【捡史】清帝：听说你们羡慕朕的御膳？其实朕只想好好吃个饭！

【郭论】 

古代皇帝的衣食住行一直都十分神秘，大家对皇上吃什么，怎么吃都非常好奇，天子富有四海，想吃啥山珍海味都有，但是皇上吃饭那也有的是讲究。今天的郭论为大家详细揭秘【清代皇上的御膳】。

清朝皇上御膳讲究多：具有史上最强仪式感  

用一个词表达您能想到的皇上吃饭的形容词，您觉得是啥？我先来……

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其实皇上吃饭奢侈那也是必须的，毕竟是九五之尊，但是更多的您想不到的，那就是皇上吃个饭其实不容易，规矩很多。

【专业术语：绝不能叫错】

末代皇帝溥仪曾经在他的回忆录《我的前半生》里提到过，皇帝吃饭，绝对不准别人叫饭，应该叫“膳”，吃饭就得说“进膳”，做饭的厨房也叫“御膳房”，清朝时全名叫“御茶膳房”，是专门给皇帝、皇后提供膳食的地方。

*御膳房的地点：乾清门外的箭亭旁边

（↑御膳房地理位置示意图）

*皇帝用膳的地点：雍正以前的皇帝用膳地点主要在乾清宫及其附近，到了后来经常就在养心殿东暖阁进膳。但其实皇帝进膳的地点也很不固定，被称为“饭随帝走”。

皇帝身边有几个“背桌子”的侍从。皇帝想吃饭，一声“传膳”令下，侍从立即将膳桌摆开。传膳太监手里就捧着膳盒，从御膳房到皇帝用膳的地方，一溜小跑，把御膳房已准备好的饭、菜、粥、汤等依次摆在膳桌上。

【进膳限制多：一道菜吃不过三勺】

皇帝吃饭规矩多：

1.“吃菜不许过三匙”：为了防止歹人了解皇上的喜好，针对性地下毒，所以皇上的御膳每一道菜都不能吃三勺以上。皇帝连吃了一道菜三口，此后十天半月都不会再有这道菜了。

2.进膳不能有人陪：皇帝只能吃“独食”， 在皇上传膳完后，只剩下一个侍膳太监，负责给皇帝布菜。

（↑影视剧里侍膳太监给皇上布菜的场景）

3.喜爱的菜需赏赐妃嫔：在皇上进膳的膳桌旁边专门设置一个几案，以备皇帝赏赐用，皇帝觉得哪道菜特别可口，说声“赏”，这道菜便会被放到几案上，待会儿就会被放入配有开水加温的食盒里面，之后就送到被赏赐的官员府中或妃嫔宫中。

【防毒有连招：总觉得有刁民想害朕】

第一步，银器试毒：银器包括试毒牌、银筷、银碗。试毒牌是银制的半寸长三寸宽的小牌子。侍膳太监先在每道菜上放上试毒牌，并以这个试毒牌变没变色为标准来检验饭菜是否有毒或变质，还可以检查各菜所用的原料配合在一块是否会产生一些毒素反应。

（↑影视剧中的错误描述，但其实历史上是用试毒牌验毒，并不是银针）

第二步，太监尝膳：御膳在用试毒牌检验过之后，让太监再亲口将每道菜尝一口，叫做“尝膳”。这样验证无误后，皇帝才示意侍膳太监将自己喜欢吃的菜盛至碗中，开始享用。

第三步，御厨负责：每一道菜都有专门的厨师负责，同时也会将厨师的名字写在每道菜名字下面，具体的责任到人。

皇上过年吃什么：全是山珍海味满汉全席？错错错！ 

【清早起来第一顿，先吃“胙肉”打打气】

历史记载：

《天庐丛录》上说：“清代新年朝贺，每赐群臣吃肉，其间不杂他味，”是指，每年过年皇上赏赐群臣的肉，就是白水煮肉，不加任何调味料。

《啸亭续录》上也说，每年春节，皇家要举行祭神仪式，皇上带着内外藩王、贝勒、辅臣、六部正卿等人，一起吃祭神肉。

（↑影视剧里的“胙肉”）

怎么吃：

祭祀场所在坤宁宫，每次都要杀两头纯黑的猪祭神，祭祀的过程用猪血灌猪肠，切好煮完的猪后拼成完整的猪的样子，皇上面北而坐，各位王爷、大臣身穿蟒袍补服，向神灵和皇上行礼，然后坐下来一起吃祭神肉。

为什么“胙肉”尤其不能加酱油？

清太祖努尔哈赤起兵时在老哈河被围，躲在一个磨豆浆老婆婆的草垛里躲过一劫，努尔哈赤为了报恩为老婆婆修建了万历妈妈庙，因为万历妈妈是做豆腐的，所以清朝祭品中不允许有豆制品，酱油也包括在内。

【第二顿——赐宴群臣：想好好吃饭？不存在的】

史料记载，清朝每逢除夕，从午时开始，也就是咱们现在的中午十一点到一点，皇帝就会在保和殿赐宴群臣。赐臣宴当天满族官员和汉族官员先分开站立等待皇帝，上午十一点皇帝就落座了，之后群臣开始进殿。

《大清会典》中有明确规定，除夕、元旦、皇帝万寿等宴席用“四等满席”。

满席一共分为五个等级：四等和五等都是宴席上供皇上和臣子享用的，而一、二、三等都是专供祭祀用的，皇上、大臣和嫔妃都是吃不到的， 所以皇上赐宴只有四等或五等满席。

（↑古代皇上赐宴图）

赐宴步骤：

1. 群臣先叩头、吃汤饭，或者是一种叫做细粉鸭子的东西，细粉鸭子就是用某种鸡蛋制作而成的菜。

2. 赏菜环节：赏菜顺序是赏奶茶、赏酒，吃主食。每赏一道菜，受赐的王公大臣就要叩头一次。

（清代皇上喝的茶也是奶茶噢~）

3.  赐宴时间为45分钟左右。

【第三顿——吃家宴：终于可以吃好吃的了】

皇帝的家宴相对来说比较随意，排场大。

历史记载：

乾隆四十九年的除夕家宴：一桌酒宴就用了猪肉六十五斤，二十五斤野猪肉，肥鸡三只，菜鸡七只，猪肘子三个，关东鹅五只，羊肉二十斤等等。

（↑万福肉）

载淳的年夜饭：万年如意”大碗菜四品，包括燕窝“万”字金银鸭子、燕窝“年”字三鲜肥鸡、燕窝“如”字锅烧鸭子、燕窝“意”字什锦鸡丝，还有怀碗菜四品、碟菜四品、片盘二品、饽饽二品。加起来一共十六品。

（↑金银鸭子）

（↑锅烧鸭子）

【皇家年夜饭的“宠儿”：饺子】

清宫《膳食档》中就曾经记载光绪过年时吃肉馅饺子的情景：“正月初一，万岁爷在养心殿进煮饽饽。第一次进猪肉长寿菜馅煮饽饽十三个；猪肉菠菜馅煮饽饽十三个。”

清宫饺子习俗——只吃素馅饺子？

清太祖努尔哈赤率十三副遗甲起兵时，为了夺取政权杀戮很重，牺牲了很多士兵，努尔哈赤为了纪念牺牲的士兵，努尔哈赤就在登上汗位那年的元旦，对天起誓说每年除夕只包素馅饺子，不动荤，以此纪念死者。但后来这些规矩慢慢淡化，光绪帝就将素馅饺子改为了各种肉馅饺子。

【清朝皇帝的厨子和膳食，都有哪些荣登C位？咱们下回分解】