试听180秒21.【适饮期】（上）你的酒不好喝可能是因为不在适饮期

薄若莱新酒家族为何频频短命；

波尔多名庄缘何被人雪藏20年才重见天日；

新世界膜拜酒和老世界霸主谁才是真正的长生不老；

这一切到底是酸度在作怪？还是单宁的驱使？

又或者螺旋盖和橡木塞的影响？

答案尽在本期 醉鹅娘葡萄酒辞典之【适饮期】

Julia Fischer - BWV 1060, Allegro

“适饮期”Drinking Window是一个让很多葡萄酒新手望而生畏的词汇。他是什么意思呢？就是你的葡萄酒什么时候是在他表现力最好的时候。咱们政治不正确的用姑娘来做一个比喻，葡萄酒的适饮期和不同地区不同种族的姑娘有不同“成熟期”是一样的，有些葡萄酒是美国大妞，最水灵的时候是在高中的时候，大学的时候就已经有点走下坡路了。有些葡萄酒是俄罗斯姑娘，在二十出头的时候各个都是超模，然后突然因为某种不可描述的神秘力量，迅速变成俄罗斯大妈。而有些葡萄酒呢是亚洲姑娘呢，成熟期晚，但衰老期也晚，尤其是对很多美国人来说，他们经常傻傻分不清楚亚洲姑娘的年龄，会把很多三四十岁的当成花季少女来对待。

所以今天，我就来和你讲讲适饮期的种种，在今天上半集里，我先告诉你为什么葡萄酒会有这样的情况出现，是什么决定了葡萄酒的适饮期，在下半集里，我会帮你总结不同葡萄酒的不同适饮期，继而帮你总结一些关于判断适饮期的小贴士。

那在讲什么决定了葡萄酒的适饮期之前，我们得先说说，葡萄酒在陈年过程中，酒都在发生什么变化。首先我们得知道葡萄酒作为一种葡萄酿的酒，他的本体是葡萄，也就是一种水果。所以，果味儿是葡萄酒原本的模样，也可以把它称为葡萄酒的元气和荷尔蒙，这种荷尔蒙会随着年龄的增长逐渐消退掉，但纯正纯真果味的消退的同时，换来的是风味的复杂度和葡萄酒口中顺滑延绵的完整感，这就是生命中最公平的交易。但是任何的葡萄酒，到了果味儿荷尔蒙完全消退丁点儿的那一天，你的风味有多复杂都没有意义，只要没有了果味儿，这个酒就算是寿终正寝了。

虽然说果味儿最后都会消亡，但是不同的葡萄酒可以留住果味儿的时长是不一样的。所以你会听到一个葡萄酒内行在喝一个老酒的时候去惊喜的评价，“哇这么老的酒竟然仍然有新鲜的果味儿！”，那什么样的酒会更容易留下果味儿呢

有些人说是酸度，有人说是单宁，有人说是酸度单宁和酒体的某种组合，很明显说最后一种的人等于什么都没说okay？我可以负责任的告诉你，如果只能说一个决定葡萄酒陈年时间长短的绝对标准的话，那就是酒的质量。质量高的适饮期就是会往后延长，质量低的适饮期就是越早越好。

事实上现在市面上99%的酒都是应该尽快喝掉的，尤其是那些一百块钱的货色，两三年内再不喝掉，就真的一点果味儿都没有了啊亲，这样的酒是不会随着果味儿还能发展复杂度的啊亲。我知道失眠上有一些坑蒙拐骗的非得告诉你接近醋味儿湿腐味儿是所谓复杂的体现，但不要上他们的当啊，甜美的果味儿才是你该认定的东西啊亲。ok，那有什么样的因素是会决定品质的呢？第一，自然是年份的差异，所以你会看到很多的年份评分表里也会顺带着附上对于适饮期的评价，比如这个2010的酒是得10年以后才能喝，那个2007的现在就能喝了之类的。第二，就是产区的差异。你会看到很多的产区会有一些大而化之的指导方针，比如他们产区普遍的酒应该是一个适饮期3~5年的，还是一个8~10年的。比如说勃艮第专家Clive Coates对于勃艮第夜丘的村级红酒的适饮期是5~7年，夜丘的一级田是7~12年，特级田是10~20年。这个数字是怎么来的呢，是根据行业里日积月累的观察来的。你说这个东西准确吗，绝对不算准确，但是你也会知道，一个被公认为陈年潜力只有三到五年的，基本上不可能陈年三十到五十年。第三，产区在没有积累足够数据或者一致性不够的情况下，酒庄的水平是再重要不过的了，比如说奔富葛兰许，你就的确是凭经验知道他陈个二三十年甚至五十年都没问题，也没必要每年都尝一下酒去确认这件事。

不过呢，在质量同等的前提下，不同的葡萄酒的适饮期还是长得非常不一样的，而这种不同，就是风格和类型上的不同。让我给你总结几点，但你要再三记住，这是在质量同等的前提之下的哟：第一，带泡儿的东西就会比不带泡儿的东西要存储期长，尤其是香槟。因为瓶中的二氧化碳会帮着减缓酒氧化的速度嘛。第二，单宁高的东西比单宁低的东西存储期长，again，单宁是抗氧化的东西嘛。不了解单宁的童鞋可以去看我“单宁”的词条。第三，有些品种就是比另一些品种要更能陈年，这个和质量和口感的结构都有关系，比如说，有一些就是一开始新鲜的时候好喝，像灰皮诺和长相思，当然除了一些严肃的过桶的长相思或者长相思混酿哈。而另一些品种天生就比较适合陈年，比如雷司令，赛美容，赤霞珠。第四点影响葡萄酒的适饮期的，甚至我认为就是最重要的一点，就是酒的存储条件。真的，我真的是不能再强调酒的存储条件了，一个储存条件好的可能会比一个储存条件不好的酒寿命要多出两倍甚至更多倍。之前我听一个朋友说，他去一个被公认为品质比较不上档次的产区Beaujolais的时候，庄主请他喝了一款Beaujolais当地比较好的一款酒，他当时认为是陈年看十年的酒，但后来庄主自豪的告诉他已经陈年20年了。为什么会有这样的结果，当然和酒庄水平有很大关系，但同时，也是因为这个酒在当地储存条件最好的又湿又冷又恒温的酒窖里陈存的。除了存储条件，可能还有一个大家不会去想到的东西，就是一个酒是螺旋盖的还是木塞的对酒的适饮期也会产生影响。螺旋盖的无疑是会比木塞的让酒可以储存更长时间，因为木塞的氧化过程会比螺旋盖更快，而且，木塞封瓶的酒的瓶差也会更大。尽管螺旋塞的这种在陈年上还有稳定性上的优势，现在用木塞的仍然还是主流，这完全是因为市场对葡萄酒的老古董成见，认为木塞的让酒看起来更优质，但这完全就是扯淡。希望大家不要被这种成见所迷惑。

下一集，我会着重来讲怎么去判断不同葡萄酒的不同适饮期，下周二见哟。