试听180秒30.【波尔多】下集：波尔多不止有红颜色的葡萄酒

一直以来我们听到的都是波尔多顶级干红多厉害多经典，但——

波尔多的干白，甜白，大区酒又从何而来？

这一期节目中鹅娘要介绍的是被波尔多顶级干红光环掩盖的酒款们。

（尤其还有大家最喜爱的，甜白中的贵腐——无法被干红掩埋的存在感）

一切详情请参考本期音频——【波尔多】下集：波尔多不止有红颜色的葡萄酒

波尔多最顶级的干白产区
在酒标上会出现：Pessac-Leognon

波尔多最常见的平价干白产区
在酒标上会出现：Entre-deux-Mers或Bordeaux或Bordeaux Blanc

波尔多的高质量贵腐甜酒产区
在酒标上会出现：Sauternes或Barsac

波尔多的“郊区”或大区平价甜酒产区
在酒标上会出现：
St-Croix-du-Mont
Premieres Cotes de Bordeaux
Cadillac
Loupaic
Cerons
Graves Supérieures
Bordeaux Moelleux

BGM: Mamamoo - Piano Man (Inst.)

波尔多的最后一集，我想讲一下波尔多除了干红之外的葡萄酒风格，以及去分析波尔多为什么尝起来是这个味儿的一些历史原因。

很多人一说起波尔多，想到的都是红酒，但其实，波尔多也盛产非常圆润的干白和世界闻名的贵腐甜酒，从比例上，差不多红酒站到75%到80%的样子，然后剩下的百分之十几到百分之二十的白，以及2-3%的甜酒。虽然甜酒产量小，但是他和干红一样，也是享有世界级声誉的，所以如果你想假装很了解波尔多，就千万不能忽略他们。

那我们先从干白说起。干白和干红一样，一定要把精品的和平价的区分对待，因为这两个味道差的很多。那咱们先说精品的。

其实在19世纪一直到二战，波尔多生产的干白比干红多，但大部分都是一些非常平庸寡淡不干净还容易氧化的酒，在波尔多逐渐转红之后，只有一个地方现在在生产真正精品的干白，就是左岸南边的格拉芙Graves产区，尤其是Graves的子产区Pessac-Leognan，因为这个地方有在波尔多比较少见的黏土加石灰石的土壤，最顶级的干白都是来自Pessac-Leognan这个子产区，最出名最贵的莫过于侯伯王酒庄的白和美讯酒庄的白。

味道上呢？波尔多的精品干白和精品干红一样，也是混酿+ 重橡木桶风格。混酿的部分呢，通常是长相思和赛美容的混酿，当然有的时候会有一点Mucadelle这个芳香品种，不过从比例上几乎可以忽略不计。长相思可以提供酸度和那种草本和热带水果的芳香，赛美容可以提供油润的酒体和质感，蜂蜜的甜感和陈酿感，还有那种特别精致的低调的羊脂膏和蜂蜡的感觉，只能你尝到才能体会。但赛美容和长相思不一样，需要更长时间展现他的这一面，所以好的波尔多干白一定是需要陈年时间的，喝上去特别特别的圆润甚至油润，其实小白应该是会非常喜欢的，反正我是超喜欢的，只是相对来说波尔多干白比较少见，吃了曝光度少这个亏。

而波尔多其他产区的干白呢，一般都是简单清爽型的，长相思的比例占了主要部分，甚至只有长相思，所以就把长相思那种新鲜清爽草本给发挥到了极致，如果你比较怕酸，那我真的不建议你买波尔多平价干白。那除了价格之外，怎么从酒标上认出是平价干白呢？市面上最常见的就是酒标上会写着两河之间Entre-deux-Mers这个产区的，或者干脆就是波尔多大区白Bordeaux Blanc。唯一的例外就是在左岸北部产精品干红的地方，有的时候名庄也会做干白，但他们也只能写波尔多大区在酒标上，因为北部的AOC产区不能生产干白，关于AOC的各种讲究，可以去看我的视频《醉鹅红酒日常》系列里讲法国AOC的一集，在这儿就不做赘述了。

接下来呢，我们就来说一下波尔多的贵腐甜酒，最精品的例子也是集中在波尔多左岸的南边的苏岱Sauternes地区。这个地区之所以能产昂贵的甜酒是因为他的天气得天独厚，刚刚好的湿天气和干天气的交错特别容易染上贵腐菌。比起德国的贵腐酒，波尔多的贵腐酒更圆润，更多桶味，说到这儿你有没有注意到，波尔多高级酒就是有很多的桶桶桶桶桶呢？如果你想喝到品质最高的贵腐甜白，那就一定要去酒标上找苏玳Sauternes或者巴萨克Barsac，这个也是一个大家通常会有的误解，就是因为苏岱比较有名，有些人会认为Barsac要差一些，但其实，Barsac是苏岱的一个村儿，在Barsac做酒的人，可以选择放苏岱在酒标上，也可以选择放barsac在酒标上，而那些做出更高质量的酒农都往往会自豪的把barsac放酒标上，这叫什么，本地自豪么。而且我个人其实更喜欢barsac风格的，因为barsac会比苏岱的要更加清爽，稍偏不甜一些。在所有的波尔多贵腐甜酒里，最出挑的莫过于传说中的滴金酒庄了，Château d’Yquem，是你不可不知的波尔多第一甜，也是当年在1855评级系统里唯一的甜酒一级庄。喝老年份滴金真的是一个享受，我喝过1942年的滴金，简直复杂到让你感到震惊，回味长到能唇齿留香一个晚上，但不知道为什么，和波尔多干红的大名庄比起来，滴金这些年的价格一直没有炒上去。做贵腐酒的成本真的很高，无论是产量上的少，还是需要人工逐次采摘的贵，还是天公不作美的风险，都是原因。而且，对于甜酒来说难上加难的是，市场现在对甜酒也非常不友好，大家都想着怎么减肥，需求量降低，导致甜酒也卖不上特高的价，所以其实我可以说，在波尔多所有的名酒里，甜酒恐怕是性价比最高的了。

只不过呢，波尔多的坏天气让这里的贵腐葡萄出产并不稳定，也不是所有酒庄都有能力酿造贵腐酒，更多的酒庄是以酿造普通的晚收甜白为主的，所以不要认为只要是波尔多甜酒就是贵腐。波尔多有一系列的郊区产区都会产甜酒，但是从名望上远远不如Sauternes和Barsac，我在音频详情里列了出来，就不在这儿念各种让人记不住的名字了。

好了，现在我来简单讲讲现代波尔多酒为什么是今天这个味儿，很多的教科书总是一上来就从罗马时期开始泛泛说一下波尔多的历史，但其实还是没有解释波尔多的历史是怎么塑造了现在他的葡萄酒的风格。所以我会从自然和历史两个角度来试图概括一下原因。从自然角度来说，十九世纪中后期，肆虐欧洲的根瘤蚜病过后，原来欧洲的葡萄藤根部全都死掉了，只有那些可以嫁接并且适应北美的葡萄砧木，也就是根部rootstock的葡萄品种得以幸存并迅速壮大，而一些适应性不强的品种种植面积逐步萎缩。而这些品种就包括了今天在波尔多最流行的品种，包括赤霞珠、梅洛、品丽珠、长相思、赛美容。其实也是那个时候起，右岸才开始主要种梅洛，之后也成为了梅洛最知名、品质最精良的产区。之前因为种植半生不熟的赤霞珠的原因，右岸酒的品质始终上不去。这也是为什么在1855年的酒庄评级里（著名的五大庄就是1855年评出的一级庄），波尔多右岸根本没有被考虑评选为列级庄。

从历史角度去解释波尔多的风格和品质形成要更复杂一些，但是如果你想偷懒，只需要记住两个国家和两个年份对波尔多的作用——国家是英国和荷兰，年份是1855年和1982年。

可以说，早期的波尔多完全是靠英国人带出来的。因为波尔多和英国的海运特别的便利，所以波尔多尽享近水楼台的贸易之便。很多宣传波尔多历史的都会提到，在1152年来自波尔多的Eleanor of Aquitaine嫁给了英国未来的国王亨利金雀花之后，波尔多和英国的贸易就变得特别频繁，也因为这个频繁促成了波尔多的知名度、产量、和行业成熟。

那荷兰人呢？可以说，是他们创造了波尔多知名产区的风土。为什么呢？因为除了英国人，17世纪的时候荷兰人也是重点在和波尔多做贸易的国家，而且和把兴趣放在名贵酒上的英国人不同，荷兰人更多是在买卖波尔多的平价酒，这个时候，更快捷的交通和运输去帮他们更快的运酒到各个地方就成了刚需。所以，荷兰人就把当时还是一片沼泽的波尔多梅多克产区给用先进的排水技术给排干了，这样子不光可以更快捷的运输而且还创造了更多的葡萄园可以做更多酒，而到了今天梅多克已经成为了波尔多最核心名贵的产区。若不是荷兰商人，波尔多的“五大一级庄”，有四个庄还在沼泽之中。

那关于1855和1982呢，我就不多做赘述了，因为1855我在波尔多上集里提到了，1982我专门做过词条。所以我就简单概括一下中心思想，更细致的了解需要你们仔细听音频哟。那中心思想就是，1855的评级体系成为了波尔多名庄酒价格的奠定基础，同时还是市场宣传的利器，是让波尔多如此有名望的重要原因之一。而1982呢，因为这个年份的成功，让很多的资本涌入了波尔多，波尔多人这时有了更好的资源和更大的动机去做出和1982品质和风格相似的酒，也就是超级浓郁，在年轻时更加易饮的风格。

如果你对波尔多酒有更多问题的话，欢迎来我的公众号或者我微博下给我留言哟。