冷面杀手面--四季凉面

我有一家巧面馆

所有的灵感创意全部来自于一个很老的梗，就是“我是一个冷面杀手，在我们家门口的那家延吉朝鲜族小吃店里，我曾经一口气杀掉过五碗冷面。”

这个冷面杀手的梗再加上朝鲜冷面的冷冷鲜汤，牛肉或狗肉片，辣白菜，鸭梨片或鸭梨丝等等地道的美味，一下子，激活了我最强的灵感创意。

整整一年时间，春去秋末，寒来暑往，我闲门苦练终于把自己成功的练成了一个冷面杀手，一个真正懂得美味的四川冷面杀手。

夏季是红油浇拌冰箱里急冻过五分钟的凉面，配清爽淡雅的红糖凉虾，凉面是在顾客点单后才马上从常温状态进入到低温速冻中。五分钟后，表面已经冰凉，浇上红油拌上佐料，一口冰火两重天，最后再用甘甜冰爽的凉虾来洗漱激情刚过的口腔，那感觉就是升仙了。

春秋两季就是常温状态下的凉面，但搭配的却是专门熬到浓而不稠的米汤，拌了佐料的室温凉面非常赶口，红油辣椒的细碎片和花椒粉在舌尖上残留着，持续让人发出“嘶一哈一”“嘶一哈一”的满足踹想，此时，也只有除了大米本身香甜而不带任何一丝杂味的米汤才能让人平静下来，保持着三十五度温热的米汤润舌细无声。

到了冬季，凉面还是哪个凉面，只是用保温的方式让它处于温热状态，搭配汤也变成赛人参的萝卜高汤，一大锅水灵灵的白萝卜慢慢熬出来的弄弄汤汁醇厚回甜，把温热凉面的美味印象深深地刻在舌尖刻在心间。

一碗凉面，红油是关键，俏头也必须上台面，每一碗凉面的碗底夏天是绿豆芽，春天是黄瓜丝，秋天是几片薄薄藕片，冬天则是萝卜丝，他们都是凉面杀手的最强暗器。

还有，身为一个凉面杀手，怎能少了情怀，所有凉面从煮好出锅放在竹筛上，到一边是挑面淋油一边是周围人一起上阵用蒲扇快速扇动降温，偶尔再加几台电扇对着吹，所有的情怀便都趁着这个当口注入到面里，就像小时候一家人围在一起扇凉面一般。

我的面馆，我的凉面杀手

专杀美食爱好者，杀舌尖，杀回忆，杀情怀。

本栏目由1019 制作播出