寿司的正确食用方式，不学就out了！

精华笔记

一、日本稻米文化

1.日本人把稻米看得很重。有一种说法是，日本料理就是“鱼加稻米”的文化。

2.公元前4-3世纪前后，稻米的耕作传入日本。大米成为本人餐桌上每日不可缺少的基本主食。独具日本特色的寿司、清酒、和果子等，都来自于米。

3.越光米被称为“日本第一米”，产自肥沃的越后平原，这里有日本最长的河流信浓川流过，自然条件得天独厚。

4.日本的习俗与礼节当中，很多都与米有关。夏日祭、秋日祭等活动，最初就是为了祈祷稻米的丰收。

二、寿司的由来

1.寿司的历史大约有两百多年。日本古代的寿司是把鱼肉和米饭搅在一起，让两种食材发酵好几天才能得到的食物。米饭发酵会自然产生淡淡的酸味。

2.之后，关西人找到了一种无需发酵的方法。把米饭填入一个底板可抽取出来的专制木盒里，再盖上加工过的鱼，用木盒的盖子压紧，这时将底板抽出，成为“押寿司”。

3.18世纪上半叶，江户诞生了寿司中最具有代表性的品种——“握寿司”。

4.从江户时代末期至今，日本出现了更多的寿司形态。比如“卷寿司”、“散寿司”。

5.“加利福尼亚卷”就是当时在美国的日本师傅发明的，主要用鳄梨、蟹肉、黄瓜制成，也是本土日本人之前没有见过的寿司品种。

三、寿司之神

寿司之神——米其林三星寿司大厨，小野二郎。他的寿司店叫作“数寄屋桥二郎”，2014年4月美国总统奥巴马访问日本时，日本首相安倍晋三就是在这家小小的店面招待了美国总统。

旅行小卡片

一、“数寄屋桥二郎”朝圣

位于东京银座地铁站的一个地下出口旁边，店里只有10个座位，不能点单，只做20个一套的寿司套餐，定价3万日元，大概是1700元人民币。

二郎的寿司店每月1日9点钟开放下月的电话预定，机会渺茫。也可以入住与寿司店合作的五星酒店，拜托礼宾部帮忙预约，胜算也不大。

二、尝尝各式各样的寿司

静冈：散寿司

奈良：柿子叶包鲭鱼寿司

神户：厚蛋烧太卷寿司

东京：沙丁鱼寿司

三、海鲜寿司饭

店铺推荐：Sushikuni，中文名是“鮨國”，

坐标：东京中央区筑地

特色：主打海鲜寿司饭，食材非常新鲜，海胆入口即化，鲑鱼卵香脆爽口。