004 豆腐：和谁都能成cp的餐桌美味

郭论 

豆腐是中国人的饮食文明的结晶之一，据说还没有耶稣的时候就有豆腐了。到现在，做汤做菜、配荤配素、无不适宜。

豆腐的诞生 

刘安的“无心插柳”

相传是在公元前164年，由汉高祖刘邦的孙子，淮南王刘安所发明。距今天已经2100多年了。

刘安画像

相传刘安好仙道，招纳各方贤士谈仙论道，其中著名的有苏飞、左吴、田由等八人，号称“八公”。刘安带众人在寿春的北山著书炼丹，他们磨制黄豆汁，用豆汁培育丹苗。

一天，豆汁与石膏偶然相遇，形成了鲜嫩绵滑的固体。刘安无意间品尝，发现其味道鲜美，为之取名“豆腐”。

诸多说法

袁翰青以为五代才有豆腐，日本学者筱田统根据五代陶谷所著《清异录》“为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个”，认为豆腐起源于唐朝末期。

且不去探究谁对谁错，此后，豆腐传入民间，人们把刘安等人论道炼丹的地方称为“八公山”，而八公山也被认为是豆腐的发源地。

“豆”是如何成为主食的？ 

有出土文物证明，在东汉末年，民间制作豆腐已经有很成熟的工艺，在河南密县打虎亭村出土的汉画像石上，已清晰描绘了制作豆腐的泡豆、磨豆、过滤、点浆、整压等流程。

《史记》里有一篇《货殖列传》，对人们的饮食有一些记载。那时南北方的口味差异很大，南方吃稻米，北方吃麦和粟。

豆，已经成为人们日常生活中的主食。

黄豆在那时称为菽（shū），是中国的最原生的物种。汉初没有什么吃豆子的好办法，豆子要煮，直到三国时期，曹植“七步成诗”，还在写“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣”。煮熟了之后不怎么好吃，并且会胀气。

中国一直都是农耕文化的国家，饮食上最大的特点就是：以粮食谷物来搭配蔬菜。中国人向来饭菜分离，对于普通百姓来说，肉只是过年过节时的调剂。

中国自古战乱频发，自然灾害频发，人们在动荡之中，从吃喝上衍生出了非常多的民间智慧，从大豆中获取幼稚的植物蛋白，并且因为此，衍生出各种各样，令人眼花缭乱的豆制品。

豆腐身价可不低 

味美

有中国人的地方就有豆腐，做汤做菜，配荤配素，苦辣酸甜，随意所欲。这小食材，可以和各种佳肴同烹，吸收众长，集美味于一身，也可以自成一格，令人难忘。

老郭美食单

食欲不振时：香椿拌豆腐，或者皮蛋拌豆腐、小葱拌豆腐。

时间允许下：麻辣烫，或者鼎鼎大名的麻婆豆腐，或者煎的两面焦黄的家常豆腐，还有毛豆烧豆腐。

营养高

江苏有句谚语这么说：“吃肉不如吃豆腐，又省钱又滋补。”豆腐的蛋白质含量=1/2牛肉和猪肉的蛋白质含量，但是价钱却便宜多了。

豆腐的脂肪，是植物性的，和肉类所含的动物性脂肪不同，吃了不会引起血管硬化和心脏病等毛病。

另外，豆腐含有很低的碳水化合物，适合减肥。它的钙质含量和牛奶相同，适合孕妇和发育中的婴幼儿。

众人爱

豆腐是汉文帝时代发明的，到了宋朝时才逐渐普及，到了清代，豆腐扩及上层家庭，有时甚至调理成帝王专用的做法。

连慈禧太后都爱，不是常说这慈禧太后驻颜有方嘛，其中有一项就是，每天都要吞珠食玉。（每天都要吃一味润肤养颜的“珍珠豆腐”）

豆腐里的文化 

麻婆豆腐

豆腐烹调技巧的扛把子，非麻婆莫属。光绪二十七年，夫君掌柜不慎翻船，就剩巧巧（麻婆小名）孤苦伶仃。小姑淑华看她可怜，不舍她独自再嫁，姑嫂俩为了生活，开了间裁缝铺。

不到半年生意却冷淡下来，好在掌柜生前人缘好，那些常来旧店歇脚的人就来接济姑嫂二人，带些吃食。巧巧长久不好意思也就张罗着给大伙做起来，她的臊子豆腐，慢慢的经过众口宣扬，非常有名。也在这些邻里一来一往的友谊中，练出一手专烧豆腐的绝技。这就是后来的麻婆豆腐。

文学作品

在历代文人墨客的作品中，也有很多对豆腐的描绘，《西游记》中的“豆腐船”，《儒林外史》中的“豆腐饭”，《红楼梦》中的“豆腐皮包子”，苏轼的“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛甚蜜酒”，都是对豆腐的赞美，而最美的还属那句“旋乾磨上流琼液，煮月档中滚雪花”。

在章回小说与旧剧中，常喜欢安排一些孤苦无依的老头老婆以买豆腐为生，比如《天雷报》里的张元秀。文学作品里让它与贫苦的人发生联想，大概与它利润薄有关系。所以豆腐在中国来讲，还是勤劳的象征。

《天雷报》剧照

到如今，各地菜肴中都保留着豆腐这道美食，民间还流传着许多与豆腐有关的故事、歌谣、谚语和歇后语，这些劳动人民的口头作品，也是豆腐文化的体现。

豆腐远播海外 

豆腐在东方，很早就从中国传出去了，最早的考证是在十二世纪末的一篇僧人日记中有关豆腐菜品的一则记录。

到了十五世纪，豆腐在日本的奈良、京都传播开来，最早也是宫廷和贵族的食物。

到了十六世纪，完全普及开来，成为日本餐桌上的常见食物。

铁板日本豆腐

豆腐在西方，多是由我们华人发扬光大，这里不得不提一个人，李石曾先生。1900年，李石曾21岁，到法国留学。几年后，李先生在法国开办了一家豆腐公司，可以说是最早把中国特有的食物——豆腐，推行到海外去的人。

李石曾照片

那时候正值清末革命，他们到国外去留学，豆腐公司成为勤工俭学者们最早的实验场所，同时这里也成为革命的财源。

当年他们的豆制品可以做成全份西餐，还包括豆制咖啡、豆乳，由此慢慢的，豆腐的名声，更在西式的生活方式中传播开来。

据说豆腐在海外的传播，也得益于这豆腐公司的战时影响，遗留下来的一些军眷区，都是由从东方战场调回去的美国空军人员和家属聚居，其中有些军人娶了东方女性，做豆腐的技术也就这样流传去了。