日本拉面其实源自中国？

精华笔记

一、拉面之神

日本面店“大胜轩”始创人——山岸一雄（已故）。

被评价为“一生只做一碗面，一生只爱一个人”。

大胜轩现在的继承人是山岸的徒弟饭野敏彦继承。

二、日本拉面的由来

日本拉面源自中国。

19世纪末的明治时代，有来自香港的华人厨师到日本摆摊卖汤面。

1910年，一家中华料理店在东京浅草开张，这里有华人做的南京荞麦面和等面食，迅速在日本掀起了热潮。

日本料理人对中式的拉面进行了创新和改良，形成了独具风格的日本拉面。

三、日本拉面的种类

按照汤底的不同，大致可以把日本拉面分为四类——酱油拉面，盐味拉面，味噌拉面，豚骨拉面。

酱油拉面以陈年酱油浇入高汤，汤色清澈，清爽不腻。

盐味拉面要在汤底加入盐激发骨头的鲜味，口感很清爽。

味噌拉面的发源地在札幌，口味较重，口感层次丰富。

豚骨拉面是九州地区拉面的代表，最为油腻，汤底是用猪骨长时间熬制而成的，呈乳白色，香味浓郁。

四、其他面类料理

在日本，除了拉面以外还有各式各样的面类料理。常见的还有荞麦面和乌冬面。

日本东部喜欢荞麦面，西部则喜欢乌冬。

日本餐馆的餐桌上有的会放一个汤桶，如果是居酒屋，里面是开水，是用来兑烧酒的。如果是荞麦店，里面就是荞麦汤，原汤化原食。

旅行小卡片

一、打卡“拉面之神”大胜轩

现在有东池袋、南池袋、滝野川开了三家直营店。

做好排队的准备。

二、横滨的拉面博物馆

从JR新横滨车站走几分钟，就可以到达。

从地下1层到地下2层，排列着日本各地的知名拉面店，不仅可以尽情享受拉面的美味，还能回顾一番历史。

三、日本人推荐的面馆

1.札幌火车站商业大厦“吉山商店”的芝麻酱味噌拉面，大概40元人民币就买得到。

2.东京户上有一家叫做“薮”的荞麦店，地址户上2-10栋，是一家口碑老店，酱油汁咸口，很下酒。

3.赤坂见驸驿荞麦店“蓼科”，茼蒿天妇罗荞麦面很有特色。