《杂食者的两难》| 喜马讲书

摆脱食物选择困惑、打破吃与不吃的两难，认真吃好每一餐。

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《杂食者的两难》（The Omnivore’s Dilemma: A Natural History of Four Meals）的作者迈克尔·波伦，是美国首屈一指的饮食作家，同时也是无数美国人的饮食导师。他的代表作还有《为食物辩护》和《吃的法则》等等，他的作品多次荣获素有“美食届的奥斯卡”之称的“詹姆斯·比尔德奖”，此外他本人被美国《新闻周刊》评选为“美国十大思想领袖”，还被《时代》周刊评选为“食物之神”。

《杂食者的两难》这本书，英文书名直译过来，应该是“杂食者的困境”。作者以回答“吃什么”这个问题为根本目标，深入走访了美国不同地区的农场、牧场、超市、科研中心和食品加工厂，从食物原产地一路追溯到人们的一日三餐，揭开现代食品工业的真实面貌，展现了杂食者面临的种种困境。

第一部分内容：产业化食物链

产业化食物链说的是现代食品工业，它的最基本特征就是大规模地种植同一种农作物，然后把这种作物加工成各种食品。“玉米”是产业化食物链的基础物种，也是人类现代饮食的基础食材。玉米原产于中美洲，新大陆开辟以后，玉米开始走向世界历史的舞台。由于玉米有着得天独厚的遗传学优势和顽强的生命力，很快便顺理成章地在人类食谱中占据了一席之地。这种植物不仅成功地解决了北美殖民者的温饱问题，同时还是上好的经济作物。

由于玉米容易生长，并且饱含能量、用途广泛，在利益的驱使下，美国人开始大规模地种植玉米，同时想方设法地增加它的单位面积产量。比如，20世纪初转基因玉米的出现，不仅极大地提高了玉米的产量，还标志着玉米从此进入了产业化生产的时代。但是玉米种植史上最重要的转折点，还是要追溯到化学肥料的使用。

玉米出色地适应了工业化体制，消耗了庞大的化学肥料，然后又转变成更加庞大的食物资源。

为了消耗产量巨大的玉米，美国政府、科学家和商人开始千方百计地让玉米参与到人类的食物链里。除了直接作为人类和动物的一日三餐，超市中那些晦涩难懂的食品成分标签中，有一多半都是由玉米制成的，据不完全统计，美国超市中四分之一以上的商品中都含有玉米成分。

第二部分内容：有机食物链

随着美国人对深加工食品担忧的加深，20世纪初，一种新的精神崇拜应运而生，人们一方面希望享受现代文明带来的方便和快捷，另一方面又向往回到过去那种简单的田园生活模式，认为食物是大自然的馈赠而不是化学肥料和抗生素的产物。人们把这种精神崇拜叫做“有机”，并把这种理念逐渐发展成为一条崭新的食物链——有机食物链。

早期的有机运动倡导农业应该杜绝化学农药、精细加工和工业化生产模式。但由于早期有机运动缺乏实践经验，再加上美国政府和资本家的重重阻扰，这种理念很难推行。

现如今在美国受到普遍欢迎的有机食物链，通过诱人的标签、种种认证制度、明星代言，把原本模糊而复杂的食物链，一目了然地呈现在了消费者面前。其实，不过是农场主和资本家们联合给消费者演绎的一个唯美的传说，又或者说是他们成功地缓解了消费者的饮食焦虑。真正的有机食物链，它的起点永远都在生生不息的草地上，而不是在绵延不绝的玉米田里。

第三部分内容：采猎食物链

采猎食物链是人类与大自然联系最为紧密的一条食物链，也是延伸最短的一条食物链。

在现代文明里，人类大部分情况下已经不再需要亲自参与食物的狩猎和采集，甚至很多时候都不需要亲手制作，便可以享受舌尖上的盛宴。然而，离开了食物链源头的人类，很难再尝到食物本来的味道，同时还逐渐淡忘了饮食的传统文化和礼仪。

事实上，远古时期的人类在食物面前也会有诸多困扰，比如，在面对猎杀、处理动物时人类本能的恐惧和愧疚，再比如，在面对真假难辨的蘑菇时，难以抉择的困扰。总之，尽管采猎食物链时期，人们能享用最天然、最新鲜的食材，还能时刻感受到了大自然的气息和对大自然的敬畏心，但是对现代人来说是不现实的，因为时间成本过于昂贵。

解读 | 喵发财咪

书评人，烟台作家协会会员。

播音 | 娜娜

策划编辑 | 陈艳

音频编辑 | 秦亚希