【小贴士】通心粉是宋朝人发明的？

名人局篇

饭局彩蛋文稿

现代中国两大主食，一是面，二是米。但是，这两大主食的历史并不是一样长，相对吃米来说，咱们中国人吃面的历史要短得多。

首先，小麦最初并不是中国土生土长的粮食作物，它大约在一万年前从西亚引进到中亚，又在几千年前从中亚引进到黄河流域，一千年前还没有推广到整个中原地区。从商周到汉唐，中原地区的主要粮食作物其实不是小麦，而是小米，也就是谷子。

其次，我们中国人最初只喜欢粒食，直接将粮食带着壳弄熟，这种吃法并不适合小麦，因为小麦的壳太硬，不好消化。直到两千多年前的战国时代，我们才学会用石磨把小麦磨成面粉，从粒食发展到粉食，才开始食用面饼和面条。

不过中国人的学习速度太快了，发明创造能力很强，进入宋朝，面食已经非常丰富，光是面条就分化出揪面、拉面、烩面、手擀面等很多种，宋朝人甚至还发明了纯手工的通心粉！

现在的意大利通心粉，都是机器加工的，宋朝人却能不用机器，全凭手工，做出中空的面条来。怎么做？分以下几步：

第一步，选用强筋面，往面里放盐；
第二步，稍微放点儿水，把面和得非常硬，使出全部力气，能和多硬就和多硬；
第三步，把和好的面团裹严实，放到阴凉干燥的地方，让它饧上一整天；
第四步，把面团切成粗条，揉光，裹严，再饧上一整天；
第五步，把粗条搓成细条，用抻拉面的手法抻得非常细，挂到通风处晾干即可。

经过以上步骤，面里的蛋白质析出到表面，面条内部只剩下水和淀粉，水一蒸发，自然就会出现空心了。

宋朝人把这样的空心面条叫做“拨心面”。苏东坡的学生黄庭坚就很喜欢吃拨心面，他用槐树的嫩叶和小猪的瘦肉来给拨心面做浇头。煮面的时候，槐叶的清鲜、猪肉的浓香，一边往面条上附，一边往内壁里钻，里应外合，内外夹攻，很快就入味了。