025 1斤香椿=10只鲍鱼,你实现“香椿自由”了吗?
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田间地头,野菜冒头儿! 

今儿我是出去办事,我就看着草地上,好几个大妈,在草窠里头翻啊找啊。

我说这干嘛呢?草堆里能有什么呀,逮蛐蛐儿啊?!


不对,这春天呀!哪有蛐蛐啊,逮蛐蛐都是秋天的事。

这些大妈呀,戴着墨镜,围着纱巾,拿着铲子,提溜一塑料袋。

我一看明白了,挖野菜的。


中国人讲究吃野菜。

原因一:健康意识

它自然、绿色,吃野菜啊对身体有好处。

原因二:中国有吃野菜的传统

很早的时候为了温饱吃野菜,日子穷啊,粮食吃不饱啊!


代表人物王宝钏:中国吃野菜最著名的奇女子

苦守寒窑18载,等着丈夫回来,没有生活来源,就靠吃野菜。


据说她这个寒窑,方圆30里地,荠菜都让她挖绝种了。

最后把老公给等来了,一家团圆。


西安那边到现在,每年还要吃荠菜馅儿的春饼,来纪念王宝钏。


野菜里边名气最大的就得说荠菜,苦味相对小得很多。所以荠菜有名,大家都吃。

北京就甭说了,哪个饭店如果有饺子,这季节肯定会有荠菜馅的饺子。



“谦式”野菜饺子:油大!肉多! 

我自己也包饺子,用野菜来吃馅儿的话,首先油要大,因为野菜比较吃油。

肉要相对的多一点,好吃。


我小时候家里边,没有那么些肉,怎么办呀?

凉拌!不不不,是喝菜粥!

原料:芥菜,棒子面

第一步:熬棒子面粥

第二步:熬的差不多,把荠菜切成段、沫啊,往粥里一撒

调味:搁点盐,搁点香油

味道:咸鲜!



到我碗里来,黄酱蘸一切!

我还看一文章说,一到这季节,北京人就没有不能吃的。

只要是没毒,都敢吃!


蒲公英啊、二月兰啊、车前草啊、灰灰菜啊、马齿苋啊……呵!全有。

而且豪爽的人啊,也不讲究什么做法,洗吧洗吧蘸酱就吃了。


“谦式”凉拌马齿苋

除了荠菜最常吃的就是马齿苋,我也爱吃。


第一步:把马齿苋拿开水焯了。

第二步:再拿凉水拔,拔的凉凉的。

调料:搁上蒜末、芝麻酱,倒点香油,搁点味精。

烹饪方式:拌!

建议食用方式:就着酒吃,又清凉又去暑。



后羿:听说这小草救我一命?

据说后羿射日,追这个太阳。


最后太晒了,快给烤死了,他就躲在马齿苋这个小叶底下,熬过这个劫。

这肯定是传说呀,但可见大伙觉得马齿苋去火。

还有苦麻儿,曲茉菜,这两种菜更苦一点。老北京人相信,只要苦的东西就去火。



“谦式”蒸榆钱儿

再有这个季节想吃什么?榆钱儿。

小时候上树摘榆钱去,找个粗树杈一骑,凉凉快快坐那歇歇脚,然后一把一把的抓那榆钱吃。


等吃饱了,撸下来榆钱再往兜里装,或弄一大袋子,从树上爬下来,回家给大人。

榆钱的做法:棒子面——野菜好搭档

原料:榆钱、棒子面

第一步:把榆钱过水洗。

第二步:趁着水没干,往上撒棒子面。

(比例:八比一或九比一,八份是榆钱,搭上一份的棒子面)

第三步:搅拌均匀,上锅蒸,锅一开,弄出来搁到碗里。

调料:倒上醋蒜汁啊,搁点辣椒油啊,再点点香油。

评价:怎么吃都好吃!



原来你是这样的槐花! 

再有就是现在吃的槐花。

但槐树分两种,一种是国槐,一种是洋槐。国槐开的花是不能吃的,它结那豆有毒。


洋槐花能吃,花开得还好看,一种是白色的,一种是紫色的。


小孩爬树摘槐花呀,掐那芯儿,就专门吃那个。白色的好吃,还嫩,还甜。

但是呢白色的多,红色的少。所以小孩就老捡那红的摘。哎这少,这好!


槐树花也能吃,包包子,包饺子,吃馅都可以。


菜中“贵族”——香椿 

再有我最爱吃的,那就莫过于香椿了。


这段时间香椿说的比较多,可能是目前最贵的野菜了,一二百块钱一斤。

就是今年,大伙都风靡这个。但香椿到这个季节,历来贵,不是今年刚开始贵。


我记得那时候老百姓家里要想吃点香椿,也就尝尝鲜儿,花二三十块钱,买一两二两的。

香椿怎么吃?

1、香椿摊鸡蛋,吃个一顿两顿的。

2、吃炸酱面,当个菜码用,调一调味道。

3、炸个香椿鱼儿。


什么叫香椿鱼儿?香椿整根的芽子,撅下来以后洗干净,蘸上鸡蛋搁油里炸。

那时候不敢这么吃,太浪费了,所以都作为调味来吃。

以前也很少有出去买香椿的,每家可能都种香椿。

爱吃香椿的朋友都知道,头茬香椿好,一冬天了,根部的养分都供到叶子上,香气足。

到二茬就差点了,三茬又差点了,再往后就基本跟树叶子差不多了。



野蒜?臭鼬弹?为何你如此重口? 

中国人都爱吃野菜,那外国人吃不吃野菜?

后来人给我讲,说外国人吃野菜啊。

美国芝加哥,这“芝加哥”怎么解释?什么意思?

他说“芝加哥”这名字是当地印第安人的叫法,意思是野蒜生长的地方。


哥伦布发现美洲以后,也发现印第安人吃这野蒜,就跟着吃。这个吃法便延续下来了,这“芝加哥”的叫法也延续下来了。

当地人说这野蒜味道挺冲,有种臭味,管这东西叫臭鼬弹。

您听这名字……这个味道不可想象!


德国人也吃。德国人吃熊蒜,也是野生的,味道可能比臭鼬弹好不了哪去,但是当地人爱吃。


野生“xiào蒜”:送你一份好口福! 

野生的蒜啊,我也吃。

我老家西安嘛,回老家时,老家的人就说我带你去挖点“xiào蒜”。


这是当地方言,说普通话叫“小蒜”。

它长得小,野生的,没经过培育改良。我就跟着家里边人到山上,他们就随手地里摘。

哎呀!香死我了那次。后来只要是季节,我回去就得摘这个小蒜回去吃面。



陕西版“xiào蒜”面

原料:小蒜、裤带面、大海碗

第一步:宽宽的裤带面在水里煮,煮完了用大海碗连汤带面,盛满满一碗。

第二步:调小蒜汁儿,把小蒜切成末

调料:搁点油,搁点酱油,多多的搁盐,把它调得很咸很咸的。

吃法:拿筷子挑一点小蒜做的汁儿,放这大海碗里,咸淡就够了,而且特别香!



“谦式”苋菜馅儿 

年年到这季节我得吃几回苋菜。

您说苋菜,市场有卖的。哎我说的可不是那苋菜。

请认准野生苋菜:

市场里的:苋菜叶子偏圆,叶芯儿是红的,周围是绿的。

野生的:苋菜叶子是尖的,不带红,纯绿色。



做馅儿小贴士:

一要取苋菜芽头。

二要多搁肉。

三要调得味道重一点、浓一点。



这个做馅儿好吃,叶子厚,口感特别肉头,所以年年我得吃点苋菜。

总之,野菜有很多可以好吃的品种及做法,不妨趁这季节,您到地里摘点野菜,回家尝尝鲜。

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