149 过去下馆子，吃完的碗筷得自己刷

年夜饭下馆子，别做梦了

去什么地方吃年夜饭，这个问题放在30多年以前，根本就不算个问题。因为那时候，这个问题唯一的答案只能是在家吃。

最多也就是两口子结婚了，两边父母都在，那就得商量商量，年三十儿那天到底是去你们家，还是我们家。

30多年以前，您要是跟大街上随便拉住个人问：“今年您那顿年夜饭，打算跟哪吃呀？”赶上性子葛点的人，眼睛准得一斜楞，“年夜饭不在家吃，你还想上哪吃去？”

那时候情况真是这样，就拿北京来说，饭馆多数都是国营，连厨子带服务员全算正式职工，正常休节假日。

不像跟现在似的，年夜饭家里懒得做，全家人上外头吃去。那绝对是兜里揣着钱，都花不出去。

1992年当时北京的四大菜市场之一的西单菜市场，最早推出了过年家庭套餐。每个套餐五种菜，也就是宫保鸡丁、鱼香肉丝这类东西，当时算高档菜。

这五个菜全是半成品，回家搁在锅里扒拉扒拉就能上桌。比自己全买生的回去现做省事多了。

1994年左右，饭馆多数都从国营改了个体，就算国营的也改成个人承包，重视经济效益了。社会上才有了过年下饭馆吃年夜饭这么个新生事物。

中国第一家个体饭店只卖一道菜

前段时间我还看见条跟饭馆有关的新闻，看得还挺伤感。2019年8月26号下午2点24分，北京南城西南三环那边，挨着潘家园不远的地方，一家经营了34年的老饭馆关张了。

这家饭馆之所以这么受重视，《北京日报》特意还给发个消息，就因为它的招牌上头带两个小字——国营。这家老国营饭馆的关张，意味着咱们正在跟一种过往的生活说再见。

1979年以后，恢复发展个体经济，中国才有了第一家个体饭馆。创始人是位40多岁的北京中年妇女，在中国美术馆对面的胡同里，开了个小饭馆，叫悦宾餐厅，卖各种家常菜。

悦宾餐厅开张第一天，卖的主打菜就是香酥鸭，而且就卖香酥鸭这么一道正经菜。现在中国各地饮食文化交流频繁，大伙吃的东西也越来越杂。

过去不一样，各地饮食差异挺明显。就拿鸭子来说，当时是南方人吃得多，北方人普遍不怎么吃。普通人家过日子，多数都是吃鸡。

所以那时候北京市面上的各种肉类，全都得凭票供应，光有钱不卖。唯独鸭子吃的人少，给钱就能买。

80年代下馆子，一人吃饭多人看

80年代好多人去个体饭馆吃饭，主要目的不为了吃饭，更多的其实是一种体验。用现在的话讲就叫网红打卡圣地。

满大街的饭馆都是国营，突然冒出来个私人的，大伙都愿意去看个稀罕，尝试尝试新生事物。真正要是想吃点家里平常吃不着的好东西，还得去国营饭馆。

以前的国营饭馆，全国各地装修款式都差不多。门窗一律都是木头刷绿漆，窗户是那种朝外推的双扇窗户，窗户玻璃上还得拿白胶布贴几个字，有的贴“国营”，有的贴“丰俭由人”。

门是那种老的弹簧木头门，多数都是双扇对开那种。门玻璃上也得贴4个字，一般都是“欢迎光临”。

过去老百姓的家讲究都是刷白墙，公共场所人流量大，全白的墙容易脏，一般就是上半截保留本色的白墙，下半截刷油漆墙围子，学名叫卫生墙。

那时候的国营饭馆，卫生条件多数都差点。墙应名儿叫卫生墙，实际永远都有油渍，唯独凳子面上没有油，人屁股老跟上头坐着，就算有点油，也都给蹭掉了。

说起凳子，这玩意在老国营饭馆，那得算稀缺资源，以前大街上的饭馆本身就不多，饭馆里边的座位更有限。赶上中午饭点，里边的人都乌央乌央的，真没座。

80年代下馆子吃饭，还有一个西洋景。您跟那坐着吃，身后头必定还得站着几个瞧嘴的，看着您吃。别人跟您身后头站着，意思就是说这个座我占了，待会您走了，他好坐下再点菜吃饭。

过去下馆子，吃完的碗筷得自己刷

年轻点的朋友可能就得问了，你说的这是饭馆吗，我怎么越听越觉得像学校食堂呀？您这个感觉很准确。

90年代以前，好多国营饭馆，真就是按食堂那意思来的，就连买卖字号都叫什么什么食堂，什么什么餐厅。

比如说北京卖涮羊肉最有名的东来顺，如今50岁往上的人可能还有印象，七几年那会就叫过一阵人民餐厅。

再往前说，也就是我刚几岁大的时候，下饭馆吃饭不光得自己排队端菜，吃完了饭还得自己去水池子那把盘子碗筷刷干净了再走。

撮老莫儿，一代人梦开始的地方

这两年有网友在网上搞评比，评选大伙心目中最虚伪的客套话。“有空儿咱们一起吃个饭啊”，这句话据说得票率最高。

有空儿咱们一起吃个饭啊，放在80年代末，90年代初，最时髦的说法应该是“多暂儿，哥们儿要是发了财，得好好请你们撮一顿”。

要是觉得光说撮一顿不解气，还可以再加个“暴”字，要不就是加个“狠”字，暴撮一顿，狠撮一顿，听着就那么有气势。

下馆子，撮一顿！这是30多年以前，社会上特别流行的说法。眼下好多年轻人都搞不明白这话到底意思，还有人问，撮一顿的这个cuo，正确的写法，到底是撮合的“撮”还是搓澡的那个“搓”？

我特肯定的告诉您，撮一顿的“撮”是撮合的“撮”。因为“撮一顿”这个说法，最早就是北京人说起来的，属于地道的北京土话。

现在好多人家里扫地用的都是吸尘器，扫帚、簸箕这两样东西已经少见了。过去不一样，差不多家家必备。早上起来搞卫生，拿着扫帚扫地。

扫完了地，屋里的垃圾归拢成一小堆，然后就得往簸箕里边装，再端着簸箕，倒在外边的垃圾箱里。北京土话管把垃圾往簸箕里边装的这个动作叫撮。

说书先生形容英雄好汉吃饭香，吃得猛，有套固定的说法，打开里外套间儿，颠起上下槽牙，犹如风卷残云，吃他个泰山不下土，最后吃得张开嘴，嗓子眼那儿都能看见饭。

普通老百姓没这么高文化水平，意思差不多的说法就是吃饭跟拿土簸箕撮土一样。端起一盘菜，直接往嘴里倒，后来就演化出来个说法，管下馆子吃饭叫“撮一顿”。

七八十年代北京人跟朋友约饭，还有个特别高大上的说法：“走！哥们儿请你去老莫儿撮一顿！”简称叫撮老莫儿。

老莫儿正式的说法叫莫斯科餐厅，也算是家北京老字号。1954年开业，就在北京展览馆院里，离我们德云社每年办专场的北展剧场不远，主营俄式西餐。

莫斯科餐厅可以说是当年整个北京城，普通人能随便进，最顶级的西餐馆。老北京人给它起了个爱称叫老莫儿。

老莫儿眼下也属于高消费场所，进去一趟没个千儿八百的出不来。80年代初谁要是能跟老莫儿花五六块钱吃个罐儿闷牛肉，喝盘子红菜汤，就两块大列巴，那绝对是一等一的土豪。

像我这种当时不挣钱的小屁孩，最多也就是朝里边看两眼，看着别人吃。心里还得下决心，等我将来上班挣钱了，一定得带着爸妈来老莫儿暴撮一顿！

所以现在您要是碰见那些跟我岁数差不多的北京人，他们还会告诉您说，老莫儿曾经是他们青春梦想开始的地方。