029 于谦喊你来村里吃柴锅炖肉
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前段时间我在马场请朋友吃饭。

吃什么?

大柴锅炖肉!




平常吃不上,现在家里边谁还烧柴火啊,都是天然气了。

天然气确实方便,但是不如大柴锅炖出来肉的那个味道好。


树杈、麦秸、牛粪……万物皆可“柴”!

人类在烧煤和煤气之前,烧的都是柴。

《礼记·月令》里写着呢,什么叫柴啊?“大者可析谓之薪,小者合束谓之柴。”

大块的,可以劈开的叫做“薪”。




从树上劈下来小树杈,小木棍,掐一捆,叫做“柴”。




南方:烧圆木

南方树多,大圆木多,劈开了烧那个。


北方:树杈、玉米杆,麦秸

北方树少,也没有那么粗,就在树上劈点树杈、小木棍,打成捆回来烧。

再往北,没有柴的平原就烧玉米杆,俗称“棒秸”。把麦子穗儿掐下去,底下的杆没用了,合成一垛一垛的,柴火垛嘛!




西北:牛粪、马粪

再往大西北,基本上没什么树,烧什么呀?

烧牛粪,烧马粪。

这味不味儿啊?哎这真不是很味儿,不是很难闻。




烧牛粪有好处:

1、牛粪热度高,禁烧;

2、牛粪没有烟,对环境好,也不熏人;

3、烧牛粪能杀死寄生虫,以免发生瘟疫。


农村烧秸秆,烧麦杆、玉米秆也有这个原因,烧完之后的草木灰也非常有用:

1、能止血;

手上划一口子,就用草木灰往口子上一抹,及时就止血了。

2、腌松花蛋;

松树的树杈烧完了,把灰包在蛋上腌,腌出来以后的松花蛋里还有松花;

3、做肥料。

草木灰还田,也是肥料。




“四时”与“五行”:烧柴有多讲究?

北方烧柴讲究,柴属于稀缺物资呀!

清代文学家顾炎武说:

“人用火必取之木,而复有四时五行之变。”

“四时”就是春夏秋冬,“五行”就是金木水火土。

说句白话啊,就是说您做什么饭烧什么柴,这都有讲究。




做米饭:麦穗、松木

做米饭烧什么柴好啊?烧麦穗。

本身麦子就是消渴润喉的,烧麦穗做出来的米饭也能有这个作用。

也有用松树烧的,壮筋骨。中医讲“以形补形”,松树那么壮实,所以壮筋骨。


炖鸭子:桑木

炖鸭子用什么?炖鸭子用桑木。

桑木解毒,您这还不能不信!


烤鸭子:果木

烤鸭用什么?果木。

果木烤出来的鸭子有果木香味,只要好的烤鸭子,都是用果木烤出来。


熏肉:松柏树枝

熏肉用松柏的树枝,烤出来后,柏树的香味能沁到肉里去。

胡同里头有一个烤肉店,拿柏树枝烤肉,烤出来全胡同都是香的。所有这个胡同里孩子都围在那看着,也不单是看那烤肉,看着馋啊!




煮茶:炭火

以前煮茶用什么呀?煮茶用炭火。

把木头先烧成炭,用炭火来煮茶。




煎药:芦苇、竹子

煎药用什么呀?煎药用芦苇,或者用竹子。

这两种东西不禁烧,容易掌握火候,毕竟煎药的火候很重要啊。


烧烤:炭

烧烤?烧烤就得用炭了。

炭有一好处,不起明火,不能直接烧着肉,得拿热气把肉熏熟喽!



劈柴也是很讲究!

放倒喽,这头脚踩着,拿着斧头劈那头,劈完了拿斧子一别,就开了。

第一,省劲;

第二,那柴火棍儿不飞。

要抡起来噼里啪啦一砍,那整个到处飞,伤人。

我妈的眼睛视力很弱,就是小时候劈柴伤了,一个木头棍崩到眼睛里去了。




炭也有讲究!行,你们都很讲究!

没钱的人烧柴,真正有钱的人家取暖的时候几乎都烧炭,因为炭没有烟。

您看那清宫戏,皇上妃子啊冬天抱着手炉,那里边也是炭。




再往后就不烧炭了,改烧煤了,老百姓家里都烧煤球。

煤厂里买来煤沫子,倒在院里头,掺上黄土和成泥,摊在地下拿铲子画成格。

等晾干了以后都是一块一块的,小方块,烧那个。

煤球比柴禁烧,体积也小,热量也大。




但是它没有柴方便,它还得做这个弄那个,柴你直接弄根木棍扔进去就着了。


柴=财!大年初一,恭喜发“柴”!

柴在中国还有一层意思,代表财。

以前穷人们找有钱人借点钱,年根底下人得追帐啊。



到大年初一,这穷人给借钱的这主拜年,上山砍一捆柴给人家送去:

给您送柴来了= 送财来了。




大年初一就有人给自己送财,这么好的寓意,要账的举拳难打笑脸人啊!

哎,穷人就靠这个度过难关,给账主子图个吉利。


现在烧柴的就少了,为了吃柴锅炖肉,我们烧烧柴。如果您想吃这口,不妨找地方拿柴锅炖回肉,绝对跟天然气炖出来的肉是两个味道。



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