一年四季，日本人这么吃！

精华笔记

一、日料的特点

1. 日本料理贵在充分利用各种食材，追求食物本身的味道。

2. 在日语中，有关食材有两个词汇——“初物”和“旬物”，分别指的是收获季节第一次采摘的果实，和正当季的时令食物。

3. 日本饮食文化讲究食器。不仅形状多样，还要与料理搭配，体现出鲜明的季节感。

4. 日本料理是庖丁文化。日料大师们不依靠调味料、不依靠火候，仅仅靠刀工就能开发出食物的本来韵味。

5. 2013年，“和食”，作为日本人的传统饮食文化，被正式列入联合国非物质文化遗产名录。

二、日料的发展

关于“日本料理”一词，迄今也没有权威的定义，人们比较接受的说法是，传统日料是在日本镰仓、室町时代发展起来，并在江户时代成型的饮食形态。

在平安时代中后期，日本饮食已经开始展现其独特性。当时日本食物已经有生食、煮物、汤汁、炙烤、干物、酱菜等类型。

镰仓时代中期开始，禅宗思想逐渐在武士阶层中传开，农作物种类更加丰富多样。

日料基本是在江户时代定下了自己的形态，这与酱油的诞生和普及密不可分。

17世纪下半期以后，江户城里陆续出现了不少料理茶屋，后来有慢慢演变成料理屋或是高级料亭。

三、怀石料里

“怀石”二字发源于佛教，禅僧为了抵挡饥饿把事先烘热的石头放入怀中，“怀石”因此而得名。

怀石料里讲究食材的季节性，食器和摆盘考究，上菜按一定次序，首先是下酒的凉拌菜"向付"，然后是刺身、米饭、汤，之后是烤鱼等烧物、时令蔬菜等煮物、天妇罗等扬物、最后是被称作“香物”的酱菜和被成为“水物”的水果和甜品。

旅行小卡片

一、四季美食推荐

春：春笋闷饭、鲷鱼

夏：毛豆、草莓刨冰、鳗鱼

秋：芋头、板栗、菌菇类

冬：腌萝卜配柚子、涮涮锅

二、地域性美食推荐

中部：炸猪排，玉米天妇罗

关西：章鱼烧、荞麦面

西部：烤鳗鱼饭、御好烧

南部：鸡肉火锅、蟹肉饭