048 独家配方:于谦秘制火锅蘸料
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没有什么事是一顿火锅解决不了的!


老听这么一句话:


没有什么事是一顿火锅解决不了的,如果有,那就两顿。



这证明大家都喜欢吃火锅,它符合中国人的传统习惯。


一家子人围坐在圆边,热气腾腾的火锅开着,圆桌嘛,又代表着团圆、圆满。


而且你想吃什么就涮什么,不用照顾每个人的口味,省事儿又好吃,所以中国人大部分都喜欢吃火锅。


 鸳鸯火锅能算命?


最近我又听了一个新鲜事儿,说日本人拿火锅算命。


日本人认为鸳鸯锅的形状,特别符合太极图的形状,日本人管这叫太极定阴阳。



怎么算命呢?举个例子,要是锅里的牛肉丸飘起来了,咱们认为就可以吃了。


人家不这么看,牛肉丸飘起一个来,这叫招小人。


再比如涮这腰花没飘起来,那说明肾不好。



说来说去啊,反正这就是个茶余饭后消遣,这东西不能信,但可以玩。


 铜锅涮肉,京城无敌手!


但我还真是爱吃火锅,方便啊。你说要请朋友到家来,炒一桌子菜得费多少劲呢!


一个一个炒不说,还得有手艺,保不齐菜炒出来以后朋友不爱吃。


火锅不存在这问题,爱吃什么涮什么呗!


老年间,老北京吃火锅讲究铜锅涮肉,必须得是铜的。


我小时候有印象,那时候家里条件都不好,谁家为吃涮羊肉买一个铜锅啊?即便有铜锅,能老吃得起涮羊肉吗?



所以当时吃涮羊肉,主要还是以涮菜为主,有点肉怎么吃啊?


弄个小的铝锅搁在炉子上,等到水开了搁上葱姜,把肉搁在笊篱里头跟那涮,涮完了以后汤也肥了,涮菜主要就涮白菜。


老北京涮羊肉吃肉的原汁原味,所以它是用清汤,搁上葱、姜,稍微口重点再放两瓣大料,讲究的再放几个枸杞。


后来越吃越讲究,有的先放羊尾油再涮肉,肉还得肥瘦相间,这样吃着不柴。


四川就不一样了,讲究麻辣。这些南方的地区,都处在暖热潮湿的地带,所以他们这火锅必须辣,驱潮气。



 


火锅怎么样吃才过瘾?


现在都争说自己是火锅的发源地,但要说真正让火锅红遍全国的,就俩地方,一个北京的涮羊肉,一个四川的鸳鸯锅。


电影《让子弹飞》开场,在火车里头吃着四川火锅,唱着歌,这热闹劲儿甭提了!


《让子弹飞》原作者马识途先生,就写过四川火锅以前怎么吃。


 “低桌子,坐高板凳,脚踏桌横子,赤着膊,豪吃豪饮豪言豪叫。”


坐高凳子,脚踩桌子底下的横梁,光着膀子大口吃肉喝酒,想想就过瘾!



现在越吃越文明了,这种豪气也出不来了。


以前就在火锅店门口支着锅,案子上摆上牛肉、羊肉、猪肉和一些菜。


要想吃就过去挑食材去,挑完了老板拿过来改刀,切片、切段。


然后直接在锅里边涮,涮完不够再去买去,这么吃。


北京人之前吃火锅是冬天吃,后来夏天再吃,我觉得这是跟四川人学的。


四川人是无冬历夏都吃麻辣锅,夏天也蹲在地下,就着锅子那么吃。



你说这热不热?也热,但就要发出这汗来,痛快。


但有时候过于热了也难受,所以从这发明了洞子火锅。


利用原生态的山洞,在里边开个火锅店,山洞里头天然的阴凉啊,舒服。



万物皆可涮!巧克力火锅了解一下?


南方和北方的火锅有差异,涮的东西也不是很一样。


不光牛羊肉,还有涮驴肉的,保定不单有驴肉火烧,还有驴肉锅子,涮驴肉的,也好吃。


四川地区特点是麻辣香醇,锅子种类也多,酸菜鱼、酸菜鸡、酸萝卜老鸭汤火锅。


杭州有一种锅子叫菊花锅子,用鸡或者大棒骨熬汤,熬完汤后涮肉和菜,但它把菊花加到里头一块涮,有一种清香味。


上海开了一家巧克力火锅,我是受不了这甜味,爱吃甜的朋友,可以去尝一尝。


再说潮汕牛肉丸火锅,里边涮的是牛肉和海鲜,口味比较清淡。



 


老荫茶配火锅,吃好喝好不上火!


吃了不得配点喝的吗?冬天我要吃火锅就喝白酒,暖身嘛,夏天我就喝啤酒。


四川人最早不喝酒,人家有一种茶叫老荫茶,可以解毒败火、清热消炎、凉血消食。


火锅里又是辣椒又是麻椒,配点老荫茶,我觉得挺好。


四川还有喝酸奶的,说酸奶可以在胃里形成粘膜,减少辣椒对胃产生过度的刺激。



油碟干碟麻酱碟,你pick哪位蘸料选手?


蘸料也不一样,南方一般吃辣的。


四川专门有那干料碟,主要是辣椒面、辣椒面、花椒面,又好吃又辣。


最先吃北京涮羊肉的调料就三样,芝麻酱、韭菜花、酱豆腐,这三样调完了以后,搁上香菜和辣椒油。


谦氏独门火锅蘸料配方:


蒜泥+香油+韭菜花+香菜,拌匀,让韭菜花和香菜的味儿沁到香油里。



到云南又不一样了,直接蘸辣椒面,顶大了放点花椒面,以辣为主。


到广东,口味清淡嘛,就不能再蘸这么生猛的东西了,那就得蘸沙茶酱、海鲜酱。


这跟地域都有关系,各地有各地的特色。


后来又出来麻辣烫、冒菜、毛血旺,我觉得都是火锅的分支。


中国人吃火锅有瘾,外国人也一样。我发现一问题,中国人喜欢吃的东西外国人都喜欢吃,外国人喜欢这吃的东西,中国人就未见得喜欢吃,这中国的饮食文化太厉害了!



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