024 黑暗料理:西红杮炒鸡蛋 ,加点酱油!
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前两天我翻朋友圈,看见一个广告。

一个在美国留学的中国孩子,跟班里的几个人就说咱们聚一聚吧,上家里边来,咱们自己做饭。

约定每个人带自己国家特色的一道菜,在中国孩子家里吃这顿饭。



这孩子就发愁到底做什么呢,实在没辙了,就给家里边打了个电话。

爸妈就给出主意,说最简单的,你就做个鸡蛋炒西红柿吧。




这怎么做呀?好!还是不会!

干脆视频吧,从美国和中国就视频开始教,父母又拿西红柿,又拿鸡蛋,又切佐料,整个在视频里演示了一遍。




折腾一番,终于把孩子教会了,这孩子就开始做。

做完了以后大家聚会反应还不错,反正总算给应付过去了。



把同学送走以后,他踏实了,高兴了,但突然想到,美国和中国有时差呀!

自己这大白天做饭的时候,正好是中国的夜里。合着父母为了教他,一宿没睡觉。



可怜天下父母心啊,这种亲情就给大家造成了很深刻的印象,广告拍出来反响不错。

话说回来,亲情各方面我都体会到了,但是不如一个体会更深刻:

就这鸡蛋炒西红柿看的我那个饿啊!好吃啊!




鸡蛋炒西红柿,咱们中国可能是家家都会做。

首先它好吃,再有一个呢,好学,好上手,一学就会。所以中国人吃鸡蛋炒西红柿特别普遍,而且各家有各家的做法。


毒果变美食

各位您猜猜,中国人吃西红柿怎么得有个几百年了吧?



您没猜着,中国人开始吃西红柿,到现在可能也不足70年。

西红柿,从这名字上就可以分析,它应该是西方传来的,不是中国原产的蔬菜。




印第安人——吃西红柿第一“人”

西红柿产在美洲安第斯山脉,最早吃它的,是土著的印第安人。

后来呢,哥伦布发现美洲大陆,把这东西就带到欧洲去了。




印第安人吃这个,也没有什么吃法,摘下来就吃,最多也就做点番茄酱。

但是哥伦布连这做法都没带回去,他就觉得这好看。




欧洲人:这是有毒的花花!我不吃!

欧洲人没拿西红柿当吃的,他觉得这好看,就在花园里种。

200多年,就拿它当花养活着。他们认为这是有毒的,不能吃。



中国人:那好,我也不吃!

一直到1613年,明万历41年,番茄进入中国,由洋人带来的。

这位洋人啊,还真挺负责,他就反复地告诉中国人,这个千万不能吃,有剧毒,吃了就死!


中国人也挺信他,就当花种,不吃。


虚惊一场!毒药变美食!

后来一直到1930年,慢慢的才有人吃。

当时可能是一个画家呀,看这西红柿挺好,他要画静物。

画着画着呢,可能馋病犯了,就把这西红柿吃了!

吃完以后,觉着完了,一失足成千古恨啊,把毒药给吃了。



躺在床上就等死,等半天没死。哎哟这回发现了这东西能吃,而且还挺好吃,从那开始西方人才开始慢慢吃。

消息传到中国,中国人也觉得这能吃。

但是啊,一般人不敢吃。而且都没吃习惯呢,当时吃西红柿就三种人:


第一:外国人,侨民

他们已经落下吃西红柿的习惯了,他们常吃。




第二:到外国镀金的海归

他们为了显示一下我在国外待过,我也摆摆范儿。弄个西红柿,炒炒虾仁啊,他们吃。


第三:中国最底层的穷人

肚子吃不饱,那不逮什么吃什么嘛!


老舍先生发表过一篇文章,名字就叫《西红柿》,记载了他吃西红柿的感觉。



老舍先生↑


老舍先生说,他也不爱吃,这西红柿当水果吃啊,有一种青草味。当菜吃吧,又没什么嚼头。所以他也不爱吃这个。

那后来,到什么时候才真正当菜,普遍的吃西红柿呢?


早期“黑暗”料理——西红柿炒辣椒

这可能又是三四十年代的时候。

在斯诺的《西行漫记》里边,有一笔记载,他说在这儿吃的西红柿炒辣椒。



斯诺↑


这算咱们近代吃西红柿,比较早的一个记载了。

后来中国人吃西红柿就普遍了。最后不知道什么时候,西红柿跟鸡蛋跑到一锅里去了。

嘿!我觉得这是中国人的一大发明。因为这种搭配,别的国家没有,而且还确实是绝配。


各有千秋!中国人的鸡蛋炒西红柿

中国人吃鸡蛋炒西红柿都能习惯。而且按照自己的口味啊还都有发展,都有特色,各地做的也不一样。

总体来说我觉得可以分为两种,南北方各不同。


火候不同:南方VS北方

南方人做呢,更趋向于火欠一点,生一点。那西红柿炒的半生不熟,有点嚼头,大块的鸡蛋这么炒。



北方人不一样了,尤其是北京。

北京讲究鸡蛋炒西红柿时,把西红柿炒成糊糊。然后拿鸡蛋,裹上糊糊这么吃。


佐料各异

而且放的佐料也不尽相同。当然了,糖是大多数人都要放的,但别的就不太一样了。

有只放葱的,有放葱姜的,还有放蒜的,还有倒点醋的,还有搁酱油的。




按我的理解,搁醋不太好。西红柿本身就是酸的,俩酸的放一块,它怎么能再显出来呢?

我喜欢放酱油。

我记得吴京拍过一电影,叫《狼牙》,剧情描写啊,他到饭馆吃饭,要了一鸡蛋炒西红柿。



他说这不好吃,炒鸡蛋西红柿连酱油都不放,怎么能好吃呢?

老板觉得神经病吧,放什么酱油啊,对嘛!

后来到了他显手艺的时候,他就炒了一个放酱油的鸡蛋炒西红柿。



我觉得放酱油好吃,我就这么炒。


“谦式”鸡蛋炒西红柿

调料一:酱油

不能放多了啊,放一点点,西红柿啊,只有用酱油的味道,压它那青气味。

调料二:糖

这个是提高口感的。

调料三:蒜

葱姜炝锅的时候,里边必须放几片蒜,炝锅炝出来香。



我不知道各位对这个菜,都有什么自己的方式。但是不管您吃的哪口,您不妨按我这个方法,放点酱油您尝尝,我觉得北方人应该都能接受。


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