【威士忌】所有酒徒喝到最后都要喝威士忌

蔡澜私房菜谱 

本集文稿 

喜马拉雅的朋友，大家好，我是蔡澜。今天我们就聊聊威士忌吧。

威士忌这种烈酒现在非常之流行，日本的威士忌卖到天价那么高，到底威士忌是什么东西呢？很多人还搞不清楚，简单的讲威士忌就是把啤酒蒸馏，一次又一次的蒸馏，蒸馏到最后剩下酒精度很强的酒，这时候的酒又没有颜色，又没有味道，那么干脆喝酒精就好了。

威士忌是怎么来的呢？威士忌就是把这些蒸馏出来的液体放在一个木桶里面，放久了以后，就有木桶的颜色，慢慢就变成我们看到的棕颜色，金黄金黄的颜色。在木桶里面浸久了，浸出木桶的味道出来，是什么木桶就浸出什么木桶的味道，这个就是威士忌了。

基本上威士忌是用麦酿成的，而白兰地是用葡萄酿成的，这个是两大区分。刚刚开始喝威士忌的时候，都是喝综合威士忌，就是把所有的不同的厂的威士忌统统混在一起，挂了一个酒厂的名字，是JohnnieWalker酒厂做出来的，就叫做JohnnieWalker威士忌，芝华士酒厂调和出来的，就叫做芝华士威士忌，本身他们没有自己很独特的个性的威士忌，这个叫做混合威士忌。

渐渐的人家对混合威士忌的味道觉得很单调，因为混出来的都是一些比较能够接近大众口味的酒精，喝来喝去都是那几种，有一点闷，这时候就开始研究单麦芽威士忌。为什么叫单麦芽？是一种麦芽做成的，就叫做单麦芽吗？完全错误，到现在还是有很多人搞错。Single malt单麦芽威士忌是指一家酒厂做出来的威士忌，就此而已。

好了，这种一家酒厂做出来的威士忌以外，还有single class，就是一个木桶浸出来的威士忌。所以味道每一个桶都不同，每一次做出来的都不同，渐渐的大家喝了有独特的个性的酒，就称赞不禁，现在价钱卖得越来越高，年份久的更加贵。

为什么年份久的会更加贵呢？

因为年份久了以后，酒精挥发掉，这种挥发掉的酒精有一个很美丽的名字叫做天使的份量。这个是给天使喝掉了，又陈年又有个性的威士忌，当然是最珍贵了。

那么这种单一麦芽威士忌味道都是一样吗？

也不是，也分平原酿的，也分海岛酿的，海岛酿的有一股很强烈的泥煤的味道，什么叫做泥煤呢？就是他们的燃料是用他们岛上的一些泥土，这些泥土可以燃烧，所以叫做泥煤。用这些泥煤拿去做酒的木桶的时候，要把木桶里面的杂质烧掉，用泥煤去烧的话，就有一股很强烈的泥煤味道留在桶里面，浸出来的威士忌也有一种泥煤的味道，很独特的，喜欢的人很喜欢，不喜欢的人就觉得不好喝。

那么浸在什么木桶是最好喝呢？公认的是sherry木桶，sherry是一种酒，通常在葡萄牙酿制。这种sherry酒的味道很奇怪的，很像我们中国的黄酒，很像我们的花雕。把sherry酒浸在木桶里面才可以完成，这种木桶用完了以后再来浸威士忌，是公认的最纯和香味最好的威士忌。

日本人做的威士忌为什么被大家称赞呢？

这个也有原因。起初我在日本喝日本威士忌的时候，给苏格兰人看到，苏格兰人阴阴嘴笑，他说蔡先生，你不觉得日本的威士忌有一点点甜味吗？我喝了以后的确是有带甜。是有一点点甜味呀，我回道。苏格兰人笑了，他说你知道什么原因吗？我说我不知道。哦，那是加了味精呀。他们很看轻日本人，都嘲笑日本人。但是我认为日本人要学就从正统来学起，日本人认为sherry木桶最正宗，所以他们的威士忌都是用sherry木桶来浸，当今，sherry木桶越来越少，所以日本的威士忌也越来越受追捧了。

现在大家还是喜欢喝单一麦芽威士忌。单一麦芽威士忌著名的厂有麦卡伦，麦卡伦是一家古老的酿酒厂，但是他们做的酒不一定浸在sherry木桶里面。起初做的是的，那种什么20年30年的，是用sherry木桶浸的。后来因为名声很响，大家抢着喝，越喝越少，价钱越来越贵，sherry木桶也没有那么多，怎么办？只好用其他木桶，所以他们也用浸过美国威士忌的，bourbon威士忌的木桶来浸，还有其他莫名其妙的木桶来浸，浸完了以后他们就贴上30年木桶。

的确是木桶是30年，但是是什么木桶？莫名其妙，大家说不出名堂来，他们也自己很不好意思的叫fineoak，很好的木桶，很好的木桶的30年卖的很贵，其实是一种贱价威士忌，所以大家都上当。

喝单一威士忌的麦卡伦，要看清楚它的瓶，是不是用sherry木桶浸的。你跟人家聊起单一麦芽威士忌，他们就会问那是什么木桶？是sherry木桶的话，当然是最高级，其他的木桶浸了几百年，味道也好不出哪里来。

欣赏威士忌从什么酒开始喝呢？

我们可以喝混合威士忌开始，但是刚才讲了混合威士忌没有什么个性，我们还是用单一麦芽威士忌喝起吧，单一麦芽威士忌里面有一种卖的很便宜的酒，叫做famous gross，就是一种野鸡牌，招牌上画着一只野鸡的。这种牌子呢，我跟镛记的老板甘健成先生最喜欢喝了，为什么？我们认为这种酒喝起来不错，味道很好。要是加冰加苏打水的话，那跟贵价威士忌相差无几。尤其是你喝到醉醺醺的时候，你更喝不出分别来。

因为画着一只野鸡，就叫做雀仔，我们说喝什么威士忌，喝雀仔牌吧，一瓶雀仔牌，100多块，我们两个人喝得非常之高兴。后来我把甘健成先生一起吃饭的情景写了文章，我们喝的酒也写下来，说一瓶100多块。报馆的编辑看到我这篇文章，都不相信这两个人喝的酒这么便宜，一定要把我们的100多块改成1万多块。

其实好的酒真的不是那么贵，卖到天价了以后，除非人家请客，或者只认识牌子，只认识价钱，不认识味道的人请你喝。要不然的话，我认为就不必去喝。喝普通的100多块或者三四百块五六百块1000块左右吧，顶龙了，不能够再更贵了。一般的威士忌都是用啤酒蒸馏了，又蒸馏，根本就是不必卖的这么贵，大家抢购的时候才这么贵。所以我认为可以喝这一瓶100多块的雀仔牌威士忌。

当今雀仔牌威士忌也卖到很多地方去，大家都可以随便买到。加冰加苏打水喝，从这里开始学习不会错。当你一步一步欣赏到威士忌的各种乐趣，又赚够了钱，那你就喝更贵的威士忌也可以。

根据老酒鬼所说的，最好是滴几滴水，在这种老的好喝的很贵的威士忌里面，因为滴几滴水可以把它的味道打开，要不然你放一块小块冰下去，那么慢慢让它溶解也是可以的。

威士忌是一个很美妙的酒，所有的酒徒喝到最后都要喝威士忌，为什么呢？白兰地不好吗？白兰地很好，但是它里面糖分太多，喝了会腻。威士忌最过瘾，威士忌的那种香醇的味道，那种很美妙的木桶味，那种颜色，慢慢的欣赏，这个真的是上天赐给我们的美好的东西。威士忌万岁。