【课程5】刺身就是生鱼片吗?(一)
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试听90【课程5】刺身就是生鱼片吗?(一)

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日本料理中,最著名的也许莫过于刺身了。中国人名其为生鱼片,其实食材并不局限于鱼。我们现在所熟悉的刺身,通常是蘸着酱油和山葵泥吃的,这样的吃法,形成于江户时代。前面说到,酱油的普及,是在江户时代的中期,所以这样的吃法并不古老,事实上,今日形态的刺身,本身的历史也不太久远。

刺身这个词的汉字,也有写作“指身”、“差身”,发音都是一样的Sashimi有一种解释是,当鱼被切成一片片端上来时,食用者无法辨别盘内的鱼究竟是什么鱼,于是便将这条鱼的鱼鳍或鱼尾插在上面,由此可知是何鱼,于是有了刺身一词的产生。也有的说,鱼切成片状,日语里称之为“切身”,“切身”似乎太不吉利,于是改成“刺身”。

与刺身同时装盘的,一般还有三类食物,日语分别称为けん(ken)、つま(tsuma)和药味,前两者没有汉字。けん的内容有萝卜丝、黄瓜丝和海藻等,つま有紫苏叶、蓼的叶片、防风(植物名)的叶片等,药味(日语中的“药味”指的是葱姜等去除腥味的植物)有山葵泥、生姜等。

在比较高级的温泉旅馆内,提供的丰盛的晚餐中,刺身一般称之为“御造”(otsukuri),不仅食材一定要新鲜,且盛器和摆放也相当讲究。

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