真香预警!本期讲肉,减肥人士慎重收听!|川菜5
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真香预警!本期讲肉,减肥人士慎重收听!|川菜5

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真香预警!本期讲肉,减肥人士慎重收听!


网络时代,流行词汇是“你方唱罢我登场”,“各领风骚几十天,在众多网络用语中,有一种“真香体”不知道你听说过吗?这个词源于一部热门综艺节目,在这档综艺节目中主人公王境泽被家人送到偏远的农村“体验生活,经受历练”。


初到农村时,这位“问题少年”曾撂下狠话,说“我王境泽就是饿死,也不会吃你家里的一口饭!”但一番挣扎后,王境泽被饥饿和疲劳打败,只能在寄宿的农村家庭里吃饭,当他端起香喷喷的饭碗时,他完全忘记了之前立下的“誓言”,还一边吃一边说了一句:“真香!”这种啪啪打脸的搞笑行为在网络上迅速传开,成为大家茶余饭后的谈资。


后来啊,“真香”变成了一个专有名词,专门用来调侃那些“刚开始叫嚣着要抵制某物,到后来又喜欢得不行”的打脸行为。


今天这期节目也极有可能让某些人,尤其是那些减肥的朋友对某些食物的观念产生变化,所以,《舌尖上的四川》栏目组一致决定在节目之前开启“真香预警”!希望各位减肥人士,慎重收听…


说了这么半天,到底在预警什么呢?记得有这么一句话:“没有什么烦恼是一顿肉解决不了的,如果有,那就两顿。”今天这期节目的主题,我们就来讲讲让万千食客竟折腰的食材——肉。


人类为什么喜欢吃肉?这个问题的答案千奇百怪。有学术派的,英国科学家的一项研究表明,脂肪含量高的食物能够刺激大脑的快乐中心。也有草根派的,有网友就调侃说,人类历经千辛万苦,逃过了野兽的追杀、躲过了细菌的侵害,可不是吃素的。


不管怎么说,比起素食,肉类食物的口感更好是不争的事实。全世界的肉类食物数不胜数,远一点的有西餐里的牛排,近一点的有日本料理里的刺身,而我们中国美食的大多数名菜,都是以鸡鸭鱼肉这些肉类作为食材。


川菜里那些享誉全球的名菜,像什么回锅肉、宫保鸡丁、东坡肘子、鱼香肉丝、夫妻肺片等等,都是用肉类作为原材料。除了这些,今天我们要来说一说那些四川独有的,在别的地方吃不到的特色肉食。


首先必须要说一说的是雅安的雅鱼。俗话说:“雅安有三绝,雅雨、雅女和雅鱼。”其中雅雨是指雅安雨水丰富、气候湿润宜人,雅女当然就是指雅安的美女了,而雅鱼,正是今天要讲的重点之一,出产自雅安周公河,是一种非常名贵的冷水鱼。


雅鱼最大的特点是其头部天堂处藏有一段酷似宝剑的骨刺。相传在远古时期,女娲来雅安补天,想要治理好雅安常年阴雨的问题,却一不小心将宝剑掉落进了周公河中,这把宝剑最终化作了雅鱼,因此,雅鱼的头部都会有这么一段“剑型骨刺”。


除了承载着奇幻的传说之外,雅鱼本身也是绝佳的美食。从体形上看,雅鱼像鲤鱼,但鳞片却像鳟鱼;它口感爽滑,肉质细嫩,营养丰富,久吃不腻,历朝历代都贵为贡品。宋代诗人陆游曾在诗中写道“堆盘丙穴鱼腴美”,丙穴鱼就是雅鱼的别称,这首诗意思是称赞雅鱼肉质肥美;清朝时期,慈禧太后更是称赞雅鱼为“龙凤之肉”。由此可见雅鱼有多美味了吧?


一直以来,砂锅雅鱼都是雅鱼最传统的做法。做雅鱼的砂锅,来自雅安市的荥经县,荥经砂器有2000多年的烧制史,在2008年时,荥经黑砂手工制作技艺被列入了国家非物质文化遗产,再次为砂锅雅鱼这道名菜赋予了新的意义。


熬制砂锅雅鱼时,需要将肘子、土鸡、棒子骨等熬成的高汤盛入砂锅中煮开,之后将雅鱼用油锅煎至两面鱼皮起卷,再放进砂锅中,接着放入竹笋竹荪、土鸡、猪肚、豆腐等辅料煮开。


在此过程中,决定砂锅雅鱼品质的主要有3点,一是高汤的品质,二是鱼和辅料的比例要适当,三是熬制的火候要掌握好,一般来说,只需要煮510分钟就可以了,因为这个时间段内煮出来的鱼肉是最鲜嫩的,时间再长火候就过了。


当砂锅锅盖被揭开的那一刻,砂锅中的汤仍在咕嘟咕嘟地冒着泡,芳香四溢,鱼嫩汤鲜,一道砂锅雅鱼就这样让众多吃货对雨城雅安留恋终身,难以忘怀。


除了雅鱼这种“独一无二”的特色食材以外,四川地区还有一种淡水鱼也颇具特色,它就是“仔鲶”。普通鲶鱼往往因为肉质一般而价格低廉,但仔鲶不同,它肉质鲜美、营养丰富,绝对算得上是“鱼中珍品”。


仔鲶产自四川资中,正在收听节目的你,如果哪天走在成都到重庆的公路上,经过资中的时候,一定要去尝一尝资中县鼎鼎有名的一道菜,大蒜鲶鱼!


大蒜鲶鱼是一道美味可口的地方美食,它色泽红亮,蒜香浓郁,做法也十分简单,只要备齐蒜、仔鲶和家常豆瓣酱,这道菜就成功了一半。


制作大蒜鲶鱼时,我们首先要在仔鲶背上割5刀,以便让鱼肉更好地吸收调料的味道;接下来将油倒入锅里烧热,放进蒜瓣煎至金黄,再加入姜末、家常豆瓣酱等调料炒匀,放入鲶鱼、高汤一同炖煮,等到高汤煮沸后便改用小火焖煮,15分钟后往锅中放入葱花、辣油,用勾芡,最后加点醋,淋浇在鱼身上,便可以起锅了。


科学研究表明,鲶鱼有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,大蒜更是集100多种药用和保健成分于一身,这样既美味又营养,你有没有一点心动呢?


说完了以上两种水里游的美味,我们再来说说地上跑的!日常生活中,我们往往会认为,新疆的羊肉比较好吃。因为新疆多盐碱地,由于盐碱地土壤中含有丰富的矿物元素,吃了从这种土壤里长出来的草,羊的膻味儿就不那么重了,肉质也更加鲜美。


这种观点小编没有考证,不敢妄加评论,小编可以肯定的是,在四川,有一种本地生长的羊,比新疆的羊更加有名。这种羊的肉,色泽红润、脂肪分布均匀,细嫩多汁,膻味很小,一到冬天就是四川人民餐桌上的必备美食,它就是成都的麻羊。


成都的麻羊最早生长在邛崃山脉的丘陵地区,这里气候温和、雨量充沛,山地面积广阔,孕育出了丰富多样的植物资源,是麻羊们生长栖息的理想之地。早在200多年前,四川人就把这种羊引进成都平原进行饲养,成为了当地常见的家畜。


有了优质的羊肉,四川人冬至喝羊肉汤、吃羊肉火锅的习俗也就逐渐形成。这眼看着冬至也快到了,今天,小编就来给大家推荐一款绝佳的“川味”冬季美食“羊肉火锅”。


羊肉火锅的做法和一般的四川火锅比较相似,首先是要炒料。把炒锅烧热,放入少许底油,放进姜、葱炒香,再倒入羊肉高汤,加入盐、味精、香料,用中火将汤熬到浓白,再加入羊油,倒入火锅内,最后加入炒香的豆瓣油和红油辣椒。


为了压住羊肉本身的膻味儿,羊肉火锅的蘸碟会使用一种一般火锅用不到的调料,那就是“泡辣椒”,简称“泡椒。泡椒微酸,有增进食欲,帮助消化和吸收的作用,将泡椒切细,加入泡菜水调成味碟,再撒上一小把香菜,用羊肉蘸着吃,麻辣鲜香,让人欲罢不能。


怎么样?今天这期节目有没有让各位减肥人士发出“真香”的咆哮呢?不瞒您说,小编我在录这期节目时也是垂涎欲滴啊,下班以后直奔火锅店,饱餐了一顿羊肉火锅。唉,真香啊!


科学研究表明,肉类富含人体必需的蛋白质、脂肪和热量,而且,只有当肉类蛋白质和植物性蛋白质会和食用时,各类蛋白质才能相互补充,更具营养价值。


从中医的角度讲,猪肉属于微寒性食物,能解热,还有补肾、补气虚的作用;牛肉性温,可滋养脾胃、强健筋骨,而羊肉性热,适于体虚胃寒的人食用。所以,各种肉类,总有一款适合你。


再说了,不吃饱怎么有力气减肥呢?别再纠结啦,今晚就和小编我一起大快朵颐吧~


本期《舌尖上的四川》就到这里,下期节目中,我们将为大家介绍四川独有的调味品。有了它们,才真正能做出地道的川菜,欢迎收听。

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