“人造肉”能否引发人类食谱变革

随着今年猪肉价格的节节攀升， “人造肉”的风潮也刮到了中国，从餐桌刮到了股市。

首先，我们先厘清一个概念，所谓“人造肉”，目前的生产工艺主要分为两种：

一种是植物肉，也就是“素肉”。它以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，经过挤压等工艺，提高蛋白质含量，再添加植物性风味物质，使其在口感、风味上接近真肉。但由于其不含动物蛋白等成分，并不算是真肉。比如，早先出现在中国人餐桌上的素鸡、素食餐馆的“仿荤肉”等，它们就是植物肉。

另一种是培养肉。它从动物身上提取一块组织或器官，从而获得干细胞，再将干细胞放入培养器中繁殖，生长出肌肉细胞。换句话说，是用人工方法培养出的真肉。

当然，据说还有一种混合肉，分别利用植物蛋白和动物蛋白进行混合，这样能够更好的保留真肉的口感，这让我想起咱们一直吃的淀粉香肠。

无论是“素肉”还是培养肉，这几年都取得了巨大进步。