【课程4】米加鱼怎么就成为了sushi:寿司的前生今世(二)
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1820年前后,在江户市内诞生了寿司中最具有代表性的品种“握寿司”,也就是我们今天最为常见的寿司的形态。“握”一词,在这里可作“捏”来理解。由熟练的师傅将这些米饭快速地捏成一个个椭圆形的小饭团,其间在饭团内加入一点点山葵泥(中国人一般将其称为芥末,其实是两种异质的东西),最后在饭团上加上一片生的(也有熟的)鱼片或虾片等(日语中称之ねた,无汉字),食客可蘸上一点酱油吃,一般是一口一个。这就是最为现代人所熟悉的寿司,它的正确的名称应该是“握寿司”。


北极贝握寿司:

金枪鱼握寿司:

黄金鲱鱼握寿司:

鸡蛋卷握寿司:

大虾握寿司:


“握寿司”的吃法,日后还有一种新的形态发明,那就是回转寿司。它的魅力在于一是现场制作,新鲜;二是可自由取用,方便;三是价格相对低廉,实惠。吃寿司的店家,在日本自然有无数,最具盛名、价格也颇为高昂的当属东京银座的“久兵卫”本店。


除了“握寿司”,寿司的品种还有许多,一种是将鱼切成小块,再放上各种蔬菜或酱菜、鸡蛋或其他食物用紫菜卷起来的“卷寿司”。另一种是在煮成甜味的“油扬”(类似于中国的油豆腐,但要大得多,形状有长方形,但更多的是三角形)中塞入用白醋拌和的米饭,饭内有切碎的牛蒡、胡萝卜、木耳等的“稻荷寿司”。


卷寿司:

稻荷寿司:

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