009 豆腐的正确打开方式:托在手里吃
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此吃豆腐≠彼吃豆腐


考证:“吃豆腐”这个俗语是打哪儿来的呢?


说古代,有一个漂亮女孩开了一家豆腐坊,特别火,男的排着队买。不为买这豆腐,也不为吃这豆腐,就为了看看这女孩,哪怕跟她搭两句话,得一个眼神,也美啊。


时间长了,方近左右给这女孩起了个外号,就是豆腐西施。




男的美了,当媳妇的可不干了,拎着他们问:你干嘛去了?是不是又吃豆腐去了?

于是吃豆腐这词儿,就开始有占便宜的意思了。

 

秘制豆腐,概不外传


主料:卤水豆腐,看肚量

配料:青椒、香菜、芹菜、葱、甜面酱

做法:

豆腐切两寸长,一寸宽,一公分厚的大片,中间划开。

青椒、香菜、芹菜、葱,切末,用甜面酱拌好,塞在豆腐里填严实。

饼铛放油,两面煎黄。




未必靠谱知识点


这豆腐的发明者,是西汉的淮南王刘安。

刘安是一位孝子,他母亲得病,有人给他出主意,吃黄豆好。黄豆不好消化,就磨成豆浆。


后来道家炼丹,机缘巧合,发现石膏点在豆浆里,就凝固住了,于是成了豆腐。




农村豆腐甩城里豆腐好几条街


每次只要是到了农村,那必点的就是豆腐。一个村子豆腐做得好,是特别露脸的一个事。


北京周边也是一样,到平谷,房山,昌平,延庆,朋友们经常说,谦儿哥,尝尝我们这儿豆腐吧,我们这儿做豆腐,都是纯卤水点的!那豆腐是真好吃,豆子好,手艺也好。




老人说,卖豆腐实际上就是卖水钱。所以这个行业也不是一个发财的行业,这是小买卖、小作坊。




豆腐的正确打开方式


以前我回老家的时候,就是自己到豆腐坊,拿着一毛钱、两毛钱的:您给我来一块。


热气腾腾的,刚做出来的。人家按照你给多少钱,给你切多少,人也不在乎多给你点,你也不在乎人少给你点。


手托着,一边走一边吃,到家就没了。什么佐料都不要,就吃那香味,那确实是好吃。




黑暗料理:长沙臭豆腐


各种豆腐的吃法中,实际上我最不理解的,就是臭豆腐。


有件事儿,已经是十多年前了。那回我、郭德纲、还有我们经纪人海哥去长沙演出。我们在飞机上就琢磨,长沙有什么好吃的啊?


这就说起了长沙臭豆腐,而且最好的地方就是火宫殿啊!


毛主席题词:火宫殿的臭豆腐,闻起来臭,吃起来香!




到了火宫殿一看,老门脸,老字号,老招牌。而且里边各种装饰、照片,都是带有历史感的一些东西。


看来确实找着地方了,这回咱们得好好吃!于是我们就点了这么大一盘子。




德云社独家专场《臭豆腐》


这臭豆腐一上来,我就觉得味道不对,可郭老师和海哥可不管这个,只要有名儿,那就开吃!




现在说叫附庸风雅,那时候,风雅不风雅不知道,反正肯定是附庸。

这俩人,你一块我一块正吃。我就吃了一块,我就停了筷子了。


郭、王:你怎么不吃了,谦哥?


谦:老的北京动物园,那象房,你们去过嘛?


郭、王:啊?什么象房?




谦:老的北京动物园,那个象房,现在翻修了。象睡觉的时候把象赶进去,白天有游人的时候再赶到露天地。你们去过吗?


郭、王:去过啊!


谦:你们觉得,这臭豆腐是不是有象房那味儿啊?这就一个味,绝对一点儿都不差!


郭、王:………………




俩人没理我。没理我是没理我啊,从我这句话说完了以后,这臭豆腐就一块没下去。

又坐了20多分钟,走啊,咱们再换一家,吃点别的去!

 

黑转粉


拦住是拦住了,这个味道给我印象很深刻。我就老琢磨,怎么那么多人能接受它啊?


后来就尝试着,每年去至少一趟长沙,硬着头皮吃两块,吃着吃着上瘾了,确实跟北京臭豆腐有异曲同工之妙!












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