巧用火候烹佳肴|铜锅蛋| 《唐鲁孙作品集》

铜锅蛋

中国菜肴的火功，分快慢不同，各种快慢火候出品也不一样。

唐先生评价中国菜的火候功力，论火候快慢，各有千秋，后想起一道快火名菜 铜锅蛋，谈其典故和烹调趣事。