试听180秒17.【盲品】盲品可不是光为了装x而存在的

「醉鹅娘葡萄酒辞典」每周二、六更新，与你不见不散。

在外人看来，能盲品出一款酒的品种产区年份甚至具体到酒庄是一件非常炫酷的事情，但盲品真的只是为了用来装x的嘛？

就算是的话，到底盲品应该以一种什么样的方式去进行，答案尽在今天的醉鹅娘葡萄酒辞典。

Ps：最近鹅娘身体抱恙，如果影响了大家的收听质量还请见谅。

背景音乐：Itzhak Perlman&Samuel Sanders - Robert Schumann Romance in A major, Op.94 No.2

盲品，顾名思义，就是在完全不知道酒的信息，或者只知道部分信息的时候，去推测我喝的这个酒他所来自的产区、品种、陈年时长或年份。

相信我们在漫画或者影视剧作品里都看到过这么一幕，品酒大师们只要对着杯子轻轻一闻，便知道是哪个酒庄的哪个年份。这件事可能吗？

其实，还真不是不可能，但几乎是不可能。当然，我曾亲眼见证身边的品酒大牛做到过，但在实力基础上也是相当要看运气的。能够推测出品种、产区、和大致年份的，还是经常见到，但能够推测成功到酒庄和精确年份的，还真是极小概率事件。所以你会发现，即便是最厉害的品酒大师，在说到盲品的时候，都是充满谦卑和谦逊的。英国有一个非常有名的酒圈大咖Harry Waugh曾经被人问到，你盲品的时候有没有把勃艮第和波尔多酒搞混过？他非常幽默的回答：自从今天午餐后，我还没搞混过。可见盲品的水有多深。

很多的酒圈人士或者葡萄酒爱好者非常组织一些盲品局，每个人带一瓶酒，把酒瓶包裹得严严实实的，大家互相猜，真的是一个非常乐趣无穷的事情，因为每一次的盲品局，你都会发现你可以学到好多新的东西。但是是这样，很多内行人士不喜欢在外行面前盲品，因为外行根本不懂盲品的讲究，假如没盲品对，还会被外行人士钉在耻辱架上，说这个人到底会不会品酒啊。而且更重要的是，很多人不懂得尊重别人的职业，就不说盲品吧，就比如说你是一个舞者，在饭局上有人听说了你的职业，直接要求，“诶，你跳舞的啊，给我们大家跳一个啊”，会让人觉得自己的职业和专业性不被尊重。盲品是一个很好的爱好者娱乐，但不是一个杂技团表演。

那么，今天，就让我来和你讲讲那些关于盲品你需要知道的事情，分别是盲品的作用，盲品的方法，和盲品的难度在哪里。这三个方面，都会帮你树立对盲品正确的三观。

让咱们先从盲品的作用开始说起。曾几何时，盲品这个概念在葡萄酒的世界里并没有这么有名。他更多被当成一个工具，帮助酒商不受标签或酒庄知名度这些外在因素的影响挑到性价比更高的酒液。但是到了70年代的时候，盲品在美国的爱好者圈变得非常流行，流行的起点就是1976年的巴黎大审判，因为在这场加州酒对峙法国酒的盲品大赛中，加州酒可以说是大获全胜。这个时候美国人反应过来了，你们旧世界不要再拿你们那些评级那些历史来压制我们了，咱们就事论事，甩开所有光环和包袱，把瓶子蒙上，就说说嘴里这酒本身好喝还是不好喝。这个时候，盲品的作用不在于测验品酒人的水平有多高，而是在于找到水平最高的酒。

一个酒的出身不重要，重要的是我们现在在同一个起跑线上，只是一杯你不知道名字的酒。一个酒“应该”是什么味儿也不重要，重要的是我喜不喜欢他的味儿。你听听，这种追求绝对平等和个体主义的价值取向，是不是非常美国范儿？

所以，盲品直到今日作为一种爱好者娱乐，都是在美国而不是法国更流行的。法国人说起盲品都是带有轻微鄙视情绪的，他们觉得葡萄酒不应该是竞技体育，而应该是全民健身，因为他们成长起来的文化就是从小吃饭的时候就着葡萄酒吃，所以，他们装逼的方向不是去做成这种一刀切的竞技体育，而是去看中上下文，看中氛围，把葡萄酒做成生活艺术，尤其是和餐搭配的艺术。但是话又说回来，法国人缺少美国人的这种批判精神和客观精神，很容易自我陶醉，盲品无疑是最好的清醒剂，首先他可以让你放下成见找到自己真正喜欢的口味而不是光环，其次，还可以帮助你精进品酒技能。

那接下来，我就来介绍一下品酒师都是怎么盲品酒的。我会发现，特别会盲品的人，需要具备两个天赋，一个是直觉特别好，另一个是逻辑方法论特别强。不同的人会有所侧重，比如说有些人就是凭直觉好闯天下，但如果想要精进到下一步，就必须两个能力都要具备。

让我们先说逻辑分析能力，因为这个能说的比较明白。让我们来看一段我非常喜欢的大师Tom Stevenson分享的他的盲品记录：

第一步，先观色。这个酒的颜色非常的深，几乎深不见底的深。很明显是一个厚皮葡萄做的，比如说西拉，而且在很炙热的阳光下成熟的。澳大利亚的天鹅谷，还是法国的隆河谷，还是加州？

第二步，闻香。香气和颜色一样非常强烈，通过他那种香料味儿和带一点点的草本灌木气息判断，肯定是西拉，几乎可以肯定是北隆。澳洲和加州可以被排除了。是一个浓郁度超过复杂度的酒，肯定来自一个非常强壮的年份。

第三步，尝。单宁很强，极有力量感，那种香料水果风格里面包含了大量的黑莓，黑醋栗，李子，和肉桂。在瓶中刚开始发展，但陈年潜力还非常强，未来有很长的路要走。这是一个高质量的隆河西拉，但没有子产区Hermitage的大气，也没有子产区Cote Rotie的精致度。

结论是，这是一个来自隆河子产区的Cornas的，大概陈年5年时间，来自好年份，高品质生产商的西拉。

整个过程感觉很狂拽酷炫吊炸天吧？别慌张，让我一个个帮你解构Stevenson的盲品的方法论和步骤：

第一，首先，你要去感受葡萄的成熟度，葡萄酒的颜色、浓郁度、酒精度、果味儿的成熟度都可以提供线索。这个可以帮你去考虑他是从冷的地方来的还是热的地方来的。这个是葡萄酒风格上最大的分水岭，一定要切记。另外，关于怎么通过颜色去判断葡萄酒的各种风格和好坏这件事，我已经在喜马拉雅上专门录制了词条，如果你还没听过可以去听一下。

第二，你要感受酒的香气和结构感，尤其是结构感。单宁高不高，酸度高不高，酒体饱不饱满？这个会是之后你去猜测品种的关键信息。

第三，你要感受酒的陈年程度。他是一个非常新的酒，一个已经开始有陈年痕迹的，还是一个已经进入巅峰试饮期的，还是一个已经过气儿了的？这个也是色香味都会提供线索。

第四，你要考虑这个酒他的质量级别大概是什么样的，为什么这个需要提前去做判断？因为这个质量级别会影响到我们去推测其他的因素。举个例子，你会发现，一个质量极好的葡萄酒，可能已经陈年8年时间了，可是才刚刚出现一点点陈年迹象，而一个垃圾酒，可能陈年2年时间就已经过气儿了，那如果你不把质量因素考虑进去，你怎么去盲品一个酒的年份呢？

第五，你要考虑这个酒都用了酿酒手法，最常见的就是用没用木桶，用的是不是全新的还是不是全新的，用的是美国桶还是法国桶，等等。关于木桶我也录了词条，欢迎收听。

你看，我都说了五点了，都没进入去推测产区和品种的环节。对，如果你是一个想走用逻辑方法论取胜的盲品路数的话，那么就千万切记不能动小脑。什么叫动小脑，比如刚把鼻子凑到酒杯前，闻到紫罗兰，就下意识觉得是西拉了，但很有可能马尔贝克也会有紫罗兰味儿，你怎么没想到呢？然后之后你会不自知的开始带上一层有色眼镜，什么东西都往西拉上靠，一旦有了预设，对于嗅觉和味觉这么微妙主观的事情来说，就真的没有回头路了。所以，除非你经验非常丰富了，否则，在开始推测产区和品种之前，你要先感受和观察，先不要预设任何信息。

没有预设信息的情况下，你就可以去把你认为有可能的品种和产区往你的品酒记录上去套。不同的品种和产区都是有不同经典的风格的，如果你的品酒记录告诉你这个干白是高酸的，你就应该有一个列表的高酸品种，以及他们相应的经典产区。然后再下一步，去排除那些不符合你品酒记录的。

我想，听完刚才的过程，你大概已经感受到盲品的难度了，但是还是让我不辞辛苦的再提炼一遍

盲品的第一个难点就是，你的观察和感受得准。关于酸度高不高，酒精度高不高，质量好不好，用没用桶这些事，听上去好像就是那么回事，但你在盲品过程中，是不是能准确的推测出来，这个真的不容易。而且如果这个根基没打好，你后面所有的推测都毫无意义。

第二个难点是，你需要对世界上所有经典品种和产区的经典风格都要熟悉，而且必须得随时在脑子里储备并能够被调动。如果只是死的知识死记硬背在你脑子里是没用的，得是你在喝这个葡萄酒的时候能够想起来并且列举出来的。而且更变态的是，随着葡萄酒世界越来越多元，出现了各种各样的新兴产区，或者为了追求消费者市场味道越来越同质化，或者那些经典产区也在搞改革，改变自己传统的酿造手法，这些都让所谓的经典越来越没那么经典。新西兰葡萄酒大师Jane Skilton曾经跟我说，她认为现在考葡萄酒大师比她那个年代难多了，我记得她好像是七八十年代考的，她说因为那个时候只要是黑皮诺，那肯定就是勃艮第的，只要是雷司令，那肯定就是阿尔萨斯或德国的，可是现在呢，黑皮诺遍布各种国家各种产区，雷司令遍布各种国家各种产区。

盲品的第三个难点是，你不光得知道经典品种的经典表现，你还得知道品种在不同的质量级别，不同的成熟度，不同的陈年程度，不同的酿酒手法下所体现出来的不同表现。举个例子，比如你尝了一款酒，觉得真的很像麝香葡萄啊，但是你在质量上又判断他是一个做得比较烂的酒，你又听说，琼瑶浆成熟度做得不够的时候，其实香气上还蛮像麝香葡萄的，而这个酒的酒精度和甜度又高于一般的麝香葡萄，那就有可能可以排除掉麝香葡萄。

这个例子说明什么呢，说明了盲品的第四个难点，那就是，你需要练就极度的平常心、放下所有的成见和是非心，不能被单一现象带着跑，而是要能够综合考虑不同现象是怎么综合起来呈现了一个相，而这个相背后的综合原因是什么。打个看人的比方就是，同样都是内向的性格，我可能是因为先天基因，你可能是因为地方文化，他可能是因为童年阴影。葡萄酒也一样，导致某一种现象的变量太多，所以想要去推论，那可真的是难于上青天。所以我认为，如果想要通过盲品精进品酒技巧或者判断葡萄酒质量，不应该用全盲，而是应该用控制变量的半盲。比如说，都是同一个品种，他来自不同产区，你可以通过这个来学习产区特点。或者都是同一个酒庄的不同年份，你可以去学习年份特点。这个其实是最有意思的。

最后，我想提一句我对用直觉盲品这件事的看法。我认为，真正最厉害的大师，他们的直觉是绕过现有的葡萄酒的语言体系的。我的意思是什么呢，就是我不再是用各种水果和食物来表达我觉得这个酒有什么味儿了，这杯酒里不是苹果或者梨味儿，这tm就是霞多丽味儿，这个，是霞多丽在Chablis会出现的味儿，那个，是霞多丽在加州会出现的味儿。这就相当于什么呢，这就相当于你别让我形容这块牛排是什么味儿，这就是牛排味儿，我还能怎么形容牛排味儿呢？有的时候，用食物来形容葡萄酒，反而有局限性，因为语言会塑造人的思想和感受。当葡萄酒的某种微妙的香气背简单粗暴的贴上了某种特定食物类型的标签的时候，我们就看不到不符合这个标签的例外的微妙味道，便也就造成了我们感受力的固化和僵化。所以，我现在在喝酒的时候，有的时候也会试图跳出这套语言体系，只是纯粹用心去感受，去记住，而这种走心本身，或许也是我们品酒的意义吧。

最后的最后，让我用我圈某著名专家说过的一句关于盲品的话来作为结尾，The only purpose of blind tasting is to let us know that wedon’t know about wine, 盲品唯一的目的就是让我们知道，其实我们不懂酒。所以，请善待那些孜孜不倦还在盲品的孩子们，在这条永远没有尽头的道路上，他们可能上辈子真的是折翼的天使呢。