林清玄 | 一味～雀舌鹰爪

经营茶园的朋友嫌现在的茶做得太粗，于是手工采茶，手工制茶，做出一种最好的茶，取名为“莲心茶”。

“莲心茶”只取最嫩的茶芽制成，一芽带两叶，卷曲有如莲子的心。

以茶芽制茶，古已有之，《梦溪笔谈》说：“茶芽，古人谓之雀舌、麦颗，言其至嫩也。”《宣和北苑贡茶录》说：“凡茶芽数品，最上曰小芽，如雀舌鹰爪，以其劲直行锐，故号芽茶；次曰中芽，乃一芽带一叶者，号一枪一旗；次曰紫芽，乃一芽带两叶者，号一枪两旗；其带三叶四叶者，皆渐老矣！”

莲心茶必须在春天气候晴和的早上去采，这时茶树吸收了昨夜的雾气，茶芽初发，一芽一芽地拈下来。

朋友说，现在的农夫觉得这样采茶芽太费工了，不符合成本效益，使得雀舌鹰爪徒留其名，早已成为传说了。

“但是，最好的总要有人去做，纵使被看成傻子也是值得的。”朋友说。

是的，最好的总是要有人做，我为朋友那种真挚求好的态度感动了。

他每年只做几斤莲心茶，只卖给善饮茶的人，每人限购二两。他说：“最好的茶只给会喝的人，但是不能太多，太多就不会珍惜了。”

法也是一样吧！这个世间有许许多多的法，法味都不错，但最好的总要有人去做，即使被看成傻子也是值得的。