【小贴士】东坡肉是苏东坡发明的吗？

百姓局篇

饭局彩蛋文稿

苏东坡是美食家，人所共知，传说他还发明了东坡肉。但是，传说仅仅是传说，不等于历史真相。

苏东坡确实做过猪肉，但他肯定没做过东坡肉。

他文集里中唯一记载猪肉做法的文章，是一篇很短的《蒸猪头颂》：“净洗锅，浅着水，深压柴头莫教起。黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮。有时自家打一碗，自饱自知君莫管。”

他写的是小火慢炖蒸猪头，无论食材还是做法，都跟用半肥半瘦五花肉做成的东坡肉没有一毛钱关系。事实上，现在我们常吃的东坡肉，是清朝末年才发明出来的，发明人是四川的一个无名厨师，比苏东坡晚好几百年。

对于苏东坡的真实手艺，宋朝人叶梦得略有论述，说苏东坡在黄州尝试用蜂蜜酿酒，结果失败了，所酿的“美酒”让人一喝就拉稀。苏东坡流放惠州的时候，又尝试发明桂酒，试图在酒里掺桂子，结果也失败了，他的大儿子苏迈和小儿子苏过品尝过之后，都说很难喝，跟喝中药汤似的。

苏东坡比较擅长的一道菜，可能是水煮鱼，他流放黄州的时候，给秦少游的弟弟秦少章做了一回，秦少章赞不绝口：“此羹超然有高韵，非世俗庖人所能仿佛。”您这道水煮鱼清雅不凡，饭店里的厨子打死都学不会。

苏东坡写过一篇《煮鱼法》，介绍了他的水煮鱼秘诀：

来一条鲜活的鲫鱼，刮鳞抠腮，摘净内脏，鱼肚子里去黑膜，鱼脊背上抽白筋儿，不腌不炸，冷水下锅。锅里放盐，加入半棵菜心、几根葱白，盖上锅盖，开始炖煮。期间不用勺子翻动，以免鱼肉散开。

煮到半熟，再放三样配料：姜汁、白萝卜汁、料酒。把这三样配料按照同样的比例备好，放一个碗里调匀，再倒进锅里。快要出锅的时候，将陈皮切丝，撒几丝在锅里，就可以停火品尝了。

这一锅清鲜的鱼汤没有名称，我们可以叫它“东坡鱼”。

东坡肉并不是苏东坡发明的，却能红遍天下；这道东坡鱼出自苏东坡之手，可惜隐藏在历史的角落里，暂时还没有被大家发现。或许在不久的将来，会有既爱美食又爱历史的朋友把它打造成网红菜，你说呢？