我记忆中的兰州牛肉面

7、我记忆中的兰州牛肉面
  名称，清汤牛肉面
  汤色清澈，现在变了
  拉面方法，无断头，多断头
  快餐品质，品种少、家里不做、确实快、牛肉面卤面、和面就拉、自己端
  美中不足，肉少，外行人、生人感觉物不所值

1、中餐餐饮业的特点
很多人都干过餐饮，爱恨产业、开关产业
餐饮是艺术，不易批量复制，不要轻易投资
标准化就不是餐饮，是工业，是快餐，是方便面，是火锅；
火锅类的标准化“餐饮”的问题，门槛低，竞争激烈
标准化的理解错误
非资本项目，劳动力密集、个性化产品，一般不能投资
耐不住寂寞，米线老板、高尔夫球包
开关企业的原因
2、快餐的特点
自己端饭的故事和内涵
工业化生产，有加工中心，有配送体系，商业化销售，
品种少，组合多，供应链决定
快也是本质之一
3、餐饮业加盟连锁的特点，
连锁的好处，品牌、客户、管理经验、供应链、员工培训调剂
适合财务加盟，
品牌维护和一个老鼠屎问题，
连锁店自负盈亏问题
麦当劳（快餐）、苏氏牛肉面（餐饮）、呷哺呷哺（火锅）、小肥羊（火锅）、西贝莜面（餐饮）、
4、餐饮业装修过程的几个注意事项
地面要便于清洗
装修过程要事先涂散有害生物药剂
监控无死角防止敲诈
油烟水雾处理技术要先进
厨具能量有突破
5、从餐馆的名称判断一个餐饮企业的属性，
老板的性别、俏江南、湘鄂情
广告效益好坏、兰州牛肉面、兰州拉面、拉面、面
6、如何判断一个餐饮店面的未来
规模、不大不小很快关张
价格、面食、海鲜
菜品、口味
心态、勤行
服务态度、员工脸色就是效益
餐品数量变化，数量减少好，数量增加就麻烦

8、餐馆的规模和盈利能力有关系吗？
400平米左右是个临界点，管理成本分摊的问题决定生命
9、餐饮产品本地化的问题，
好口味的精髓，历史文化的价值
本地化的蝙蝠问题、
厨师绑架业务
10、口味轻重的问题
好厨子一把盐，是多放？恰当？
盐是百味之祖，增香、增酸。
11、谈谈餐品的创新，
什么是创新？
创新的主体？
创新的能力？
创新的目的？
传统的价值？

餐饮业是个“勤行”。很多朋友都干过餐饮！都是看着别人干的不怎么，自己一定干的比他好。等自己干上了，才发现自己还不如人家呢！

个人爱研究，从脖子上挂着钥匙开始，在外边吃饭有40多年，有很多感悟，供餐饮老板参考，能帮一点帮一点。

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