一道菜忆一座城--福鼎肉片

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    走在夜晚的小吃街上，经常能看到“正宗福鼎肉片”这样的小摊位，一声招呼，老板利落地揉着一团肉酱，推、幹、揉、搓、拍，一顿“伺候”之后，麻利地用调羹将肉酱一小块一小块刷刷地刮到滚烫的水里。几分钟后，一碗香气扑鼻的肉片就上桌了……加一些福鼎本地的米醋和辣椒，再加上些许香菜，尝一口，松软而不烂，Q弹而不硬，酸辣中带着淡淡的香菜味，清新可口，别有一番滋味。

    福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品，是福建福鼎市很有名的特色小吃，制作的整个过程都是手工操作。它取料精，工艺巧，味独特。

    主要原料有两种，一是精肉，肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好；二是淀粉(最好是地瓜粉，也叫番薯粉)。肉和地瓜粉的比例是1：0.7。其他配料葱，盐，味精，小苏打各少许。

    相传在明朝初期，南京丹徒县城郊村里有位青年叫吴旺三，为人诚恳朴实，勤劳果敢。他于偶然中结识了邻村一位漂亮聪颖的苏姓姑娘，两人互生爱慕之情，吴旺三请媒人到姑娘家去说亲。不料有个叫董七的青年也看上了苏姑娘，并扬言非她不娶。订亲那天，两家撞到一块，互不相让，气氛顿时变得紧张起来。

    这时苏姑娘出了一道题，说谁完成得好她就嫁给谁。题目很简单，她从两家送来的猪脚上各取下一斤瘦肉，要两个人现场做出一道菜来招待她家的七八个客人。一斤瘦肉七八个人吃，就是切成丁，一个人也只能吃上一小块呀。董七很聪明，二话不说，将瘦肉切成丁煮了一锅肉粥。这样旺三便不能再做这道菜了。但是旺三并不慌张，他将瘦肉剁碎，再和上家常淀粉，用手揪成一小块一小块放在水中煮熟，加入一些调料，用小碗居然能够打上十来碗。这东西人们还是第一次吃到，滑嫩爽口，都边吃边赞不绝口，就连董七吃了也说不出话来，最后只好拿上聘礼悻悻而去。事后人们问旺三这菜叫什么名字，旺三想了想说叫肉圆，因为它圆了他和姑娘的婚事。后来，旺三不幸早逝，苏氏为避战乱携子迁居到西阳，是为西阳吴氏的先祖母，肉圆的做法也从苏氏手中代代传承下来。由于当地圆与丸的音相同，渐渐地人们便叫为肉丸，又称肉片。 

    因为对肉片的热爱，大福鼎的人们为此发明了很多吃法，有肉片馃汤、肉片肉燕、"溜溜"肉片等，无论哪一种吃法，都美味至极。

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