试听180秒50.【内行PK外行】怎么去识别一个葡萄酒专家是“内行”还是“伪内行”？

同学们大家好，在我的无限期拖延之后，我的喜马拉雅节目终于迎来了最后一期……

关于最后一期到底做什么内容，我想了蛮久，本来是想帮大家梳理一下酿酒的原理们，因为有太多的教材把这件事说得过于晦涩，但写着写着发现有太多需要视觉辅助的成分，用音频不够直观，还是直接做视频出来更加喜闻乐见。讲产区和品种也存在这个问题，因为我的视频节目醉鹅红酒日常会陆陆续续覆盖掉所有主流品种，这样可以用视觉化的方法让比较枯燥的内容稍有看头。

那最后一期讲点什么呢？我想索性就来一次大型扣题吧，既然喜马拉雅的主题系列叫做“让你从外行变内行的50个关键词”，那么我就来帮你总结一下那些真正把内行和外行区分开的特点吧。我知道，如果你真的把前49个期都听完了的话，你已经或多或少知道了当内行是什么感觉，但还是让我用自己的方式给总结一下，希望能让你豁然开朗。而且，这些让你识别一个人是内行还是外行的方法，都不需要你懂酒，而是让说你懂得背后的逻辑是什么。

第一点，内行人评判事物的方式是基于生产者的角度，而外行人只能流于表面去观察。

比如说，那些假装自己懂酒的外行品酒师会怎么描述一个酒呢？“这个酒有黑醋栗，紫罗兰，和雪松的香气，口感平衡，回味悠长”。而一个内行人会怎么描述一个酒呢“这个酒成熟度不行啊，有点生青”。那些假装自己懂酒的外行品酒师会怎么描述一个酒庄呢？“这个酒庄有xxx年的历史，有xxx成分的土壤，获得了xxx的奖，被xxx大使馆使用过”。而一个内行人会怎么说呢 “这个酒庄虽然在新世界，但在往旧世界风格尝试，在保证葡萄成熟的同时却不会在新鲜度上妥协，他家去年开始减少新桶的使用”。

和内行人去欣赏一个东西的时候，你可以去重新经历整个制作的过程。让我印象很深的是，我一个很懂电影的朋友，他永远不会忘记同时点评作为一个导演此时在发生什么，比如看商业片他会说，“他们拍到这里已经没钱了，已经把大场面切了，突然你会发现，从这个角度去理解一个门道的时候，像是父母看着自己的娃慢慢长成那个样子，那才是真正的乐趣所在。

第二点，内行人有非常清晰的知识框架，外行或伪内行可能知识很多，但没有好的框架。

只要讲足1小时，内行首尾相衔，浑然一体，自圆其说，而伪内行就算不出现大量自相矛盾的地方，也是一大堆的碎片化信息，信息与信息之间，孤立不呼应。比如说，如果你问一个伪内行，为什么这个酒尝这个味儿呀，他大概会跟你扯一大堆东西，土壤怎么怎么样，酿酒怎么怎么样，年份怎么怎么样，但如果你继续问他这些东西之间的联系，以及他们不同的轻重缓急是什么，他就说不上来了。红酒圈这样的人非常多，一天到晚的拿着自己知道的那点碎片到处寻求知识优越感，但碎片化的东西谁tm的care啊，谁不能去查维基百科呀。但内行就不一样了，内行不光可以告诉你影响酒的风格的几个维度是什么，还会告诉你哪个是最重要的，哪个是次要的，他们之间是怎么互相影响的。换句话说，内行会给你搭建一套道路体系，假如你想从A点到达B点，这套道路体系不一定能简单粗暴的让你走捷径，但是一定可以保证你从A点到达B点是道路通畅的。我现在开发的课程体系就是想做这样一件事，搭建一套影响葡萄酒风格的因素的框架。我一上来先不教你葡萄酒的“观闻品”，而是教你葡萄酒世界的“大局观”。这个大局观是什么呢，就是葡萄酒最重要的三个风格分水岭。你先要把气候对葡萄酒的影响搞清楚，因为酿什么类型的酒，种什么葡萄品种，很大程度上得看气候，冷的地方和热的地方做出来的酒是完全两个味儿，这点太常被初学者忽略了。然后我们再来看覆盖全世界至少80%葡萄酒的几个最主要的品种，就像学美食你得先把几种最主要的肉，牛肉猪肉鸡肉这些你得知道。最后再看人文因素，也就是说这些肉为什么有些做成了这个味儿，有些做成了那个味儿？在这点上，葡萄酒的框架比美食的框架老实说要简单多了了，在第一个阶段，你只需要掌握两个词，新世界风格，和旧世界风格，基本上就能够在大面儿上解释葡萄酒的人文因素。至于土壤这些因素，你要都没把我前面说的这三大风格分水岭给弄明白，你都没有把葡萄酒世界的横纬竖经给搞清楚，你千万别去碰土壤。同样的风土，拿给不同的人去做酒，出来的味道是完全不同的，而且他们都会告诉你，这就是土壤带给酒的特性。外行看土壤，总觉得好的“土”才能做成好的酒，内行人看土壤，才明白这只是一个复杂平衡公式里的一个变量，一种土到底好不好，取决于太多其他因素。没错，外行人会先去纠结一句话的意思究竟是什么，而内行人会先去看一句话背后的上下文究竟是什么。

刚才提到的三大风格分水岭，基本上线上内容我多少都覆盖了，在喜马拉雅的音频系列里就有专门讲气候和新世界旧世界的。只不过，去感受这些风格的不同很多时候还是得线下比较着喝，并且内容上得一点点交叉着循序渐进的来，这也是为什么我最后还是走向了要开发线下课的一步，如果你感兴趣，可以去我的地盘了解课程的详细情况。

第三点，内行人会把风格和质量分开考虑，外行人区分不开，且会把自己的喜好凌驾于一切之上

说到这个第三点，我就想起了两类我比较讨厌的人，第一类人是“这个也不一定那个也不一定”，并且特别喜欢通过去找例外去打压那些努力总结规律的人，你千万别让这种人带你入门红酒，他们没有大局观的能力，不给你提供罗盘，只会带着你在迷宫里兜圈圈。另一类人我不喜欢的，就是一说起红酒就“你喜欢就好”。对，假如你不对红酒”赋能“，只会把他当成一个饮料式的东西，那没问题，就像我喜欢喝可乐就是喜欢，不喜欢就是不喜欢。但红酒不是可乐，红酒是一个承载了人类最多汗水和巧思和实践智慧的农作物，你可以不入这个坑，但你不可以否认这个坑的价值。

曾经有一度一种论调特别流行，就是“酒好不好都是主观的。” 之前有篇文章叫“好酒真的是品出来的吗？”在网上风行过好一阵子，反正结论就是说其实如果是盲品专家们也喝不出来。之所以火也是基于人们终于可以用“主观性”的大字报打倒砖家了，并且可以把自己不理解的事物等同于荒诞了，他们终于可以说，嘿嘿，红酒，是玄学嘛，所以别讲究那么多，自己喝着开心就好。 文章里还提到一个实验，说“对于普通人来说，一瓶725美元的木桐酒庄红酒和一瓶35美元的普通波尔多带来的乐趣是差不多的。” 首先这篇文章后来被揭露是一篇哗众取宠的作假文了，但同时，咱们就算预设文章是真的，又怎么样呢？对于普通小男生来说，一个气质卓绝有层次的大美女和给一个大胸细腰小脸妹带来的乐趣也确实是差不多的；对于普通小女生来说，一部言情剧和一部罗曼蒂克的史诗带来的乐趣也确实是差不多的。假如你想从红酒的欣赏中得到审美情趣上的滋养，那么你就不能把自己的喜好凌驾于一切之上。

自己喝着开心固然重要，但不能因为不符合自己的需求便去否认某事某物的价值。 能够超越自己的喜好而去欣赏其他存在的方式是民主、公平、多元社会存在的基石。蔡元培先生说，一个没有审美的民族是不知善恶的。只谈善恶不谈美丑，会让善和恶，对和错，越来越呆板单一。而审美能力最重要的就是明白那一条质量的金线，这条金线，和你喜不喜欢没有关系，金线之下就算你喜欢，他也是金线之下的东西。金线之上，就算是你不喜欢的风格，他也是好东西。所以，做内行的第一步，就是不要把质量上的东西和风格上的东西掺合在一起，不要把寡淡给我说成优雅，也不要把缺陷给我说成是风土特性。就如同不要把无知说成纯洁，也不要把偏见说成原则。毕竟，偷换概念这件事，可不只是出现在判断酒的品质上。

最终你会发现，当你越”内行“，你对质量越来越敏感，你对风格越来越开放。真正的大师们，都是什么风格都喜欢喝的。

第四点，内行人可以随心所欲不逾矩，法无定法，无招胜有招，外行人喜欢认死理儿。
红酒这门道确实给人感觉挺复杂的，所以外行们经常需要一些救命稻草，只有抓着才感觉放心。听上去最最最外行的一根救命稻草是什么呢？“我不喜欢喝甜的，我喜欢喝干的，I want something dry”，根据大量实践数据显示，往往这么讲的人他其实往往还真的是喜欢喝甜点儿的（笑）再往上走，救命稻草也升级了，开始听上去很pro了，比如这酒必须得醒，这酒必须不能醒，这酒必须得这个温度，初学者或者小白喜欢的低逼格酒我一定不能喜欢，诸如此类的。很多人特别喜欢问我某款酒究竟应该醒多久，我要是不给他们一个特别准确的答案，比如说，一个半小时，他们就觉得我没水平，我和他们说，其实醒酒多久这事儿行业里真的是没有死理儿的，你问这个侍酒师他说俩小时，你问庄主他可能说半小时，而且也不见得庄主说的就一定是对的。所以与其你去抓这些救命稻草，你不如去学会背后的原理，把为什么要醒酒，什么算是醒到位这个给理解了，你愿意怎么醒，醒多久都是有道理的。还有一些礼仪上的东西，比如奥巴马拿酒杯的时候手托着杯肚而不是捏着杯杆被鄙视，但真正的内行根本就不屑于对这样的行为去评判，因为这个和一个人有没有学识有没有教养半毛钱关系都沾不上，只有半瓶子逛荡的外行人才会对这样的事情嗤之以鼻，当成个事儿来说。

可能你会发现，这套谈内行和外行区别的东西，不光适用于葡萄酒，对于任何一种欣赏之道，都是通的。所以我希望这一集不光对你学习红酒有帮助，也可以对生活的其他方面有所启发。