万古熏香--武夷熏鹅

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武夷山，位于江西与福建西北部两省交界处，是我国著名的风景旅游区和避暑胜地。到武夷山旅游不可不品尝一下当地的特色小吃，武夷山特色小吃品类很多，最有名的就是武夷山的熏鹅了。

武夷熏鹅起源于武夷山岚谷乡，是武夷山人都喜欢的家乡美味。熏鹅肉肉质味道鲜美，带有一股烟熏的松脂香味，在福建省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”等系列评选活动中，经过3个月资格初审、地市推荐、专家评审等一系列评选，武夷熏鹅当之无愧的入选了。

熏鹅制作历史悠久，最早可追溯至明清时期，至今，已逐步形成了独具特色的加工制作工艺。

武夷熏鹅的制作工艺很讲究。选出在自然环境中生长的不肥不瘦、重量大约2-3斤的白鹅，宰杀、除毛、洗净后，用清水煮20--30分钟，煮至七八分熟时将鹅取出锅，沥干水分。再把辣椒粉、小茴香等做成的特制香料酱均匀地抹遍鹅全身，然后将鹅固定好，放到专门的备有糯米、桂叶、茶叶的烤箱熏制，熏制七八个小时，这时鹅肉融入了各种香料味，香气扑鼻，鹅皮金黄透亮，口味稍偏重的可再在鹅皮上刷一层辣椒粉，则香辣诱人。

武夷熏鹅色泽金黄，肉质香、鲜、嫩、滑，肥而不腻，瘦而不柴，风味独特，且鹅肉具有很高的营养和医药价值，深受人们的喜爱。2008年，“武夷山岚谷熏鹅”的制作技艺被评为武夷山市级首批非物质文化遗产。2014年5月“武夷山岚谷熏鹅”获得国家地理标志证明商标。

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