北京烤鸭源于南京呀。我记得曾和老友两个人将一锅水煮鱼吃了个底朝天,特别难忘的味道还有在杭州吃过的东坡肉,在南京吃过的清炒芦蒿等,舌尖上的中国,美食太多啦。“央视综合频道《中国味道》近期播出,敬请期待!”小吃货期待着。今天降温,美食家郦老师要注意保暖呀。

    星星之寒冰剑 回复 @清_如許: 历害

  • 雪夜梦冰

    先生⋯小朋友问,鸡蛋的蛋为什么下边是个虫,不是个鸟,我的解释是⋯可能因为更多的虫也都是卵生动物⋯所以用个虫字!可他表示怀疑,"妈妈,还是问问郦波老师吧"!在他和我的心里,郦波老师是无所不知,不所不晓的!如果先生有看到,方便给解释下么

    亲子教育麦子 回复 @雪夜梦冰: 因为鸡吃虫。

  • 美玉生烟

    郦老师辛苦了!先生是江宁织造馆馆长,精通《红楼梦》,且参加央视的美食节目,想请问郦老师:您作为典型美食家会不会做红楼梦中的“豆腐皮包子”?因为您说爱和美食都不可辜负。

  • 清淡23

    对不起,郦波老师,我最后一句给说错了,应该是我特别喜欢老师领读过我的古文。

  • 妮可_2s

    您好,我是二年级的学生赵晨希我很喜欢您讲的课

  • 330621201203092999

    1:收听郦波老师的语文课《“贝”的故事》 2:朗读课文5次,录音一次。 3:完成《生字抄写本1》第五课的生字与词语的抄写。 4:坚持阅读课外书半小时。

  • 有文之神

    中国美食是如此!

  • 焉如尘

    先生,早安!//一定要看中国味道,和先生一起品味美食……

  • soarfreely

    郦波老师,你也是个美食家呀, 我虽然吃素,但我在学校吃肉。(๑>؂<๑)想吃肉。

  • 清淡23

    郦波老师您好,我是二年级的小学生张琳菲。 我也很喜欢听您的课。为什么我每天入迷的书就是米小圈,而不是老师推荐的那种神笔马良,七色花,三毛流浪记,为什么我就入不了迷这些书呢? 我特别喜欢老师那种过我们的古文。