三个大字，一段千年传奇 |川酒18

男：无论是沙场对决，还是替天行道，英雄好汉上阵杀敌、仗义出手之前，都要报上自己的姓名。所谓行不更名，坐不改姓，一个名字关系到一个人的形象、地位和荣誉，当然要用心维护。

中国人对名字的重视由来已久，比如以前取名字，要看家谱，找出你这一代对应的字，嵌入名字里，这个字就代表着你的家族辈份和血脉传承。

再比如成语中，对于一个人最极端的评价，大多都跟名字有关，像什么臭名昭著和名留青史，声名狼藉和名扬四海。

名字对人来说非常重要，对美酒佳酿来说，当然也一样。我们现在熟悉的那些著名川酒，从籍籍无名到大名鼎鼎，他们的名字背后，都有一段薪火相传、继往开来的历史传承。

今天的节目，我们就带你去了解一下中国顶级白酒“五粮液”这三个字背后的故事，一起去探寻那杯传承千年醉人浓香的前世今生。

关于五粮液，我们在《佳酿如佳人，川酒的六朵金花》那期节目里有过介绍，它诞生在被誉为“万里长江第一城”的宜宾。金沙江、岷江、长江，三条大江在此交汇，丰富的水资源为酿酒提供了充足的原料。

三江交汇也让这里的空气常年湿润，有利于微生物的生长。而微生物种群的活跃，又让粮食发酵变得十分高效，所以自古以来，宜宾的酿酒业就非常发达。

虽然宜宾的酿酒史最早可以追溯到3600年以前，也就是夏朝时期，但是绝世名酒五粮液的诞生却并没有那么容易。直到距今900多年前，也就是北宋中期，两个关键人物的出现才让五粮液正式登上了历史的舞台。只不过当时的五粮液，还不叫这个名字。

第一个关键人物，名叫姚君玉，他当时在宜宾开了一家酿酒作坊，采用了当地非常有名的“安乐泉水”来酿酒，同时使用了五种粮食作为酿酒的主要原料，这五种粮食分别是大豆、大米、高粱、糯米和荞子。

荞子就是荞麦，我们现在喝的苦荞茶，就属于荞麦的一种。这种用五种粮食酿造出来的酒，被姚君玉取名叫做“姚子雪曲”，这种酒就是后来五粮液的雏形。

“姚子雪曲”酿出来之后赢得了人们的喜爱，成为了当时达官贵人与文儒雅士聚会的必备饮品，就在这个时候，第二个关键人物出现了，他，就是我们上期节目提到的北宋词人黄庭坚。

黄庭坚被贬官到四川宜宾以后，有一次和朋友聚会时，喝到了“姚子雪曲”，品尝之后黄庭坚十分喜爱，立即写了一首词，来赞美这种佳酿。

他在文章里说：“清而不薄，甘而不哕，辛而不螫”，意思是说“姚子雪曲”这个酒，口感清洌但是不寡淡，甘甜但是不腻口，微辣但是不会让舌头产生刺激的感觉，言下之意是说这个酒的味道虽然复杂多样，但是不会冲突，反而十分和谐。

有了名人做广告，“姚子雪曲”从此被更多人所熟知，也就成了我们今天所说的“爆款”，而且这一火就火到了明代。这个时候，“姚子雪曲”迎来了又一次发展。

明代初年，宜宾一位姓陈的酿酒师傅继承了姚君玉的产业，他在宋朝“姚子雪曲”的酿造方法基础上，不断加以改进，最后总结出了一套独特的酿酒配方，称之为“陈氏秘方”。

陈氏秘方还是使用五种粮食作为酿酒的原材料，但是对五种粮食的配比进行了调整，具体是：“荞子成半黍半成，大米糯米各两成，川南红粮凑足数，地窖发酵天锅蒸。”

翻译成现在的说法就是：荞麦占所有原料的15%，黍占5%，这里的黍是一种比小米稍微大一点的黄米，除此之外，大米和糯米各占20%，还要加入川南地区特有的高粱，最后在地窖里经过发酵，然后采用蒸煮的方法，才能酿造成功。

这种用陈氏秘方酿造出来的酒，不仅味道好，而且价格便宜，谁都喝得起，那些底层消费者，知道它的原材料不只一种粮食，就给它取了一个十分通俗的名字，叫做杂粮酒。

随着时光的流逝，“陈氏秘方”代代相传，到了清代晚期，秘方传到了一个名叫邓子均的人手里，正是这位第八代传人，让“陈氏秘方”绽放出了最炫目的光芒。

邓子均，四川宜宾南溪县人，22岁开始学习酿酒，技艺超群，虽然当时“杂粮酒”已经名声在外，受到老百姓的喜爱，但是富有创新精神的邓子均并不满足于现状，他在继承前人的基础上，不断改良着酿酒的配方。

清朝宣统元年，也就是公元1909年，“杂粮酒”脱胎换骨的一天到来了。这一天，众多社会名流、文人墨客相聚在邓子均开的酒馆里喝酒，邓子均为他们端上了用自己改良过的“陈氏秘方”酿造出来的新酒。酒刚一打开，顿时满屋飘香，令人陶醉，众人品尝之后更是赞不绝口。

就在这时，举人杨惠泉忽然问道:“这种酒为什么叫杂粮酒呢? 邓子均回答说：“因为它是由五种粮食酿造的。”杨惠泉想了想，摇头说“这个名字太俗了，实在配不上这样的上等美酒，既然是用五种杂粮酿造而成，就是集五种粮食的精华于一身，这个酒不如改名为五粮液吧？众人一听，这个名字好，就它了！

从此以后，这种“姚子雪曲”也就是“杂粮酒”，正式更名为五粮液。估计连杨惠泉自己也想不到，他在不经意间，为中国白酒史留下了浓墨重彩的一笔，直到今天，作为“五粮液”的命名者，他的汉白玉雕像依然竖立在五粮液集团酒文化博览馆前，被后世子孙瞻仰纪念。

好酒有了好名，更加锦上添花，1915年，邓子均用新配方酿造出的五粮液拿到了巴拿马万国博览会金奖，1932年，邓子均正式申请注册了“五粮液”第一代商标，从此，一个传世品牌诞生了。

时至今日，传承数百年的“陈氏秘方”依旧发挥着它的光辉。不同的是，今天的五粮液在“陈氏秘方”的基础上不断创新，有了全新的突破。

原料方面，现在的五粮液，用小麦取代了荞麦，并且将五种粮食的配比改成了：高粱36%，大米22%，糯米18%，小麦16%，玉米8%。配比更加精细。

因为优化了配方，五粮液的口感层次变得更加丰富饱满。每一滴酒中，烈、甘、清、辣、甜、香、醇七种味各自独立，又浑然一体，形成了不同寻常的味觉体验，让人如痴如醉。

“三杯下肚浑身爽，一滴沾唇满口香”，这是世人对五粮液这一中国顶级白酒的赞誉。

从“姚子雪曲”到杂粮酒，再到“五粮液”，名字的变化见证了五粮液的发展脉络，也记录下了五粮液代代相传的工匠精神。

说起“酒香不怕巷子深”，这句话，你可能并不陌生，可你知道这句话里提到的是哪种酒吗？下一期节目，就让我们走进深巷，去寻觅那杯满巷飘香的佳酿美酒。舌尖上的四川，我们下期节目再见。