饺子还得吃肉馅儿的——钟水饺

荔枝巷红油水饺，俗称钟水饺，始于1893。
红油水饺是人们喜爱的经典款，红油与酱油担当了重要角色。
复制酱油的熬制兼顾着柔情与豪迈。
在锅中乘上凉水，大火烧开后，倒入普通酱油，洒上姜葱香菜和香料。中火烧开，直到姜葱香菜软化。下入红糖、冰糖，在锅中搅拌，温火慢熬二十分钟。

比起复制酱油，炼红油更需要干柴烈火般的热情。

姜拍碎，葱切长段，抓取香叶、八角，锅中菜油升温炼熟后，干柴一倾而入。滚烫的油珠渗入姜葱的细胞，鲜美的汁液流淌出来，与油汁融为一体，释放出一阵浓香。油温降下后，将红油倒入底部铺满辣椒面的盆中。辣椒面顺着油汁的漩涡翻转滚动。烫刺激着辣，辣成就了烫，被染红的油汁托起一层辣椒和芝麻，慢慢安静下来。