抔中录

【清】曾懿 曾懿字伯渊，又字朗秋，四川华阳县人，古代女名医。生卒年不详，大约生活在道光至光绪年间。曾懿除《中馈录》，另著有《女学篇》、《医学篇》、《古欢室诗集》、《词集》。 《中馈录》具有家政学的性质。曾懿在《中馈录》中明确地提出，她写此书的目的和意义。她认为：“昔蘋藻咏于国风，羹汤调于新妇。古之贤媛淑女，无有不娴于中馈者。”她为了使新妇和尚未进入烹饪门庭的新手都来提高自己业务素质，“兹将应习食物制造各法笔之书。”其目的，“庶使学者有所依归，转相效傲，实行中馈之职务。” 《中馈录》集中地介绍了江南一带民间常用食品的制作方法和保藏方法，详细的记载了：宣威火腿、香肠、肉松、鱼松、五香熏鱼、风鱼、醉蟹、皮蛋、糟蛋、辣豆瓣、豆鼓、腐乳、酱油、泡盐菜、冬菜、甜醪酒、酥月饼等20种常见的食品制作方法。在制作过程中如何选择主料、配料份量，各种佐料的配用、操作方法，以及制作适宜和不适宜的季节、注意事项等，都阐述得极为周到、详细、具体，且简便易行。