070.【脏气法时论】五脏的饮食调理

大家好！通过上一讲的学习，我们知道了五脏和一年、一个月、一天的时间有密切关系，五脏病可以用不同味道的药物来进行补泻治疗。当然五脏也可以通过不同颜色、不同味道的食物来调理。《脏气法时论》最后讲到了五脏适合于不同味道的食物调理。那么食物调理有没有方法呢？有！

岐伯说：“肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、枣、葵皆甘。心色赤，宜食酸，小豆、犬肉、李、韭皆酸。肺色白，宜食苦，麦、羊肉、杏、薤皆苦。脾色黄，宜食咸，大豆、豕肉、栗、藿皆咸。肾色黑，宜食辛，黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛。辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。”

先看肝，肝对应的颜色是青色，适宜食用甘甜味的食物，如粳米、牛肉、枣、葵都甘甜的。——因为肝苦急，急食甘以缓之。前面说过“肝苦急，急食辛以散之。”

心对应的颜色是红色，适宜食用酸味的食物，如小豆、狗肉、李、韭菜都是酸的。——心苦缓，宜酸物收之。前面说过“心欲软，急食咸以软之。”

肺对应的颜色是白色，适宜食用苦味的食物，小麦、羊肉、杏、薤（薤音械，根白如小蒜，似韭而无实）都是苦的。——肺苦气上逆，宜食苦物泄之。前面说过“肺欲收，急食酸以收之。”

脾对应的颜色是黄色，适宜食用咸味的食物，大豆、猪肉、栗、豆叶都是咸的。——脾贵在平和，为土，苦于干枯、坚硬，咸能润下、软坚。前面说过“脾欲缓，急食甘以缓之。”

肾对应的颜色是黑色，适宜食用辛味的食物，黄黍、鸡肉、桃、葱都是辛的。——肾苦燥，宜辛物润之。前面说过“肾欲坚，急食苦以坚之。”

请大家注意，上面提到的五脏适合吃什么食物，是从五脏的特性和不同需要说的，不能太机械。还有每种味道例举的食物也不一定完全准确，我们使用的时候要灵活掌握。但有一点是肯定的，那就是五种味道的作用：“辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。”

辛味发散，酸味收敛，甘味缓和，苦味坚燥（坚固和干燥），咸味有软化硬块的作用。

酸，“能收、能涩”，一般说来固表止汗、敛肺止咳、涩肠止泻、固精缩尿、固崩止带这类药物多具有酸味。酸味药多用治体虚多汗、肺虚久咳、久泻肠滑等证。例如五味子固表止汗、乌梅敛肺止咳、五倍子涩肠止泻等。

苦，“能泄、能燥、能坚”，例如清热泻火、通利大便、清热燥湿、等药物多具有苦味。苦味药可以治疗热证、火证、便秘、阴虚火旺等证。例如黄芩、桅子清热泻火，大黄、枳实泻热通便。

甘，“能补、能和、能缓”，滋养补虚、调和药性等药物多具有甘味。甘味药可治疗正气虚弱、身体诸痛、中毒解救等证。例如人参大补元气，饴糖缓急止痛，甘草调和药性并解药食中毒等。 

辛，“能散、能行”，例如解表药、行气药、活血药等多具有辛味。辛味药可治疗表证、气血阻滞之证。例如苏叶发散风寒、木香行气除胀等。例如款冬花润肺止咳，菟丝子滋养补肾等。

咸，“能下、能软”，泻下、润下通便、消散结块的药物多是咸味，咸味药可治疗大便燥结、痰核、瘿瘤等证。例如芒硝泻热通便，海藻、牡蛎消散瘿瘤等。

最后岐伯强调：

“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散、或收、或缓、或急、或坚、或软，四时五脏，病随五味所宜也。”

毒药是可以用来攻逐病邪的，五谷是用来充养五脏之气，五果是用来帮助五谷濡养人体的，五畜是用来补益脏腑的，五菜是用来充养脏腑的。和合食物的气味之后服食，可以补益精气。这五类食物具有辛、酸、甘、苦、咸的五种不同气味，各有作用，或散，或收，或缓，或急，或坚。在治病防病的时候，需要根据具体情况合理的选用五味。

这里所说的“毒药”泛指药物，因为药物都是有偏性的，如干姜偏热，黄芩偏寒，人有疾病就应该用有偏性的药物，才能调整阴阳偏盛，纠偏扶正。“药以治病，因毒为能。”当然不少药物的确是有毒性的，关键是要对症，还要注意用量。现在有一种倾向，就是抓住中药的毒性大作文章，抹黑中医。致使很多中医不敢用药。这是很危险、很担忧的事。长期以往，中医很难生存下去了。其实有毒的药物往往治大病，比如砒霜就可以治白血病。所以我的基本态度是不能因噎废食，要在正确辨证基础上，适当用“毒药”。但同时一定要加强“毒药”的科学实验研究，搞清楚它的作用机理。

接下来讲了饮食养生的四大法则：

“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”

五谷指五种谷物：就是稻、黍、稷、麦、菽，也就是粳米、黄黍、小豆、麦、大豆；五果：桃、李、杏、栗、枣等五种果实；五畜之五种动物肉类：牛、羊、猪、狗、鸡；五菜指五种蔬菜：葵、韭、藿、薤、葱。

为什么每一类要分为五种？当然是按照五行，其实每一类的五种食物基本都符合木火土金水五种属性。那每一类食物是不是只有五种呢？当然不是。这就是由《易经》开创的中国人的思维，就是把复杂的问题简单化，把一个一个的事物分成一类一类的事物，分两类就是阴阳，分四类就是四象，分五类就是五行，分八类就是八卦。

按什么分类——归类呢？是按照属性、功能分类、归类的。每一类食物有很多很多，但按照五行的思维模式，所有食物各自的属性都可以归纳成五种。每一类的五种食物都具有酸、苦、甘、辛、咸的五种不同气味，有各自的属性作用，有的发散，有的收敛，有的缓和，有的急促，有的坚固。所以就有了五谷、五果、五畜、五菜。

我们再来看看这四类食物对人体所起的作用：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”五谷是用来营养身体的，五果是用来辅助营养的，五畜是用来补益身体的，五菜是用来补充身体的。显然这里说了两个意思，第一是不能偏食，要荤素搭配，粗细搭配，谷物、水果、肉类、蔬菜都要吃，因为人类是需要各种营养的。第二，谷物是主食，是最重要的，水果、蔬菜、肉类是辅助的。

我们来看一看现在不少人觉得自己很懂养生，在饮食上，他们不吃垃圾食品，很少吃肉，不吃辛辣东西，做菜很少放油，吃饭的时候先吃水果，再喝汤，再吃菜，菜是以蔬菜为主，只吃一点点肉，最后问要不要主食，头摇得像拨浪鼓。其实最后这一点步入了一个误区，《黄帝内经》讲了“五谷为养”，五谷才是营养我们身体的主食，是一定要吃的。很多人为了减肥，也不吃主食，只吃蔬菜、水果，副食吃了不少，结果减肥效果很差。也是这个原因。

希望大家按照这一法则来调节饮食。谢谢！