【跟我学做100款美味面包】葡萄干椰蓉面包

    大家周末快乐！又到了教你做面包的时间喽！

       这周我们来做个椰蓉葡萄干面包。我记得以前上学时常去面包店买这个面包吃，特别喜欢吃这个面包，现在自己学会做面包，就可以自己在家做又好吃又没有添加剂的面包喽！

    这次的面包用了汤种法，汤种面包是起源于日本的一种面包制作方法。类似于中种法、酸老面或液种法，汤种面包是在一些面包配方中添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。下面就来看看面包的制作过程吧！

>>>>材料

汤种：

水125克

高筋面粉25克

面包体：

高筋面粉270克

奶粉20克

细砂糖40克

盐3克

酵母3克

鸡蛋1个

水85克

汤种全部放入

黄油22克

椰蓉馅：

椰蓉80克

黄油40克

细砂糖40克

牛奶16克

鸡蛋40克

葡萄干66克

水／朗姆酒适量

>>>>做法

1、葡萄干用朗姆酒泡软，也可以用红酒浸泡，也可以直接用清水浸泡。

2、汤种的材料混合，小火加热，边加热边搅拌，直至变成浓稠的面糊。

3、后油法揉面，揉至扩展阶段。具体什么是后油法，什么是扩展阶段，请点击视频。

4、把面团滚圆，盖上盖子或保鲜膜， 放在室温发酵至2倍大。用手指沾干面粉在面团里戳一个洞，洞没有回缩也没有往下塌就说明发好了。或者洞有一点点回缩也可以算发酵完成。

5、面团分割成60克／个，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。这里有个小妙招。如果你揉完面发酵完突然有事情要出去，面团分割滚圆后表面盖好保鲜膜，一定要盖严实哦，放入冰箱4度冷藏松弛，可以到第二天同一时间再用哦！一般人我不告诉他滴！

6、15分钟后面团擀开或者用手拍扁，翻面压薄底边，把葡萄干放上去。不放葡萄干放椰蓉馅也可以哈！

7、把面团卷起来，整成橄榄形。捏紧底边，底边朝下放置。

8、把椰蓉馅抹一层在面团上。

9、放进烤箱里进行第二次发酵。二次发酵温度38度左右，湿度为85%。

10、大约60分钟左右面团发酵至原来的2倍大，在表面抹一层蛋黄液。抹全蛋液也可以，因为这个面包我烤的时候上色不是很黄，所以我建议抹蛋黄液。

11、烤箱提前预热好上下火180度15分钟，然后把烤盘放在烤箱中层，还是上下火180度烤15—18分钟。

12、烤完以后马上从烤箱里拿出来放在烤架上晾凉。

13、再搭配一杯香浓的咖啡，做早餐也是不错的选择。

Tips

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，我一般都是开始揉面以后再放入酵母。以免酵母碰到盐后脱水失去活性。

2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。

3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。

4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。

5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。

6、做好的面包可以待还有余温的时候就装入保鲜袋密封保存，第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。

7、这款椰蓉面包建议是第二天再食用，因为刚烤完表面的椰蓉是比较干的，放在密封盒子里放一晚上，第二天就变软了，就很好吃。