成都人不知道的冷知识，“龙抄手”老板并不姓龙

成都的小吃闻名遐迩，不仅名目众多，而且每一样都特色鲜明。老成都们一定记得五六十年代繁华的春熙路上各种历史底蕴浓厚的老馆子，每每想起，便觉得那些熟悉的味道都一同被唤醒。说到这儿，不得不提的就是成都小吃中名列前茅的——龙抄手。

龙抄手的得名并非老板姓龙，而是创办人张武光与其好友等三个伙计在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事，在 切磋店名时，借用“浓花茶园的“浓”字，以谐音字“龙”为名号，也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法，抄手的得名，大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢，故而得名。

自古做抄手要讲究两点，一是汤要清。二是馅要细。

龙抄手的原汤是龙抄手的重要组成部分，是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。另外又根据川菜的特点，配以清汤，红油、海味、炖鸡、酸辣、原汤等多种味别。因此，形成了龙抄手的主要特色：皮薄、馅嫩、汤鲜。

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旁白 | 王昱杰

撰稿 | 宇骁

编辑 | 小曲库

图片 | 来自于网络

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