试听180秒22.【适饮期】（下）如何判断一款酒的适饮期

*之前有会员反映我们的BGM太大分贝了~现在已经调好咯，大家可以试一下。

想在你最美的年华遇见你，我的葡萄酒。

但——

你最美的年华是什么时候啊？

本期醉鹅娘葡萄酒辞典之【适饮期】下部，将告诉你如何判断一款酒的适饮期。

La Cumparsita -- Stefan Milenkovich & Marko Hatlak

这一期的适饮期，我们来讲如何去判断不同葡萄酒的不同适饮期。说到这个判断问题，你需要知道的最重要的一点是，即便对于最内行的内行们来说，从来也没有人敢说自己能准确知道不同的酒都是什么时候喝，能够对酒“3岁看大，7岁看老”那绝对是凤毛麟角。对于适饮期的判断失误这件事是再正常不过的，而且也从另一方面体现了葡萄酒的魅力，因为他是一个有生命的东西，总是会有点不按常理出牌，甚至同样的酒不同的瓶陈年陈出来都会有些许的不同。如果他像可口可乐一样可被预测的话，那也就不会有这么多人为他如痴如狂啦。

那为什么适饮期，尤其是顶级酒的适饮期有的时候会这么难判断？除了上集讲到的各种影响适饮期的外在因素，尤其是储存条件这点之外，还有就是葡萄酒自身的表现力弧线，或者生命弧线，不是一个长得千篇一律的东西。换句话说，当我说，一个酒适饮的巅峰期是五年以后，不是说我现在喝他就一定是五年以后表现力的50%，或者十年以后喝就是巅峰期表现力的50%。不同的酒不光适饮期窗口的长短不一样，而且形状也一样。有些酒的适饮期窗口很长，一旦进入了适饮期，变化不会太大，就像一个高原平台一样，而有些酒的适饮期窗口很短，更像一个尖峰而不是一个高原。有些酒是丑小鸭，会有漫长的难喝期，然后突然就变成了天鹅。有些酒是现代社会的典型精英人士，从小到大都好喝，但往往从惊艳程度上来说，又不如厚积薄发的丑小鸭们，可他们才是现在酿酒方向的主流，因为毕竟，咱们现代人谁有耐心把酒存个十年八载再去喝他呢？能够越快进入适饮期，不就越好吗。还有一些酒是年轻的时候喝非常好喝，老了以后很好喝，反而是中间段不好喝，比如我最喜欢的北隆的Viognier就是这样。我们把这样的情况叫做酒进入了“青春期”，是不是很形象？

那为什么不同酒的适饮期会有不同的形状呢？细节上的不同很难一概而论，但在比较宏观的层面上，一个比较通用的理论是骨架越强壮，也就是酸和涩越强的酒就约需要通过陈放来驯服它，而肉体比较丰腴，也就是浓郁同时柔和的酒，就可以早些喝。意大利的酒王Barolo就是一个超级酸涩的酒，所以在早期喝的时候会非常不近人情，一定要先陈年个十年八载才能开始喝。而普遍来说，新世界酒或者新世界风格的酒都会更加早进入适饮期，即便是一些非常顶级的新世界酒，可能陈放个三五年就已经超级诱人了。

除了干红，其他类型的酒在适饮期上有什么讲究呢？让我分别来谈谈白葡萄酒，桃红，香槟，和甜酒。

首先是白葡萄酒，一般来说，白葡萄酒的适饮期都会比红葡萄酒要短一些，为什么呢？因为白葡萄酒没有抗氧化神器单宁，所以通常的说法是白葡萄酒能不能陈年主要看他的酸度。所以你会看到一些高酸白品种，尤其是雷司令，陈年能力会非常强。当然这不是绝对的，因为一些天生酸度低的品种，比如Viognier，Marsanne Roussane之流，陈年后的风格也非常美丽，但这也对酒庄的要求更高，需要酒做到极佳的平衡。还有一个类型就是尤其适合陈年后喝的，以澳大利亚的Hunter Valley的赛美容为代表，也是至少要放个十年八载才能出那种油润和咸香。

桃红静止酒的话除了一些高级别的一般是越早喝越好，比如现在2017，最好就买2015或者2016的。但即便是一些最顶级的桃红酒，也最好不要放过十年的时间。

香槟在上一集我也提到了，都特别能放，因为他有泡泡可以保护酒体。但不是所有的香槟都能超长待机，首先，所有的NV香槟，也就是无年份香槟，都是可以尽快喝，不要放的，因为香槟酒厂已经把多个年份调配在一起让这个酒现在适饮了。第二，年份香槟很能放，但也要看年份。香槟是非常讲究年份的产区，伟大的年份和平庸的年份之间的价格差可能差一倍，当然，如果年份太平庸，也是不会出产年份香槟的。越是好年份适饮期就越得往后放，比如说被公认为最伟大年份之一的2002年，这两年才刚刚开始进入适饮期，而最牛逼的香槟酒厂Salon的2002年份，到现在都还没进入适饮期。第三，那些吐泥吐得比较晚的适饮期会更长，至于什么是吐泥？去看我喜马拉雅上“香槟”这个词条吧。第四，不要把香槟和一般的起泡酒混为一谈，一般的起泡酒的话，除了一些非常高质量的，也是放到市面上就可以喝的。

接下来咱们说说甜酒：甜酒也是一个待机时间最长的葡萄酒类型之一，世界上一些最著名的陈年潜力超长的都是高级甜酒，比如贵腐、波特，雪莉，尤其是后两者，因为是加强甜酒，待机时间就更长了，为什么呢，因为在不考虑其他因素下，高酒精度和高甜度都是续航能力的护法。我之前曾经喝到过一个1896年的波特，一百多年啊亲，仍然活份得很，虽然已经有各种复杂的陈年风味了，果味儿仍然在其中被包裹得很好。只不过呢，年份波特一般来说也是有一个比较漫长的“青春期”，在刚做出来的头两三年会很好喝，接下来会沉寂很长时间，甚至会长达20年的青春期，然后再彻底绽放。

此外，如果你的经验足够丰富，你也可以通过品鉴去判断一个酒的适饮期，而此间的艺术就在于如何区分一个沉睡的巨人和一个永远也醒不过来的小人。一个极其浓缩但因为年份过新没有打开的酒经常被认为不好喝或者什么都没有，但有经验的人是可以喝出他的潜力的。如果一定要总结这个经验的话，那就是首先在香气上，你能闻到很贵很新的桶香，并且并没有那种烘烤过重带来的苦涩和干燥，而反而有一种湿润和甜美的香料。在口感上，虽然你不能马上感受到果味儿的愉悦或者风味的丰富，但是酒的结构感非常扎实，余韵非常长，可能会有单宁和桶带来的干涩，但这种干涩也是一种很紧致的干涩，而不是那种松垮的干涩。

我经常被问大家闻到“大概什么样价位的酒能陈年多久”。这样的问题当然不能一概而论，但是我依然想要尽最大可能给你一个概念，所以我们总结了一份知名酒款的单子、他们的价格范围，以及他们所对应酒评人给出的适饮期的表格。就在这期节目的音频详情里，希望给你一份参考。另外，很多的产区年份表或者是酒评家给出的品检记录后面都会跟一个适饮期建议，也可以作为参考依据。

最后的最后，我还有几个小建议。首先，不要盲目相信专家们的适饮期建议，原因有三，第一他们也不一定能百分百判断得很精确，第二，存储条件实在是太重要，如果你买到的酒是存储条件非常不好的，可能这瓶酒的适饮期会提前50%的时间，而在酒窖里存储的条件最好的酒可能适饮期会拉长20%。所以啊，一定要存储好啊！！！如果你是酒精爱好者，家里真的一定要有酒柜，否则多好的酒都会被糟蹋的。第三，适饮期不是绝对客观的，很大程度上也取决于你的口味喜好。如果你就是喜欢喝新鲜的明亮的多汁的果味儿，而不想让这个有任何的陈年迹象，那这瓶酒对于你来说他的适饮期就不会和专家们给出的适饮期建议一样。

其次，要小心有的时候酒商的一些甩货，有的时候是过了适饮期的，所以你认为捡到的便宜可能真的不是便宜。尤其如果你在品酒词里看到了fresh and fruity这样的组合词，毋庸置疑，这是一个适合现在喝的酒。

再其次，我的一个很个人的建议是，赶早不赶晚，如果这瓶酒你早了，你还可以通过醒酒让他恢复一些表现力，并且好歹你还有果味儿，但如果这瓶酒你开晚了变醋了，那可真就无力回天了。毕竟大多数时候，嫩草还是比老草好吃的哟。