【跟我学做100款美味面包】蔓越莓软欧包

    大家周末快乐！又到了教你做面包的时间喽！

    这周因为要交试用报告，所以我做了一个蔓越莓软欧包。这个软欧包的配方来自一个烘焙学校，配方非常好，做出来的面包很香很软，非常好吃。因为加入了老面，面包非常有风味。强烈推荐给大家！

>>>>材料

老面：

高筋面粉100克

水70克

干酵母0.7克

盐1克

蔓越莓软欧包

高筋面粉333克

糖20克

鸡蛋33克

盐5克

干酵母3克

老面50克

黄油20克

水180克

内馅：

奶油奶酪100克

糖15克

蔓越莓50克

>>>>做法

1、先来做老面：老面的材料全部放入面包机里揉1—2分钟成团以后就取出来放到一个盆里，表面盖上保鲜膜。放入冰箱0—7度之间发酵15个小时。

2、15个小时以后老面就发酵好了，就可以用来做面包了。老面可以在冰箱冷藏保存三天，尽量三天内用完。实在用不完用保鲜膜包好放冰箱冷冻，一个月之内用掉。用之前提前拿出来放到冰箱冷藏解冻。

3、接下来开始制作面包了：面包桶里先放入液体材料老面、水、鸡蛋、干酵母，然后再放入干性材料面粉、盐、糖，开启面包机揉面，第一个揉面程序完成放入黄油，再开启揉面程序，直至面团形成薄膜即可。我总共用面包机揉了一个小时。建议大家有厨师机的用厨师机揉到完全阶段，这样做出来的成品更好吃。

4、然后把面团滚圆，放在一个容器里，表面盖上保鲜膜，进行第一次发酵。我当天室温28度，刚好发酵了80分钟左右。

5、面团发酵完成，轻拍面团排气，然后平均分成三等份，把三份都滚圆。

6、盖上保鲜膜松弛30分钟。

7、这个时候可以制作奶酪馅：蔓越莓切碎备用。奶油奶酪室温软化加入糖用打蛋器搅打顺滑，加入切碎的蔓越莓拌匀就好了。

8、30分钟以后取一个面团，用手拍面团给面团排气，然后翻面压薄底边。

9、抹上奶酪馅。

10、卷起来捏紧底边。

11、把一头压扁。

12、卷起来。用压扁的面包住另一头，捏紧。

13、放入咕咕霍夫模具里。

14、放进烤箱上层，下层放一碗热水，进行最后一次发酵。

15、发酵至原来的2倍大。从烤箱里拿出来，预热烤箱180度15分钟。

16、预热完成，放到烤箱中下层上下火180度烤18—20分钟。

17、出炉以后马上脱膜，放在烤架上晾凉。

Tips

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，我一般都是开始揉面以后再放入酵母。以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。

2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。

3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。

4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。

5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。

6、做好的面包可以待还有余温的时候就装入保鲜袋密封保存，第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。

7、老面尽量在三天内用完。最好不要冷冻。