【捡史】那些让朕忘不掉也放不下的厨子和美食

【郭论】 

我们话接上回——清朝皇帝的御膳。

清朝皇帝的御膳菜系

清朝皇帝的御膳主要由这几种菜组成：满族菜、山东菜和苏菜。

1.满族菜：清朝的皇帝是满族人，所以在入关后当然也爱吃自己本民族自己的菜。

2. 山东菜：清朝先祖入关后，清宫就沿袭了明代宫廷的饮食习惯，因为明朝宫廷里主要以山东菜为主，所以清朝的御膳膳食也逐渐以山东风味为主。

3. 苏菜：在乾隆皇帝的数次南巡中，苏杭菜点因为受到乾隆的赏识和喜爱，之后很多苏州菜才开始在宫中流行起来。

清朝名厨的c位诞生：厨艺决定地位！ 

皇帝的御膳好不好吃，那和厨子肯定是脱不了关系，一个厨子的技术水平就直接决定了这个饭它好不好吃，所以御厨自然的技术也是数一数二的。

【满族菜御厨：随军入关，子承父业】

满族菜厨师是随清军入关就带进宫，在清朝前期成为了御厨的核心。

特点：

1. 子承父业

2. 传男不传女

3. 父亲在宫里干到六七十岁时带着儿子入宫，看自己做菜，培养接班人，如果没有儿子，那这道菜无人继承，面临失传。

（↑清朝御膳房场景插画）

满族菜名厨：雅喀穆

在任时期：清太祖努尔哈赤时期

著名菜肴：火燎葱香羊排、全羊宴、山八珍、满族饽饽

传说故事：在萨尔浒战役中努尔哈赤命雅喀穆宰羊慰劳官兵，剔出羊骨，将羊肉炖给伤员吃，而自己却只吃羊排骨，雅喀穆见状不忍，想将羊骨做得更好吃一些，于是他研制出了不同的“羊排菜”，这道菜得到了努尔哈赤的夸奖，后命名为火燎葱香羊排，之后每逢幸事，都做这道菜表达对官兵的爱惜。

（↑火燎葱香羊排）

【苏州菜名厨：张东官升职记】

张东官是清朝乾隆时期的苏菜系宫廷御厨，但他并非被选拔出来，而是让乾隆皇帝出巡时遇到并带回宫里。

（↑影视剧里的张东官）

与乾隆相遇，并成功出道

乾隆第四次下江南，沿路各地方官员都为皇上准备衣食用度，苏州织造为了讨好皇上，让家中的家厨张东官、张成和宋元三人做了苏州名菜糯米鸭子、万年青炖肉、燕窝鸡丝、春笋糟鸡等菜给皇上品尝，皇上吃过以后心情大好，当场赏给了做这顿饭的厨子“每人一两重银锞子二个”。后来在南巡回朝时就将张东官等人一并带回宫中。

乾隆对张东官的宠爱已经到了登峰造极的地步：

1.设置专属厨房：在故宫东连房就是“苏造铺”的旧址，也叫“苏灶”

2. 必点张东官做菜：乾隆的每日膳单的打头菜，也就是第一道菜都是张东官做的，膳单中还经常出现乾隆在用膳时指明命张东官添菜的记录

3. 乾隆之后出门也全都得把张东官带在身边，乾隆曾传旨称“张东官随营供膳”

张东官自创名菜：苏造肉、苏造肘子等。苏造肉因为十分获得皇上的喜爱，口感极佳，后来也被老百姓用平价的食材替代发展而成了现在的北京卤煮。

（↑苏造肉）

皇家天子的饮食“小癖好”：鸡蛋菠菜各有所爱 

皇上们的食材都是山珍海味，但是清朝各代的皇帝也有不同的自己特别钟爱的菜肴和食材，有些可能是大家生活中很常见的菜肴，比如菠菜豆腐……

乾隆：自带明星效应的菠菜豆腐

故事传说：乾隆第四次下江南，乔装打扮支开守卫来到了福建北部顺昌洋口，到了中午浓烟四起，乾隆发现自己很饿却没有带钱。有一个老婆婆看他可怜就留他在家吃饭，桌上只有一盘普通的菠菜豆腐，但乾隆当时很饿，就尝了一口，便被这道菜吸引，便问老婆婆菜名，老婆婆回答道：“这是我们这的名菜‘金镶白玉板红嘴绿鹦哥’！”后来乾隆就对这道菜念念不忘，还请了这个老婆婆进宫做菜，同时这道菠菜豆腐也成为了洋口人团圆席的经典菜。

（↑乾隆赞许的“金镶白玉板红嘴绿鹦哥”——菠菜豆腐）

道光：不爱美食爱鸡蛋

（↑道光皇帝画像）

人物特点：节俭

道光元年刚登基的道光皇帝就发布了《御制声色货利谕》，也就是道光的施政纲领，倡导全国官民集体节俭度日。

道光节俭的表现：

1. 一年四季的饮食都是以“五品”也就是五道菜为最高标准

2. 在最热的三伏天明令太监：“明日取消西瓜，只供水。”

3. 除了太后、皇帝和皇后外，其他人非节庆不得吃肉

最爱是鸡蛋：道光是历史上最爱吃鸡蛋的一位皇帝，几乎顿顿离不开鸡蛋，每天吃二两鸡蛋道光已经觉得很奢侈了。

溥仪：西餐到朕的怀里来！

（↑溥仪画像）

溥仪如何走上的爱吃西餐的道路？

第一步，接触到西餐：婉容是溥仪西餐的启蒙老师，第一次带着溥仪吃了他生平的第一顿西餐，此后溥仪的洋老师庄士敦就正式开始规范的教导溥仪如何正确的食用西餐。

第二步，在宫里建设西餐厨房：1923年8月25日的《实事白话报》刊登了一条《皇室添设番菜厨房》的新闻：“清帝宣统喜食大餐，现在养心殿外设立番外厨房，由某番菜馆延得庖师四人进内。”

第三步，到天津后经常光顾西餐馆：家里有6个厨子专门做西餐，还经常带婉容一起去利顺德喝咖啡，去著名的西餐厅起士林吃西餐，德式糕点、奶油冰激凌、果料刨冰都是他们俩的心头爱。

【郭论】 

想想现在咱们大家伙生活也都富裕了，想吃什么有什么，也不用羡慕皇帝的，咱们现在这些个吃的有些个好东西，那比皇帝要好多了，最重要的是咱们不用每道菜只能吃三口。其实吃也不用花太多钱，也不用特意节省，吃的开心，吃的舒服，吃的健康，就好！