《一条改变世界的鱼:鳕鱼往事》
——为了这条鱼,有人真拼命
[美]马克·科尔兰斯基
【超市的“银鳕鱼”真是鳕鱼吗?】
不是的。一般被商家叫成“银鳕鱼”的,主要是两种鱼,一种叫裸盖鱼,一种叫小鳞犬牙南极鱼。
它们都是体型比较大的深海鱼类,一般生活在非常寒冷的水域。除了“银鳕鱼”,“黑鳕鱼”、“蓝鳕鱼”其实也是它们俩。当然了,虽然名字有点忽悠人,但是并不耽误咱们吃,毕竟营养价值在那摆着呢。
【什么才是真正的鳕鱼呢?】
广义的鳕鱼
生物学中,物种分为“界门纲目科属种”七个级别。在“目”这个级别里,有一个“鳕形目”,只要是在这个目里面的,都可以叫做鳕鱼,总共有500多种。
比如说,一种叫做黄线狭鳕的鱼,狭窄的狭,它就特别常见,又叫做明太鱼。咱们在煮火锅的时候,经常吃到的蟹,就是用明太鱼做成的。所以,名字虽然带个“蟹”字,但吃进去的是鳕鱼肉。
狭义(正宗)鳕鱼
按照生物分类法,鳕形目下边还有鳕科,鳕科包括了50多种鱼。而在鳕科下面还有鳕属,在这个鳕属里面只有3种鱼,这才是真正意义上的鳕鱼,也可以叫做真鳕。《鳕鱼往事》这本书讲的就是其中的一种,鳕鱼的正宗传人——大西洋鳕鱼。
【为什么鳕鱼是重要的经济鱼类?】
方便食用。鳕鱼属于鳕形、深海鱼,肌间刺非常少,就算是使用刀叉的欧洲人都可以轻松食用。
营养丰富。油脂含量只有3%,蛋白质含量却高达18%,这比其他鱼类可高出了很多。如果是加盐做成的咸鱼干,水分蒸发以后,蛋白质含量更是能达到80%。
滋味好。鳕鱼的鱼头比身子好吃,“鱼舌”更是鲜美。鱼鳔含有丰富的胶质,口感也不错,渔民经常炸着吃,或者用来炖汤。此外,鱼子也是好东西,可以用来生吃或者烟熏。
产量大。鳕鱼的寿命能达到30年,一条一米长的鳕鱼,一次能产300万枚鱼卵,产量非常惊人。除此以外,大西洋鳕鱼体质好,抗病力强,所以能大量存活。
容易捕捞。鳕鱼是深海鱼,却习惯在浅水区产卵,老往海边上凑。也就是说,鳕鱼在寒冷的深海养出一身好肉,然后就傻乎乎地跑到离渔民很近的地方。而且鳕鱼什么都吃,特别容易上钩,甚至不用挂鱼饵,直接扔个鱼钩下去,它们都会自己咬上去。
【鳕鱼怎么改变了世界经济的历史?】
最早发现鳕鱼的是维京人,也就是所谓的“北欧海盗”。他们从挪威出发,经过冰岛、格陵兰,一路到了加拿大。这个路线正好是鳕鱼的产地,所以说他们走这条路并不是巧合。
早在公元9世纪,也就是1200多年前,维京人就已经在挪威和冰岛建起了鳕鱼加工厂。他们不光自己吃,还把鳕鱼买到了整个欧洲。就这样,靠着鳕鱼干,维京人横行欧洲好几百年。
之后,神秘的巴斯克人也发现了鳕鱼的秘密。他们生活在西班牙和法国交界的地方。在欧洲几百年的动荡里,一直保持着独立。而他们能坚持到现在,靠得就是会打鱼、能挣钱。中世纪的时候,巴斯克人航海技术高超,能到处做生意,还知道去哪儿捕捞傻头傻脑的鳕鱼。
1497年,意大利航海家卡伯特受英国国王的委托,去寻找能做香料生意的路线。结果出海才35天就看见了陆地,这当然不是亚洲。可卡伯特惊喜地发现,这块陆地周围的海里全是鳕鱼。他赶紧把这个发现报告给国王,还给这里起名“纽芬兰”,意思是“新发现的土地”。纽芬兰渔场的发现,养活了英国和法国人民,成为了两国经济腾飞的基础。
英法两国强大起来以后,就开始玩命在海外建殖民地。之后,英国在北美洲建立了13块殖民地,后来独立成了美国。美洲最早的移民,也是靠着捕捞鳕鱼,存活了下来。到了1640年的时候,北美殖民地已经大规模出口鳕鱼了,把30万条鳕鱼卖到了世界各地。
那去哪里买鳕鱼呢
不错不错,主播也很优秀
油鱼号称基佬最爱
鳕鱼不是重金属风险大吗?
这么傻的鱼儿,吃多了会不会变天真
长知识了
主播是不是也在得到上主讲听书节目?
那时渔民不识货不吃龙虾
鳕鱼头好吃为什么市面上的鳕鱼的没有脑袋?小时候的十万个为什么说是有毒 嗯???
可以推本化学方面的好书吗?15岁儿子生日,想买本化学书送他,下学期也开化学课程呢!
讲植物的顾有容 回复 @尘封的记忆_y4: 推荐《走进奇妙的元素周期表表》,这是一本特别有意思的化学科普书,揭秘了我们身边很多神奇现象背后的化学原理。先祝同学生日快乐啦。