046 舌尖上的海味，古人心中的陶醉

古人怎么捕海鲜？ 

中国人造字，说是“鱼羊为鲜”。古时候中国人就拿水里的东西当好东西。早在石器时代，咱们生活在沿海的老祖宗们就靠着大海养活着。

《左传·纪事本末》里面也记载过管仲在齐国也“通渔盐之利，国以殷富。”

《庄子》“投竿而求诸海”。

先秦大思想家庄周特别喜欢钓鱼。《庄子·秋水》里面就记载了一个很有名的场景，叫“庄子钓于濮水”

说说古人是怎么做海鲜和吃海鲜的。现在人吃海鲜有两个趋势，一个是“精耕细作”，一个是“返璞归真”。无独有偶，古人吃海鲜也是这两种风格。但是选第一种的比较多。

海鱼中的美味——鲈鱼 

看过小说《三国演义》的您都知道里面有个特别玄幻的情节，叫“左慈掷杯戏曹操”。里面提到一个叫左慈的老道。

《三国演义》里面说他曾经给曹操变出来一条松江鲈鱼，并且还变出一钵烹制松江鲈鱼的紫芽姜。

鲈鱼

鲈鱼种类很多，最著名的就是松江鲈鱼，也叫四腮鲈鱼。

历史资料里面没有说它一定要配紫芽姜，但是大量文献都把它和另外一种菜放到一块儿。这个菜叫作莼（chun二声）菜。莼菜也叫马蹄菜，在水里面生长。

古人一提到鲈鱼就会提到它。究其原因是因为一个典故，叫“莼鲈之思”。

《晋书·张翰传》

“张翰在洛，因见秋风起，乃思吴中苑菜莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵适忘，何能羁宦数千里以要名爵乎?’遂命驾而归。”

后世很多作品都提到了“莼鲈之思。”比如杜甫写过“鼓化莼丝熟，刀鸣脍缕飞。”陆游写过“空帐望，鲈美菰香，秋风又起。”

苏东坡堪配古代文中第一吃货。他也写过“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”这首诗他是写的另一种海鲜，叫鲥鱼。

螃蟹，古人的最爱 

除了吃鱼以外，古人最钟爱的海鲜还得说是螃蟹。

关于螃蟹最热门的是两个议题。一个是“谁是第一个吃螃蟹的人？”。另一个就是明代的一首歌谣，叫《京师人为严嵩语》。里面有两句著名的话。叫“尝将冷眼观螃蟹，看尔横行到几时。”

吃螃蟹作为一种饮食文化应该是从魏晋时期开始的。

《世说新语》里面记载有个叫毕卓的人说过这么一段话：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”

到了宋朝，吃螃蟹的人就更多了。苏门四学士之一的秦观就写过“左手执蟹螯，举觞属云汉，天生此神物，为我洗忧患”。南宋的抗金宰相李纲也写过“且把红醪尝紫蟹，何须白发对黄花。”意思是要是天天有螃蟹吃，早死两年都值了。

古人烹饪螃蟹的方法也是多种多样

最平常的做法就是直接隔水蒸熟了，蘸着姜醋吃。吃完了之后还要喝苏叶汤，就是紫苏汤。

刘若愚的《明宫史》里面就写了这个。另外螃蟹也有别的吃法，比如酱蟹、槽蟹和醉螃蟹。清代雍正年间出了一本书叫《食宪鸿秘》，作者叫朱彝（yi）尊。

安利一个菜，就是螃蟹酱。

海珍品的翘楚——海参 

有一本书叫《临海水土异物志》，上边有写海参什么样。

到了元朝，人们就发现海参的药用价值了。《饮食须知》里面记载它“味甘咸，性寒滑，患泄蜊下者勿食之”。

清朝的《清稗类钞》和袁枚的《随园食单》还记录了关于海参的私房菜。分别是葱烧海参和芥末鸡丝拌海参。

为了海鲜而死的孟浩然 

这位爷为了吃海鲜，把命都搭上了！

《新唐书》记载孟浩然在天宝二十六年，也就是他四十九岁那年得了个病，后背长了个大疖（jie一声）子。不过古人里面死在这病上的可是不少。

孟浩然死就纯属自己作的。

保护环境，保护尖上的海洋 

据有些专家学者说，在汉代以前，中国人就从事海鲜养殖事业了。到了宋朝的时候据说都养出品牌来了。有一种叫“靖康蚝”的人工养殖的生蚝就是那个时候出现的。

环境保护是一句老话，但是多老也得继续往下说。大海再无穷无尽，要是不懂得节制也有被掏空的一天。海鲜人人爱吃，千万别让咱们的子孙只能看着咱们吃。为了他们，也是为了咱们自己。一定要珍爱咱们共同的海洋。