【名人局】王安石爱吃什么菜？宋朝油炸小吃嘎嘣脆

名人局篇

正片文稿

王安石爱吃什么菜？这个问题听上去很简单，实际上却可以难倒无数的历史学家。为什么这么说？因为王安石活着的时候，连那些请他吃饭的人都不知道王大人到底好哪一口。

宋朝人曾敏行在《独醒杂志》一书中写道，说王安石的几个下属请他吃饭，看见王安石不吃别的菜，左一口右一口地，专夹鹿肉吃，一个个都跟哥伦布发现新大陆似的，逢人就讲：

下属：“谁说王大人没有喜欢的菜？我告诉你，他老人家爱吃鹿肉！鹿肉！”

然后，屁颠屁颠地跑到人家王安石老婆面前也这么说了一遍，王夫人听了呵呵一笑：

夫人：“我们家老王吃鹿肉，那肯定是因为鹿肉离他最近，不信，下回你们再请他，别上鹿肉，上别的菜，看他什么反应。”

下属们不信，再次宴请王安石，还特意把一盘醋溜白菜摆到他跟前，把鹿肉放得远远的。结果呢？王安石专夹白菜吃，对远边的鹿肉看都不看一眼。

下属们又把白菜端走，给王安石换了一盘炖大鹅，然后他们惊讶地发现，王大人这回嘴里啃着炖大鹅，照样吃得津津有味。

他们这才知道，王安石对每道菜都一视同仁，每道菜在他面前都一个样，哪道菜吃起来方便，他就吃哪一个，既没有特别讨厌的，也没有特别喜欢的，表现得特别佛系，简直就像修行得道的高僧，所有的食物在他眼里，那都是世法平等，无有高下。

王安石的父亲当过知县，还当过知府。王安石自己也很有出息，二十多岁就中进士，四十多岁给宋神宗上万言书，加入了神宗的智囊团，刚过五十就当上了宰相。

他薪水丰厚，福利惊人，还有宋神宗给他的大量赏赐。他完全有条件把自己个儿的吃喝弄得讲究点，但他实在是一点儿也不讲究。

王安石当上宰相的第二年，有一个亲戚去他家做客，想着这宰相家里不知道有多阔，一上菜必定是山珍海味，见都没见过的菜，哪知道一端上来就两个菜：一盘溜肉段儿、一盆青菜羹。

主食呢？两个烧饼，老王吃一个，让这亲戚吃一个。王安石的亲戚也不是穷人家的孩子，挑食，只吃烧饼中间部位，因为那块儿有芝麻，又香又脆。亲戚把烧饼中间吃空了，剩下一个面包圈儿，扔在餐桌上，端起茶碗，跟老王海阔天空地神聊。

聊着聊着，眼前的一幕让他瞪大了眼睛，只见老王拿起了那个吃剩下的面包圈儿，默默地啃了起来。他又惊又愧，私下里对老王的老婆说：

亲戚：“我真是没有想到，您家老爷子贵为宰相，竟然如此节俭，如此艰苦朴素，实在是叫人不敢相信啊！”

王夫人却说：
夫人：“哈哈，他哪里是节俭啊？他是吃啥都一样，不管好吃的还是难吃的，到他嘴里都一个味儿！”

其实王夫人说的也不对，王安石并不是没有喜欢的美食。据清朝经学大师顾栋高考证，王安石这辈子可能只喜欢一道菜：羊头签儿。所谓羊头签儿，是宋朝一道很著名的象形菜，原料当然是羊头，但不是烤着吃，也不是煮着吃，而是做成油炸食品。

内心独白（刘奕君老师演绎王安石）：
“这天底下的食物，尝起来不都是一回事儿吗？只有这羊头签儿还稍微有点意思。想到这零嘴，我还真有点馋。

尤其是这刚出炉的羊头签儿，色泽金黄，娇小可爱。“咔嗞”一口咬下去，那是外焦里嫩，齿颊生香，嚼劲十足，回味悠长啊。

大晚上边读书，边吃羊头签儿，实在是人生一大乐事啊！夫人呐，我饿了，再去给我再拿一盆羊头签儿来！”

现在请各位吃货先擦擦口水，我们一起来复原这道已经消亡将近一千年的美食：

第一步，找一个羊头，去毛，洗净，煮熟；

第二步，把煮熟的羊头拆开，剔骨，专留羊脸肉，顺着肌肉的纹理，切成细丝，再用料汁儿腌透；

第三步，找一张猪网油，也就是猪肚里的网状油脂。理顺溜，铺平展，把羊脸肉丝码上去，卷成卷儿；

第四步，把网油卷儿放到鸡蛋糊里蘸一蘸，封住口儿，搁油锅里炸，炸到通体金黄，捞出来控油；

第五步，一刀下去，把炸好的网油卷儿切成两段儿，两段儿都是一头封口，一口敞开，从开口处可以看到里面一根一根的羊脸肉丝儿，美味的羊头签就做好了。

为啥叫做羊头签儿呢？因为它的外观就像庙里求签的签筒——外面的网油卷儿像签筒，里面的羊脸肉丝像竹签儿。

假如你有在肉丝上刻字的手艺，可以刻上“上上签” “下下签”“命犯桃花”“流年大运”……吃的时候，抽一根“签”出来，“好运当头”，再抽一根，“财源滚滚”，好吃又好玩。

王安石除了这羊头签儿，对任何美食都不感冒。如果要用两个词概括王安石的生活习惯，“不拘小节”和“离经叛道”最合适不过。吃饭不拘小节也就罢了，王安石的生活习惯更是差到令人发指。

根据宋朝史料《萍州可谈》的记载，王安石这人整年不洗澡，从来想不起来换衣服，可以说是个非常有“味道”的男人，他躺过的床，他老婆都恨不得拿去烧掉。

苏东坡的父亲苏洵跟王安石政见不同，曾经写过一篇《辨奸论》专门骂王安石，说他：“穿乞丐衣，吃猪狗食，头发乱蓬蓬的，像死囚牢里的犯人。整天哭丧着脸，竟然还敢跟士大夫平起平坐，大谈诗书。”

苏洵的两个儿子都认为父亲责骂地太重。但是话说回来，王安石的生活习惯也确实跟苏洵描写得差不多。

有趣的是，这么一个不拘小节，离经叛道的人，很快在北宋发起了一场轰轰烈烈的变法运动——“王安石变法”。恐怕你已经知道了这场运动的结局，最终以失败收场。

我们可以说，王安石变法的失败，和他本人的处世之道脱不了关系。即便在我们现代人的职场上，工作也讲求团队合作，站在他人的立场考虑问题。

王安石轻视同僚，不愿听取他人意见，最终导致众叛亲离。只要有人提出一点异议，王安石就会和他断绝关系，包括自己的至亲好友，像是韩维、吕公著这些昔日关系很好的朋友。要知道神宗还是太子的时候，是韩维举荐了王安石，让太子对他器重。

但当这些朋友对他推行的新政方法表示异议时，王安石毫不犹豫地把他们都贬谪出京。与此同时，王安石又提拔一些奸佞小人上位，他们对王安石唯唯诺诺，毕恭毕敬，但其实只为谋取个人私利。

最终，王安石的变法不是被架空，就是执行过程中被扭曲，甚至变成了基层官吏贪污的工具。

内心独白（刘奕君老师演绎王安石）：
“我沉寂多年，一心研究变法策略。所以，任何人都别想阻挠我！哪怕是众叛亲离，我也要推行到底！

虽然我乃儒家弟子，但法家的手段着实有效。只要神宗支持变法，我六亲不认又何妨？

朝堂上的大臣们懂什么？只知道一味保守求稳！所谓‘天变不足畏，人言不足恤，祖宗不足法！’能推进变法，改变大宋历史的，唯我王安石！”

林语堂曾评价王安石为“不切实际的理想主义者”，徒有救世之心，而无圆通处人治世之术。也正因如此，王安石变法不但大部分官员反对，大部分老百姓也反对。

在宋元明清四个朝代的历史上，王安石甚至被定性为祸国殃民的大罪人。或许“羊头签”算是王安石与这个世界最美好的交集了。