【小贴士】宋朝人爱吃什么野菜？

宫廷局篇

饭局彩蛋文稿

宋朝人常吃的野菜大概有五种：

第一种是荠菜。

苏东坡爱吃荠菜，他跟朋友写信说：我很喜欢荠菜的味道，它的味道非常独特，清鲜无比，以至于可以独立在酸甜苦辣咸五味之外，单独成为第六味——荠菜味。

苏东坡还写到了荠菜的做法：把荠菜洗干净，跟大米和生姜一块儿煮，同时在水面上放一个蚬壳，蚬壳里放一些菜油，小火焖煮，让菜油慢慢蒸发，慢慢溶入汤羹，等蚬壳里的油干了，荠菜羹也好了。

第二种是茵陈。

茵陈又叫白蒿，清肝明目，是中草药的一种，叶片碧绿，细碎如繁星，个头不高，刚开始匍匐在地，过了二月就变得细长，而且还会开花，一开花就苦得要命，不能吃了。苏东坡的好朋友黄庭坚年轻时在开封做官，每年正月底和二月初都要去市郊挖茵陈吃，他非常喜欢这种野生的食材，常常让老婆用茵陈下面条，称之为“白蒿汤饼”。

第三种是枸杞。

枸杞的果实是药材，不是野菜，但枸杞的嫩苗却是宋朝人常吃的野菜。

很多听友们想必都吃过荠菜，吃过茵陈的朋友应该也不少，但是有多少人吃过枸杞的嫩苗呢？它的口感略微有些筋道，没茵陈滑，没荠菜鲜，却比茵陈和荠菜甜，在有些地方，枸杞苗还有一个可爱的乳名：甜甜芽儿。

南宋养生手册《奉亲养老书》里面有用枸杞苗煮粥的食谱：枸杞苗半斤，洗净切碎，配粳米二斤同煮，煮熟以后，用葱白、姜丝、食盐和香油调味，熬出来的米粥又香又滑，白粥里点缀着细碎的青绿，卖相很好。

除了以上三类，还有蒲公英，蒲公英在宋朝俗称“救荒草”，意思是说每年青黄不接的时候，老百姓会用它果腹。至于味道么，好像不那么重要了。