053 天津人买煎饼馃子自带鸡蛋?
 23.87万

试听180053 天津人买煎饼馃子自带鸡蛋?

倍速播放下载收听

00:00
16:34


购买所属专辑,收听更多内容

煎饼环游世界上位记


看一个新闻,其实是旧闻了。前些年,英国有一姑娘在伦敦大街上摆一个煎饼摊,火了,供不应求!我想起也是好几年前,美国有一小伙子,在纽约大街上摆一煎饼摊,也火!



 小伙子是怎么想起来在纽约摆煎饼摊的呢?这哥们早年在中国留学,老上学校楼底下煎饼摊上吃煎饼去,他就觉得这煎饼怎么那么好吃,回到美国就想这口。美国没有煎饼摊,怎么办呢?最后实在馋的受不了,一咬牙一跺脚,我自个儿来一个!



 他这煎饼卖得还挺贵,贵也有很多人吃。你说煎饼能卖多贵?卷烤鸭的一套煎饼果子卖15美元,合100多人民币,就这么贵!


世界各地都有人摆煎饼摊,怎么当地人就喜欢这煎饼呢?他真爱吃假爱吃啊?


据说当年相声第一次出国演出,侯宝林大师带队,大家伙心里都打鼓:国外他们听得懂听不懂?咱们这效果能不能保障?



当时侯宝林大师就说了一句话:咱们该演咱们的就演咱们的,他既然买票进来了,他就肯定能听懂。


煎饼果子也是这么一个道理,我就摊我的,他既然花钱把这买去了,他就肯定爱吃。


外来美食的成功关键:本土化


我还发现一个规律,但凡哪种东西在国外火了,那肯定当地就有一种跟这玩意差不多的食物。


就拿我们老家一种吃食,西安肉夹馍来说,它还有个别名,叫陕西汉堡包。老外一看那形状,跟汉堡包基本上类似,他就有兴趣尝一尝。



豆汁就不一样了,它馊臭馊臭的,也就是我爱喝,都不是所有北京人能接受得了的。


煎饼果子也是一样。其实人家老外原先就吃煎饼。西方人摊煎饼用那家伙事儿跟咱都不一样。咱中国用铛,老外使平底锅。



 摊煎饼的方法千奇百怪,但是总归就两种风格,一种叫薄煎饼,一种叫厚煎饼。


薄煎饼法国人爱吃,叫可丽饼。厚煎饼美国人爱吃,它有点半发面的意思,软软呼呼的,热气腾腾的,抹蜂蜜抹奶油,卷着吃。


中国人咱们也吃这种厚煎饼,跟美国人吃的差不了多少,北京管这种厚煎饼叫烙糕子。有棒子面的、小米面的,愿意吃甜口的卷豆馅,吃咸口的抹黄酱,卷着葱,卷着肉,再搁点菜,跟春饼似的卷上吃。



 

终于说到大天津卫了!


说半天摊煎饼了,咱一句天津都没提,我觉得有点不太合适。都知道最有名的就是天津的煎饼。天津人吃煎饼那太讲究了。


天津人吃煎饼首先讲究氛围。真正过瘾的时候得是冬天。半夜打朋友家聊天回来,刮着西北风往家走,哆哆嗦嗦冷得不行,到煎饼摊上摊一煎饼,拿着一吃冒着蒸汽,吃完了以后浑身暖和和的,舒服。


 

 


你要上天津问去,咱天津哪的煎饼好吃啊?他准告诉你,他们家楼下那家最好吃!


这东西都是小吃,没有大馆子,哪家跟哪家都不一样,各自有各自的手法。所以天津人吃煎饼都定点,离家不远,几家一比较,喜欢吃这个,那就是好吃。


我年轻的时候,北京街边上也摊煎饼,但是北京这摊煎饼就差着。



那时候摊煎饼还是许自己带鸡蛋去。因为那时候生活都不富裕,一个煎饼几块钱,觉得有点过分。自己从家拿一鸡蛋,省五毛钱,这顿就吃上了。


可以拿一个鸡蛋,你也可以带俩鸡蛋。但是天津人又有这么个规矩,一个煎饼别超过仨鸡蛋去,你要超过仨鸡蛋了,这鸡蛋的量就比那面的量多了,面味就被鸡蛋味盖过去了。


人那个面也讲究,是绿豆面,有特殊的清香,一般都是用羊骨头汤,或者牛骨头汤和面,那是香极了。把这味盖过去,那绝对亏了。


那时候排队都是拿鸡蛋放在那排队,人可以到旁边再买点什么豆腐脑什么的。自个的鸡蛋自个认识,看自个鸡蛋排到了,就去拿煎饼。



天津煎饼果子,里边放的东西也讲究。甜面酱、辣椒、葱花,基本上就这三种调料。后来改进了,有放什么酱豆腐啊,韭菜花啊,反正让天津人说,放别的就不正宗。


天津人有这么句话,说这煎饼果子的没落,就是从里边加火腿肠开始的。


意思是这个东西该怎么吃就怎么吃,你别给我变花样。


 

山东煎饼的进击


可是说到这儿,我忽然有一个想法啊,必须这么吃就不能变吗?其实也未必。


从根上说,天津的煎饼果子也是从山东煎饼的基础上改良而来的。据天津当地人说,这煎饼果子,是一百多年前,有一位叫老刀的山东大侠似的人物,到天津来自己发明的。


天津向来就是一个移民城市,哪的人都有。山东人拿着煎饼当干粮,走到哪随身带着,饿了掏出来就吃。走到天津了,拿出来这煎饼凉凉的,吃着也不舒坦呐,我们就得回锅加工加工,就这样发明了天津的煎饼果子。



一方水土养一方人,还是这张煎饼,山东人揣着,从天津走过大运河,到了北京通州了,吃法跟天津又不一样了。


通州人再加工是把这个卷起来,卷完了切段,切完段油炸,炸得又酥又脆,这在当地就不叫煎饼了,叫咯吱。据说当年慈禧很爱吃咯吱。



 

到通州您说我这歇两天,揣着煎饼再往北走,进北京城里了。北京城里再加工,就又跟通州不一样了。北京城里人炸咯吱,里头得搁馅儿,这叫咯吱盒。


咯吱盒也分两派,一种软的,一种硬的。软的咯吱外焦里嫩,硬的咯吱从外到里都炸得硬硬的,但是香!尤其是再弄二两酒,嘿,那美极了!


 


评论

    还没有评论,快来发表第一个评论!

打开喜马拉雅,发表评论