试听180秒【论俗】什么面条这么神奇？相声圈竟然用它收买人心

最近天冷、风大，咱中国人天一冷呢，就喜欢吃点暖和的、汤汤水水的东西，今天郭论就给大家讲讲【中国人喜欢的热乎的“面条”】。

逢年过节，到处吃面 

场景一 春节

在春节家家户户都会吃饺子。

场景二 除夕

在山西、陕西的许多乡村里要在除夕晚上做又长又宽的面条，图个“长长久久”的吉利。

场景三 “龙抬头”

北京天津一带的老百姓农历年初二“龙抬头”全家围在一桌吃面条。

场景四 结婚

在山西的一些地区，新婚夫妻婚后第三天，新人要双双回娘家，丈母娘按照习俗会用面条招待，意思就是两口子以后就拴在一起了，和和美美过日子。

场景五 生日

小孩子的满月酒、老人过大寿，都吃“长寿面”。因为面条长寓意吃了寿命也长。

↑长寿面

问问相声祖师爷，生日为啥要吃面？ 

汉武帝崇信鬼神，有一天他和大臣们聊天，说到人的寿命长短。

汉武帝说：“《相书》上讲，人的人中长，寿命就长！”

坐在汉武帝身边的东方朔就大笑起来。

汉武帝问他笑什么，东方朔说：“我不是笑陛下，而是笑彭祖，人家彭祖活了800岁，他的人中岂不是得长8寸？那他的脸得有多长啊！”

所以就有人说，脸长命就长，“脸”就是“面”，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿，过生日吃“长寿面”的习俗就流传了下来。

过生日吃面条，也许就是因为东方朔对汉武帝说的一句玩笑话。东方朔也因为爱开玩笑讲段子的有趣性格被后世相声界誉为“精神祖师爷”。

TIPS：

做得好的长寿面甚至整碗只有一根面条，吃的时候最好不要弄断。

最早的面条在哪里？ 

中国历史上关于面条最早的记载

说法一

时期：东汉，距离现在已经超过一千九百年。

说法二

科学家们在地质考察的时候，发现青海一个村子附近有个倒扣的碗，里面装着黄色的面条，最长的有50厘米。这碗“古董面条”距今有大约4000年的历史！

中华面条演变史

1、“汤饼”

最早的时候，中国没有“面条”这个名字，人们把用水将面粉和在一起做出来的食物都叫做“饼”，其中有一种“汤饼”就是用水煮的面块。

做法：一手托着和好的面，一手将面撕成片状或者条状扔到锅里。有点像现在北方用手揪做成的“猫耳朵”、“片儿汤”。

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2、“不托”

唐代，有了案板、菜刀和擀面杖，不再用手托面了，所以汤饼又叫“不托”。

《新五代史》：皇宫内“一日食粥，一日食不托”。意思就是一天吃了粥，一天吃了面。

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3、“面条”

“面条”这个名字直到宋朝才真正出现，之后做面的工艺不断精致。

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4、“伊府面”

到乾隆年间，居然出现了方便面的前身——“伊府面”。

做法：把鸡蛋面先煮熟再油炸，方便贮存，等饿了下水一煮就行。

↑伊府面

晋豫川京鄂，吃面到何方？ 

中国五大面食：山西刀削面，河南烩面，四川担担面，北京炸酱面和武汉热干面。

山西刀削面 

俗话说“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西刀削面堪称天下一绝。

有功夫的厨师削出来的面条那是：

“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。中厚外薄，棱角分明，形似柳叶。吃一口外滑内筋，很有嚼劲。还可以配上浓厚汤汁、蘸陈醋吃。

起源：元朝

民间传说：

蒙古鞑靼侵占中原后，为防止汉人造反，规定把每家的金属全部没收，十户人家只能用一把厨刀。有一天，有一户人家的老太婆和好面，让老汉去取刀。结果刀被别人先取走了，老汉空着手往家走时发现地下有块破铁皮，就顺手拣起来。

老汉回到家：“不好意思，刀没有，只有一块破铁皮。”

老太婆一看：“这样软的东西怎能切面条呢？”老汉：“切不动就‘砍’！”

于是他俩就把面团放在木板上，左手端木板，右手拿铁片，站在开水锅边，“砍”面。面片煮熟后捞到碗里，浇上卤汁。老汉吃得直呼 “好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。后来这种“砍面”在社会小摊贩之间流传，又经过多次改革，就成了现在的刀削面。

↑山西刀削面

如今在晋中的平遥、介休、汾阳、孝义这些地方，不论男女都会削面。

河南烩面——汤好、面筋、营养高 

↑河南烩面

河南烩面的汤

要用上等的嫩羊肉、羊骨中的骨髓一起烹饪，先用大火煮，再用小火煲，中间下七八味中药。一起熬5个小时以上。煲出来的汤白白亮亮，像牛奶一样，所以又有人叫白汤。

河南烩面的面

要用高筋面粉。每半小时和一次，和上三四次，醒面得醒三个小时。然后把面团切成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半小时。再拉成细面条。

河南烩面最早是谁发明的？有这么几种不同的说法：

说法一 唐太宗落难说

李世民登基前落难逃亡，途中染病，被心地善良的农村母子收留。这家人把家养的麋鹿，也就是俗称的四不像，宰了给他炖汤，又想做面条给他解饿，把面和肉一锅炖了。李世民吃了面，满身冒汗、暖流涌身,寒疾痊愈。

后来李世民登基，吃腻了山珍海味，然他就想起那对母子做的面。派人找到了那对母子，把他们接进宫，命御厨向他们拜师学艺。从此，唐宫庭御膳谱上就多了这救命之面，当时叫麒麟面。只是麋鹿太稀少，只得用山羊代替，也改称山羊烩面。

说法二 日机轰炸郑州说

抗日战争时期，粮食紧缺，厨师不忍心把剩饭扔掉，就把剩饭加汤烩烩再吃。久而久之，厨师发现重新烩过的面比较好吃，店员们便跟着吃起了“烩面”。

后来，一些老顾客无意中发现这家店员吃的这种面很有特色，也想尝个鲜，要求饭店售卖。所以厨师便选用上好鲜羊肉煮汤下面，结果大卖，成了当地招牌菜。

说法三 慈禧太后传说

话说慈禧太后喜欢烩面，后来八国联军来的时候，太后西逃，烩面从清宫传到了民间。

这三种说法真假无从考证，但是都说明了烩面无论在民间还是宫里都是一道受欢迎的小吃，而且还具备养生功能。

四川担担面——挑着担子走街卖 

民间传说

相传在清朝末年，在四川的自贡一个叫陈包包的小贩发明了担担面。那时候小贩们大多挑着担子游走在胡同街巷，走街吆喝叫卖。担子分两头，一头是个煤球炉，上面架口铜锅，一格煮面，另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。一头冷的，一头热的，这叫“一头热”。

陈包包卖的就是面条，他的面味道可口，而且分量也足，所以深受当地老百姓的喜欢。当地的老百姓一听到陈包包的吆喝，都立马出来向他买面，久而久之，就打响了名气。由于是挑着担子卖的，所以大家都亲切的称为担担面。

北京炸酱面——吃面也得吃出气势 

阶段一

根据民俗学家的研究，现在的炸酱面应该是从清朝道光年间一家叫隆盛饭店的特色面食“凉烂肉面”演化而来的。

阶段二

到了20世纪六、七十年代后期，北京的面粉量供应充足，人们有了可以常常煮面的条件，但蔬菜、肉类不行，还得用粮票换。那时候人们一般就拿肉末炒酱，拿菜叶子、黄豆等搭配面条吃。因为容易做又好吃，北京当时几乎每家餐饮店都卖炸酱面，这一下就火了。

北京炸酱面的“讲究”和“范儿”

上面条要把6种不同的蔬菜和酱分别放在小碟子中，围绕着中间的大碗面条，端上桌征求客人同意后，再把蔬菜、酱倒入面中，拌匀了端上桌。食客享受到的不仅是面的滋味，还有那种特有的“派头”。

↑老北京炸酱面的上面条方式

相声圈的专用面条 

北京炸酱面是由烂肉面演化而来的。这烂肉面可是相声界的“名物”。

以前的相声演员们在表演之前会先找几个观众，请他们吃碗烂肉面，并叮嘱：“吃了我的面，你等下可得玩命叫好！”

一来二去，大家都把这帮玩命叫好的托儿，称作“烂肉面”，可见面条之妙可以收买人心！

武汉热干面——都得感谢油瓶倒了！ 

民间传说

20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的人，在关帝庙一带靠卖凉粉、汤面为生。有一天，天气异常炎热，剩面还没卖完，他怕面条发馊变质，就将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒了案上的油壶，麻油全泼在面条上。

李包没办法，只好将面条用油拌匀晾着。第二天早上，他把拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起来沥干再加上拌凉粉的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们一闻，争相购买，吃得津津有味。

有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是"热干面"。打那以后他就专卖这种面，不仅人们争着来尝，还有不少人向他拜师学艺。

↑这尊雕像是武汉蔡林记热干面创始人蔡明玮先生。由其子蔡汉文在2015年夏天赠送给徒弟曹少军。

郭论 

俗话说出门吃饺子，进门吃面条，饺子形似元宝在外面闯荡能发财；回家脾胃虚弱吃面条养胃。中国人爱吃面条，它既能简简单单，当饱腹的主食；也可以高汤慢炖，登大雅之堂招待贵客。

郭论听完了，您赶紧煮碗面饱饱口福吧！