【跟我学做100款美味面包】手把手教你做可爱的熊本面包

    各位小伙伴们！周五好啊！一到周五我就出现啦！

    这周我们来做个黑暗料理吧！

    朋友送了我一管墨鱼汁，说实话我真是头一次吃这高大上的东西。

    百度了一下墨鱼汁。墨鱼汁是乌贼或鱿鱼的墨囊，是一种贵重的药材，还可制成止血药，可治功能性出血。在食物里添加墨鱼汁，不仅能增强免疫力，还能抗癌。

    看来墨鱼汁真的是个好东西呀！以后我们可以经常吃一吃。

>>>>材料

配方来自一位韩国主妇ASMR，很感谢她分享的好配方。

面团材料：

高筋面粉220克

冰牛奶145克

墨鱼汁8克

盐3克

耐高糖干酵母3克

白糖20克

黄油25克

内馅：

奶油奶酪100克

细砂糖10克

蜜红豆／巧克力豆适量

表面装饰

白、棕、粉巧克力笔（也可以用白巧克力融化后加入色素调色）

>>>>做法

1、这是我的墨鱼汁。

2、先把墨鱼汁挤入牛奶中搅拌均匀。

3、倒入揉面桶里，放入干酵母。

4、再放入面粉、糖、盐，打开面包机的揉面程序，揉了20分钟，可以看到这样子的粗膜状态，并且很容易断裂。

5、这时候加入黄油继续揉面。

6、又揉了20分钟，拉开面团可以看到形成薄膜，破洞有锯齿，这样子就是扩展阶段，揉到这个阶段就可以了。

7、面团滚圆放在一个容器里，表面盖上保鲜膜室温下进行第一次发酵。大约发酵1个小时，用手指沾点干面粉，在面团里戳一个洞，洞口没有回缩，面团也没有往下塌陷，说明已经发酵好了。

8、然后把面团取出来排气、分割。先切下1/5的面团当作熊耳朵，剩下的面团称一下总重量，再平均分成4等份。熊耳朵的面团再平均分成8份。

9、盖上保鲜膜松弛20分钟。奶油奶酪要提前放在室温下软化，加糖搅拌顺滑就可以了。

10、面团松弛好以后用擀面杖擀开，翻面，放上奶酪馅，可以再放点蜜红豆或者其他果干、巧克力豆什么的都可以。

11、把它包好，捏紧收口，把收口朝下放置。再用手轻轻压一下。

12、放到模具里。没有方形模具也可以直接放在烤盘里。每个之间留有一定的空隙。大家注意，要把面团竖着放，而不是横着摆放。这样做出来的熊本就是方形的而不是圆形的。如果模具合适的话做出来一定是方形的，没有模具的话就竖着放。

13、放入烤箱进行第二次发酵。下层放大碗的热水，模具放上层，中间留有一定的空隙。

14、大约发酵45分钟，发酵至原来的2倍大，取出。预热烤箱上下火180度15分钟。

15、放入烤箱中下层，上下火180度烤18分钟。烘烤结束立刻脱模，放在烤架上晾凉。

16、面包凉透以后，把巧克力笔放在热水里泡一会，里边的巧克力融化就可以在面包上画上熊本的耳朵、眼睛、嘴、腮红了。

Tips

1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，我一般都是开始揉面以后再放入酵母。以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐、糖直接接触就对了。

2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用新的配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。

3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。

4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。

5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在28度，湿度为75%，二次发酵温度38度左右，湿度为85%。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的，60—80分钟左右发酵完成，具体时间还要看面团的状态而决定。二发放在烤箱里发酵，这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度，不建议打开烤箱的发酵功能，可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里，烤盘放在比较靠上的位置，利用热水的温度和湿度来发酵面团，30分钟取出热水试下温度，水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。

6、做好的面包可以待还有余温的时候就装入保鲜袋密封保存，第二天食用的时候就还是会保持柔软的。不能马上食用完的面包建议放在冰箱冷冻保存，不要放在冰箱冷藏，冰箱会吸收面包里的水份，加速面包老化。

操作要点

幸福de眼泪

1、包馅的时候一定要注意捏紧收口，然后将收口压在下边，防止烘烤时面包膨胀，奶酪流出来。

2、建议大家用巧克力时先在油纸上练习一下，不要上来就直接在面包上作画，以免涂涂改改破坏面包表面。

3、如果不小心画坏也没有关系。等巧克力凝固以后，用刮板轻轻的放在巧克力和面包的连接处，可以一点一点的将巧克力刮下来。