细品生态客家菜

细品生态客家菜

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  5月28日至30日,“鹭溪杯”全国客家菜厨艺邀请大赛暨第二届中国客家厨师饮食文化交流大会在“客家摇篮”江西省赣州市盛大举办,152位来自全国各地的客家菜厨师齐聚一堂,共同为创新客家菜品,宣扬客家饮食文化鼓与呼。

 

  客家菜亦称东江菜,是汉族饮食文化的重要组成部分,它与潮菜、粤菜并称广东3大菜。客家菜具有鲜明的特色,历来就以“肥腻咸”为特点,有着“原汁原味,可口可心”的美誉。

 

  客家菜的“原汁原味”,主要源于三个方面:一是选料讲求野生家养粗种的食物,即没有污染的“绿色食品”。值得一提的是,这些食品的质量好、味道好与客家人的生态环境好尤其是水好有着很大的关系;二是烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多,不破坏食物的营养与纤维;三是极少添加甚至不加过重过浓的佐料,一般用生葱熟蒜调味。

 

  所谓可口可心,系指清淡的口感、实惠的价码和调和的作用。其调和作用类似现代术语“饮食疗法”。客家菜食材搭配,讲究效用。客家菜中不少有滋阴降火、清肝明目、壮腰补肾、养颜益气等功效。

 

  客家菜肴风味的形成,与客家人以往的生活水平和习惯是分不开的。很多阔别家乡多年的海外游子,都对自己故乡的客家菜念念不忘:“尝尽山珍海味,喝遍玉液琼浆,都不如家乡的农家菜好!”。所以,一回到故土他们会迫不及待地品尝一下“原汁原味,可口可心”的故乡味道。


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