【课程5】刺身就是生鱼片吗？（一）

日本料理中，最著名的也许莫过于刺身了。中国人名其为生鱼片，其实食材并不局限于鱼。我们现在所熟悉的刺身，通常是蘸着酱油和山葵泥吃的，这样的吃法,形成于江户时代。前面说到，酱油的普及，是在江户时代的中期，所以这样的吃法并不古老，事实上，今日形态的刺身，本身的历史也不太久远。

刺身这个词的汉字，也有写作“指身”、“差身”，发音都是一样的Sashimi有一种解释是，当鱼被切成一片片端上来时，食用者无法辨别盘内的鱼究竟是什么鱼，于是便将这条鱼的鱼鳍或鱼尾插在上面，由此可知是何鱼，于是有了刺身一词的产生。也有的说，鱼切成片状，日语里称之为“切身”，“切身”似乎太不吉利，于是改成“刺身”。

与刺身同时装盘的，一般还有三类食物，日语分别称为けん（ken）、つま（tsuma）和药味，前两者没有汉字。けん的内容有萝卜丝、黄瓜丝和海藻等，つま有紫苏叶、蓼的叶片、防风（植物名）的叶片等，药味（日语中的“药味”指的是葱姜等去除腥味的植物）有山葵泥、生姜等。

在比较高级的温泉旅馆内，提供的丰盛的晚餐中，刺身一般称之为“御造”（otsukuri），不仅食材一定要新鲜，且盛器和摆放也相当讲究。